食用菌是漳州農(nóng)業(yè)八大優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)之一，為進一步做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)，漳州市深入實施“科技強菌”戰(zhàn)略，抓好杏鮑菇廢菌渣栽培蘑菇生產(chǎn)基地建設(shè)工作，開展“食用菌新品種選育及安全生產(chǎn)技術(shù)研究與示范”—安全生產(chǎn)示范基地建設(shè)，大面積推廣標準化、工廠化、規(guī)模化和綠色生態(tài)種植管理模式，調(diào)整生產(chǎn)布局，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，突出區(qū)域特色，強化菌政管理和市場信息服務(wù)，抓科技、重培訓(xùn)，加大產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)力度，引導(dǎo)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條得到迅速延伸，經(jīng)濟效益、環(huán)境效益和生態(tài)效益實現(xiàn)同步提升。

    現(xiàn)擁有蘑菇、白背毛木耳、大杯蕈、秀珍菇、棕色蘑菇、杏鮑菇、金福菇、草菇等20多個品種。據(jù)農(nóng)業(yè)部門初步統(tǒng)計，2011年漳州全市食用菌生產(chǎn)總量（鮮品）32.67萬噸，產(chǎn)值17.31億元，分別比增4.75%、4.53%。其中蘑菇栽培面積1250萬平方米、產(chǎn)量15萬噸、產(chǎn)值7.5億元，白背毛木耳1.6億袋、產(chǎn)量11.30萬噸、產(chǎn)值3.34億元，珍稀菌類產(chǎn)量6.73萬噸、產(chǎn)值6.47億元。重點培育發(fā)展了一批輻射帶動能力強、產(chǎn)業(yè)利益連結(jié)緊密的龍頭企業(yè)，帶動了加工及營銷業(yè)的發(fā)展，全市現(xiàn)有鹽水菇、脫水菇加工企業(yè)210家、罐頭企業(yè)52家、速凍企業(yè)26家，種植、加工、營銷一體化企業(yè)30多家，食用菌機械廠3家，漳州蘑菇罐頭的出口量占全國的80%左右，年出口量22萬噸左右，已在漳州形成一個從業(yè)人員達20多萬人的優(yōu)質(zhì)綠色產(chǎn)業(yè)集群。