美國(guó)某風(fēng)險(xiǎn)投資公司擬支持中國(guó)一家食用菌生產(chǎn)企業(yè)，目標(biāo)是“投資2億元建設(shè)年產(chǎn)2000t雙孢菇的工廠(chǎng)，運(yùn)營(yíng)三年上市”。如此巨額投資和宏偉愿景不是兒戲，風(fēng)險(xiǎn)投資投公司進(jìn)行了不厭其煩的立案調(diào)查。該公司還咨詢(xún)于我，現(xiàn)代科技能否解決雙孢菇褐變問(wèn)題？如果可行，公司擬懸賞30萬(wàn)元求種。這個(gè)賞額，約相當(dāng)于目前國(guó)家所設(shè)食用菌崗位專(zhuān)家的年資助額。
　　生物學(xué)理論認(rèn)為，雙孢菇易褐變緣于其褐變酶系較敏感。如果鈍化其褐變酶系，雙孢菇就不會(huì)那么易褐變，甚至可以杜絕市場(chǎng)上“熒光劑漂白”行為，不但有利消費(fèi)者健康，還可擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)量，意義可大啦！但是，獲得這種“抗褐變雙孢菇”的幾率非常低，約為百萬(wàn)分之一（1×10^-6）。幾率雖低，實(shí)踐中卻不乏實(shí)例，我們最常見(jiàn)的如白金針菇、白真姬菇、白靈菇，甚至還有純白木耳（菌物學(xué)報(bào)，1991,2期）。這些白化品種都是其深色原種的“變種”，其白化機(jī)理是與褐變酶系有關(guān)的遺傳基因發(fā)生了“突變”或“重組”，詳細(xì)理論可參見(jiàn)我寫(xiě)的《中國(guó)食藥用菌學(xué)》第七章：食用菌遺傳育種。 雙孢菇抗褐變種如何獲得？首先要有幾率概念；其次進(jìn)行組織分離；其三進(jìn)行抗褐變性狀的遺傳驗(yàn)證。
　　一、幾率概念：按國(guó)家菌協(xié)的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年約產(chǎn)雙孢菇100萬(wàn)噸，按每個(gè)蘑菇均重20克計(jì)算，共有1×10¹³個(gè)蘑菇。這個(gè)數(shù)乘以1×10^-6，就是“抗褐變雙孢菇”自然產(chǎn)生的幾率1×10⁷，即每年有1000萬(wàn)個(gè)蘑菇單體可能是抗褐變的變種。但是，采蘑菇的人無(wú)法或無(wú)暇驗(yàn)證手中的蘑菇是否抗褐變。
　　二、組織分離：如果你手中的蘑菇手捏沒(méi)印痕、20℃存放3天仍沒(méi)有褐變斑點(diǎn)，就有進(jìn)行組織分離的價(jià)值啦！組織分離的辦法可參考任何一本介紹食用菌技術(shù)的書(shū)籍。
　　三、遺傳驗(yàn)證：將你分離獲得的母種擴(kuò)大培養(yǎng)成栽培種，進(jìn)行栽培出菇。如果再采得的蘑菇仍手捏不變色、20℃存放3天仍沒(méi)有褐變斑點(diǎn)，就可以申請(qǐng)30萬(wàn)元獎(jiǎng)金啦！當(dāng)然，你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果必須能被別人重復(fù)出來(lái)。
　　聯(lián)系人：楊國(guó)良    
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