產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】 福建省是我國乃至世界食用菌主產(chǎn)區(qū)，其栽培歷史悠久，產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口創(chuàng)匯自1986年以來連續(xù)18年居全國首位。
     1、產(chǎn)量穩(wěn)步增長，在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位
     我省食用菌干鮮總產(chǎn)量從1990年的182448噸發(fā)展到2002年的463062噸，年增長率達(dá)11.1 %。2002年食用菌總產(chǎn)值（按1990年不變價）達(dá)424291萬元，產(chǎn)品出口91個國家，出口量15.35萬噸（干鮮品），創(chuàng)匯16038萬美元(海關(guān)數(shù)據(jù))，占全省農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯總額的12.39%。食用菌栽培遍布八閩大地，從事與食用菌生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的人員逾200萬人，同時帶動了運(yùn)輸、保鮮加工、貿(mào)易等第二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收發(fā)揮了重要作用。
     2、栽培技術(shù)不斷創(chuàng)新，領(lǐng)先國內(nèi)
     我省食用菌品種選育、馴化、引進(jìn)等工作起步早，成效顯著。香菇“Cr”系列、蘑菇“2796”、毛木耳“781”、姬松茸等一批優(yōu)良品種在全省乃至全國得到大規(guī)模推廣；在全國食用菌生產(chǎn)發(fā)展史中具有重大影響的銀耳“雙菌制種”、銀耳和香菇代料袋栽、反季節(jié)栽培、段木靈芝和竹蓀田園栽培、菌草栽培食用菌等新技術(shù)均起源于我省，并在生產(chǎn)栽培實(shí)踐中得到完善和提高，從而使栽培季節(jié)從季節(jié)性生產(chǎn)向周年栽培方向發(fā)展，許多種類的單產(chǎn)、總產(chǎn)、單位土地面積的利用率和經(jīng)濟(jì)效益居國內(nèi)領(lǐng)先；新代用料開發(fā)和原料綜合利用有新突破等，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)和可持續(xù)發(fā)展。
     3、栽培種類多，品種結(jié)構(gòu)漸趨合理
     目前，我省可進(jìn)行人工栽培的種類近50種，其中商業(yè)性規(guī)模生產(chǎn)的30多種，是全國栽培種類最多的省份；珍稀品種所占比例逐年提高，2002年鮮菇產(chǎn)量達(dá)26萬噸，占全省食用菌鮮菇總產(chǎn)的18.57%。反季節(jié)食用菌的種植比例不斷增加，品種結(jié)構(gòu)日趨合理，產(chǎn)品更加適銷對路。
     4、產(chǎn)業(yè)化水平不斷提高
     食用菌加工貿(mào)易企業(yè)不斷壯大，出現(xiàn)了漳州嘉田木耳開發(fā)公司、三明三真生物科技有限公司、屏南大創(chuàng)食品有限公司、福建夢龍食品有限公司、古田古宏食品有限公司、政和富士島食品加工企業(yè)有限公司等一批集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的龍頭企業(yè)，為我省食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展打下了基礎(chǔ)。近年來，為適應(yīng)激烈的市場競爭和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需求，我省開始出現(xiàn)以企業(yè)為龍頭，由栽培者、加工者、銷售者自愿聯(lián)合組建的行業(yè)組織。他們產(chǎn)、供、銷密切結(jié)合，以共同的章程作為行為規(guī)范，在產(chǎn)業(yè)鏈中根據(jù)市場要求進(jìn)行明確分工，在生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品價格、原料采購等方面共同協(xié)調(diào)，積極應(yīng)對市場，從整體上提高了抵御市場風(fēng)險的能力和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的水平。福州市食用菌行業(yè)協(xié)會、南靖靖城食用菌協(xié)會、古田食用菌協(xié)會等正在按市場經(jīng)濟(jì)要求運(yùn)作。
     5、區(qū)域化、專業(yè)化生產(chǎn)格局初步形成
     我省食用菌生產(chǎn)正在從千家萬戶的分散栽培逐步向集約化、工廠化規(guī)模栽培發(fā)展，初步形成生產(chǎn)、加工和市場的區(qū)域化、專業(yè)化格局。漳州、莆田、福鼎的蘑菇集約化規(guī)范化栽培；壽寧、政和、屏南的花菇生產(chǎn)與加工銷售；長汀、屏南的夏季地栽香菇生產(chǎn)與銷售；漳州白背毛木耳集約化生產(chǎn)與加工銷售；古田的銀耳專業(yè)化生產(chǎn)與加工銷售；仙游的姬松茸規(guī)范化栽培與加工；羅源的秀珍菇大田規(guī)范化栽培與加工；金針菇、白靈菇、杏鮑菇等工廠化周年生產(chǎn)等各具特色。2002年，我省多種食用菌反季節(jié)栽培的產(chǎn)品，占領(lǐng)廣州、深圳、上海等市場30～40%的份額。同時，食用菌標(biāo)準(zhǔn)化工作受到重視，已制定完成14個省地方食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)綜合體，“食用菌安全質(zhì)量要求”、“食用菌無公害栽培技術(shù)規(guī)程”，真姬菇、金福菇標(biāo)準(zhǔn)綜合體正在制定中。
    
     【發(fā)展目標(biāo)】 2010年發(fā)展總體目標(biāo)
     通過7年努力，力爭實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：2010年，全省食用菌鮮品總產(chǎn)量控制在200萬噸左右，總產(chǎn)值達(dá)80億元，出口創(chuàng)匯2.5億美元，其中優(yōu)勢食用菌種類鮮品產(chǎn)量達(dá)140萬噸。在生產(chǎn)結(jié)構(gòu)上，形成“香菇控制規(guī)模，提高質(zhì)量；蘑菇、毛木耳、銀耳適度發(fā)展，產(chǎn)品均衡上市；增加適銷對路的珍稀種類和藥用真菌生產(chǎn)；食用菌精深加工和產(chǎn)業(yè)化有較大突破；各具特色的食用菌開發(fā)園區(qū)和生產(chǎn)基地穩(wěn)定發(fā)展，全面提升產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生水平”的格局。
    
     【區(qū)域布局】 綜合考慮栽培歷史、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、原料資源、氣候條件、技術(shù)、產(chǎn)品市場等因素，將我省傳統(tǒng)的常規(guī)食用菌優(yōu)勢種類生產(chǎn)區(qū)域布局分為閩東南沿海以糞草生為主的優(yōu)勢食用菌生產(chǎn)區(qū)、閩西北以木生菌為主的優(yōu)勢食用菌生產(chǎn)區(qū)，以及附屬于兩大優(yōu)勢食用菌生產(chǎn)區(qū)的珍稀種類和藥用菌生產(chǎn)區(qū)。
    
     (來源: 華東農(nóng)業(yè)網(wǎng))