作為上世紀(jì)七、八十年代發(fā)端于食用菌發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌工廠化生產(chǎn)，在我國(guó)的蓬勃發(fā)展還僅僅是最近10年的事。然而，就是這短短幾年內(nèi)，中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)呈現(xiàn)出了爆炸性的增長(zhǎng)勢(shì)頭。易菇網(wǎng)報(bào)道：“雪榕生物2012年新建與擴(kuò)建投產(chǎn)計(jì)劃如下，長(zhǎng)春新建金針菇工廠：日產(chǎn)50噸，2012年3月1日投產(chǎn)；德州新建金針菇工廠：日產(chǎn)50噸，2012年5月1日投產(chǎn)；德州新建杏鮑菇工廠：日產(chǎn)25噸（瓶栽），2012年5月20日投產(chǎn)；廣東新建金針菇工廠：日產(chǎn)50噸，2012年6月1日投產(chǎn)；上海蟹味菇工廠擴(kuò)建：日產(chǎn)蟹味菇20噸，白玉菇16噸，合計(jì)36噸，2012年3月21日投產(chǎn)；雪榕生物2012年5-12月份開建計(jì)劃：德州新建雙孢菇工廠：年產(chǎn)1.5萬噸；成都新建金針菇工廠：日產(chǎn)60噸；西安新建金針菇工廠：日產(chǎn)60噸；廣東新建杏鮑菇工廠：日產(chǎn)25噸；成都新建杏鮑菇工廠：日產(chǎn)25噸。
　　好大的手筆！令無數(shù)菌界同仁眼暈的很。近幾年來，我國(guó)食用菌工廠化發(fā)展迅猛，大手筆投資日趨活躍，全國(guó)各地的食用菌工廠化企業(yè)如雨后春筍般揭牌成立。然而值得關(guān)注的是，一些食用菌工廠化項(xiàng)目只是被當(dāng)作形象工程，甚至于部分食用菌企業(yè)更是以食用菌工廠化為名行套錢圈地之實(shí)。對(duì)政府官員而言，成百萬千萬的資金投入，反正都是數(shù)字，能顯著增長(zhǎng)“雞的屁”，獲取政績(jī)自然忙的不亦樂乎。
　　我國(guó)食用菌工廠化作為國(guó)家大力發(fā)展的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)之一，被認(rèn)為具有廣闊市場(chǎng)前景。面對(duì)“錢景誘人”的食用菌工廠化，近幾年來各地政府紛紛加大政策扶持力度，許多地區(qū)涌現(xiàn)出投資大熱潮，爭(zhēng)相斥巨資打造各種規(guī)模龐大食用菌工廠化。唬得一些政府官員們一愣一愣的。估計(jì)他們好吃好喝沒少混。僅雪榕生物一家企業(yè)就打算日生產(chǎn)500噸，年生產(chǎn)18萬噸，而品種多為市場(chǎng)呈現(xiàn)疲態(tài)的金針菇。除此之外，食用菌工廠化在國(guó)內(nèi)其他多個(gè)城市也都呈現(xiàn)炙手可熱態(tài)勢(shì)?？芍^全國(guó)遍地開花。
　　不容忽視的是，在當(dāng)前各地建造食用菌工廠化熱潮中，很多老板投巨資建成所謂超大型企業(yè)，效率卻相當(dāng)?shù)拖?，更多的成為形象工程。不考慮市場(chǎng)因素而是在規(guī)模和硬件設(shè)備上大做文章，難免存在炒作和圈地的嫌疑。
　　我國(guó)食用菌工廠化瘋狂崛起，是對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的過度透支，是否也存在著“產(chǎn)能過剩”的隱憂，是否會(huì)像房地產(chǎn)那樣在一片狂熱中驚見“泡沫”破滅。目前從理論的數(shù)值來講這種擔(dān)憂也許多余，正如星河生物調(diào)研：“未來三年將是行業(yè)的黃金發(fā)展期，未來行業(yè)總量將高速擴(kuò)張，但需警惕個(gè)別品種走向產(chǎn)能過剩.我們認(rèn)為食用菌行業(yè)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)逐漸升級(jí)的過程。工廠化行業(yè)集中度低低，僅為2.2%，未來產(chǎn)業(yè)升級(jí)空間潛力極大：我國(guó)從事食用菌生產(chǎn)、銷售的企業(yè)約2,000家，實(shí)現(xiàn)日生產(chǎn)能力1噸以上規(guī)模的企業(yè)不足250家。2008年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為1,827萬噸，其中工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品僅40萬噸，占比僅為2.2%”。但我要說如果集中在同一個(gè)地域，就是值得思考的問題了。比如金針菇，一個(gè)地方就聚集了那么多家企業(yè)，難道說每一家最后都會(huì)活得很滋潤(rùn)？我國(guó)的工廠化金針菇不久將進(jìn)入產(chǎn)量臨界點(diǎn)，若進(jìn)入產(chǎn)量過剩時(shí)期，價(jià)格將面臨較大壓力，利潤(rùn)將會(huì)縮水。有關(guān)資料顯示：從日本發(fā)展的情況來看，人均消費(fèi)量達(dá)到0.8千克/年后即進(jìn)入相對(duì)飽和期，假設(shè)中國(guó)人均消費(fèi)量達(dá)到0.4千克/年后進(jìn)入相對(duì)飽和期，則中國(guó)臨界消費(fèi)量為60萬噸左右。從中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來看，10年全國(guó)工廠化金針菇產(chǎn)量規(guī)模已達(dá)到30萬噸，若產(chǎn)量未來兩年保持40%復(fù)合增速，則2012年將進(jìn)入產(chǎn)銷量臨界。而令我們匪夷所思的，2012年某些工廠化企業(yè)紛紛斥巨資瘋狂擴(kuò)張，競(jìng)相擴(kuò)大產(chǎn)能，而如此飛速擴(kuò)張的舉動(dòng)必將加劇目前食用菌市場(chǎng)產(chǎn)能過剩的局面，在加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，也將壓縮各企業(yè)利潤(rùn)，如此必然不利于未來食用菌行業(yè)的發(fā)展。需要指出的是食用菌工廠化生產(chǎn)模式屬于后期盈利型，由于基礎(chǔ)建設(shè)、設(shè)備等投資巨大、后期運(yùn)營(yíng)成本高、收益周期冗長(zhǎng)，對(duì)食用菌企業(yè)老板的資金實(shí)力和運(yùn)作能力是一個(gè)嚴(yán)峻考驗(yàn)?？梢灶A(yù)測(cè)，今后食用菌消費(fèi)者要求將越來越高、越來越細(xì)。否則，定位不明的食用菌工廠化企業(yè)很快將會(huì)在量的惡性競(jìng)爭(zhēng)中被甩下馬來。
　　目前國(guó)內(nèi)食用菌工廠化虛熱之下已漸顯泡沫隱憂。部分食用菌工廠化企業(yè)都是在跑馬圈地，燒錢無數(shù)。很多打著食用菌工廠化的企業(yè)，更多像附庸風(fēng)雅。很多食用菌工廠化企業(yè)難有立足之本。有些食用菌工廠化企業(yè)擴(kuò)張速度太快，盲目追求生產(chǎn)數(shù)量，致命的是根本沒有足夠的人才儲(chǔ)備，無老兵來帶新兵，結(jié)果企業(yè)人員很快變成一幫烏合之眾，老板的雄韜偉略到他們手里已經(jīng)演變成吹牛扯蛋。他們想不到企業(yè)發(fā)展路上不僅有坑有河，還有懸崖深谷，結(jié)果栽得頭破血流。食用菌工廠化生產(chǎn)大躍進(jìn)會(huì)速死，急欲稱王反而翻車的事例不難出現(xiàn)。
　　對(duì)于發(fā)展食用菌工廠化企業(yè)而言，其中很重要一步就是通過擬訂一份現(xiàn)實(shí)和準(zhǔn)確的商業(yè)計(jì)劃書來評(píng)估這個(gè)投資是否成功。擬訂計(jì)劃書應(yīng)該仔細(xì)考慮生產(chǎn)的潛在后果，如成本核算（投資成本、生產(chǎn)成本、包裝成本、運(yùn)輸成本等）。而在我們?cè)S多食用菌工廠化企業(yè)中缺少系統(tǒng)科學(xué)的商業(yè)規(guī)劃，通過老板的一時(shí)心血來潮， “大躍進(jìn)”、“一窩蜂”式的盲目跟風(fēng)。“物極必反”、“盛極則衰”是兩個(gè)極其樸素的哲學(xué)道理，而這兩個(gè)詞用在如今的食用菌工廠化熱潮則恰如其分。
　　食用菌工廠化作為一種新生產(chǎn)模式，的確在國(guó)內(nèi)存在著一些虛熱和泡沫。很多企業(yè)花費(fèi)巨資建工廠化，卻沒有具體應(yīng)用，形成了很多爛尾工程。另外，盡管菌人們都在追捧食用菌工廠化，但真正掌握核心技術(shù)的不多，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重。有些地方存在者“雷聲大，雨點(diǎn)小”的現(xiàn)象。魚龍混雜現(xiàn)象嚴(yán)重。重復(fù)投資以及資源浪費(fèi)現(xiàn)象十分驚人。只顧圈地、建廠房、買設(shè)備，與此同時(shí)卻忽略了工廠化食用菌社會(huì)化服務(wù)體系的建設(shè)與發(fā)展，忽視建立工廠化研究開發(fā)、試點(diǎn)示范與正規(guī)生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合的發(fā)展體制。食用菌工廠化不是比規(guī)模、比設(shè)備、比廠房，發(fā)展食用菌工廠化決不能變成簡(jiǎn)單的圈錢圈地。
　　盡管目前有些食用菌工廠化企業(yè)不盈利甚至嚴(yán)重虧損，但為什么那么多老板仍是搶著進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域。我要說一些食用菌工廠化企業(yè)已經(jīng)成為畸形的怪胎。這些老板的通行做法是，將不成行的項(xiàng)目先做成可行，然后從銀行拿到貸款，再?gòu)恼球_到扶持資金補(bǔ)助，低廉甚至無償?shù)娜Φ?，隨之再包裝上市。陳云有句名言“一要吃飯，二要建設(shè)”，這對(duì)我國(guó)食用菌工廠化何嘗不是如此，食用菌工廠化的發(fā)展各地一定要量力而行。各地?cái)?shù)不清的食用菌工廠化項(xiàng)目都得要花錢，即使是國(guó)家扶持資金那也不是大風(fēng)刮來的，我們說量力而行，說到底是一切從各地的實(shí)際出發(fā)，把食用菌工廠化建設(shè)在扎實(shí)可靠的基礎(chǔ)上。花多少錢就辦多少事，而不要?jiǎng)硬粍?dòng)搞什么超大項(xiàng)目的工廠化投資，有多少食用菌工廠化大項(xiàng)目成了 “垃圾工程”“王八蛋工程”？又有多少資金用到了正地方？我們見到最多的確是官商勾結(jié)，中飽私囊，把一個(gè)好端端的食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)禍害的十分蒼涼凄慘。
　　另外，我不得不說的是，如今食用菌工廠化在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用被無限過度夸大，一說食用菌工廠化，尤其是超大型的企業(yè)政府各方面都是支持有余，但對(duì)其潛在的風(fēng)險(xiǎn)卻少有人去提及，一時(shí)的成功有時(shí)并非食用菌工廠化企業(yè)自身‘身強(qiáng)體健’，而是方方面面‘厚愛’的結(jié)果，但食用菌工廠化企業(yè)高層決策者往往會(huì)被一時(shí)的成功沖昏了頭腦，致使企業(yè)越跑越快，風(fēng)險(xiǎn)越積越大。不能忘記食用菌產(chǎn)業(yè)如今仍是是弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)，食用菌工廠化模式的作用也不可高估，風(fēng)險(xiǎn)控制始終是食用菌產(chǎn)業(yè)化最重要的問題。對(duì)于食用菌工廠化企業(yè)，一味地扶植和支持，任其擴(kuò)張，一旦風(fēng)險(xiǎn)失控，就會(huì)走向不可收拾的地步?？耧j突進(jìn)式的盲目擴(kuò)張和食用菌市場(chǎng)慘烈競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力必將食用菌工廠化全面陷入困境，巨額的銀行貸款難以償還，后果不堪設(shè)想。
　　我國(guó)應(yīng)牢牢抓住食用菌產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的戰(zhàn)略性機(jī)遇，重構(gòu)中國(guó)食用菌工廠化在產(chǎn)業(yè)格局的地位。其中要準(zhǔn)確把握食用菌工廠化本質(zhì)，嚴(yán)防利益群體利用食用菌工廠化圈錢圈地；著力試點(diǎn)示范，由點(diǎn)到面推進(jìn)食用菌工廠化全國(guó)統(tǒng)籌規(guī)劃布局；突出資源整合能力，主抓有核心競(jìng)爭(zhēng)力的食用菌工廠化龍頭企業(yè)，形成行業(yè)應(yīng)用示范。
　　推進(jìn)我國(guó)食用菌工廠化發(fā)展，目前要對(duì)此進(jìn)行合理有序引導(dǎo)，要控制個(gè)別地方已經(jīng)出現(xiàn)的投資過猛狀況，努力解決阻礙我國(guó)食用菌工廠化發(fā)展的重點(diǎn)問題，在市場(chǎng)、能源資源、人才培養(yǎng)等方面采取傾斜政策。另外，我國(guó)食用菌工廠化的健康發(fā)展，離不開政策推動(dòng)，也離不開企業(yè)的各種創(chuàng)新應(yīng)用。我國(guó)食用菌工廠化要成功，一方面取決于政府的推動(dòng)力度，另一方面則取決于這個(gè)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)系統(tǒng)是否健康。
　　中國(guó)食用菌市場(chǎng)尚處于發(fā)展期，雖然食用菌消費(fèi)前景看好，但有待努力開發(fā)挖掘，作為食用菌工廠化生產(chǎn)，市場(chǎng)永遠(yuǎn)是第一位的。也是企業(yè)老板最頭疼的問題，也是食用菌工廠化企業(yè)品牌難以推廣的障礙。食用菌工廠化的企業(yè)最需要了解整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)情況，更需要實(shí)地調(diào)研、考察。通過全方面的了解，做出其科學(xué)的投資決策，眾所周知，一個(gè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)良好的食用菌工廠化企業(yè)，必然有其市場(chǎng)開發(fā)能力，有自身核心技術(shù)和綜合優(yōu)勢(shì)，才能保證其正常良好的運(yùn)營(yíng)，唯有如此才能夠保證其激烈的競(jìng)爭(zhēng)中搶得先機(jī)，獲取其經(jīng)營(yíng)的豐厚利潤(rùn)，能夠做強(qiáng)做大，立于不敗之地。否則別妄談什么食用菌工廠化生產(chǎn)取代傳統(tǒng)生產(chǎn)模式。
　　筆者預(yù)測(cè)：我國(guó)食用菌工廠化“多米諾骨牌效應(yīng)”隨時(shí)可能發(fā)生，金針菇這個(gè)品種將會(huì)首當(dāng)其沖。食用菌產(chǎn)業(yè)本是高風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)，誰都不敢保證會(huì)出什么事。食用菌市場(chǎng)慘烈的價(jià)格戰(zhàn)也必會(huì)徹底拖垮某些工廠化企業(yè)。如今的菌界，我國(guó)食用菌工廠化盲目立項(xiàng)、技巧落伍，嚴(yán)重依附國(guó)家政策扶持的近況，必需予以轉(zhuǎn)變，不然我國(guó)食用菌工廠化模式難以持續(xù)健康。部分我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)的“圈錢”“圈地”正在把食用菌市場(chǎng)的泡沫推向極致。我國(guó)食用菌工廠化所潛在風(fēng)險(xiǎn)也就越來越高。失去思考能力的菌界必須承擔(dān)泡沫崩潰的嚴(yán)重后果，如果真正到了我國(guó)食用菌工廠化一蹶不振、陷入泥潭才會(huì)覺悟，悔之晚矣。當(dāng)然資不抵債的較大型食用菌工廠化企業(yè)利益鏈條牽涉到銀行、地方政府等等，他們都可能被捆綁在一起。很容易發(fā)生蝴蝶效應(yīng)，導(dǎo)致大規(guī)模的連鎖反應(yīng)。我們應(yīng)該清楚，食用菌工廠化企業(yè)一旦樹倒猢猻散，引起菌界的大地震是難以避免的，因此，我們同樣要做好食用菌工廠化蕭條之后的善后事宜，準(zhǔn)備的越充分越好！最終迫使我國(guó)食用菌工廠化進(jìn)入荷槍實(shí)彈的時(shí)代！參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源于易菇論壇】