食用菌生產(chǎn)是山區(qū)一項(xiàng)高優(yōu)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目是"白色農(nóng)業(yè)"的重要組成部分。閩西山區(qū)食用菌資源豐富，栽培歷史悠久、生產(chǎn)力水平高。中國加入WTO后，經(jīng)濟(jì)全球一體化，有利于改善我國食用菌的出口環(huán)境，在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中發(fā)揮菌業(yè)的比較優(yōu)勢(shì)，加快發(fā)展生產(chǎn)基地，是山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要新增長點(diǎn)。
     　　1、發(fā)展機(jī)遇
     　　食用菌口味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，許多國家把葷食―素食―菌食作為最佳膳食結(jié)構(gòu)加以提倡，食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)增長已成為世界性的趨勢(shì)。我國"入世"在即，這將使我國市場(chǎng)與國際市場(chǎng)連接，過去對(duì)我國的一些限制和貿(mào)易歧視也將逐步消除。我國是世界上食用菌生產(chǎn)的大國，總產(chǎn)占世界總產(chǎn)的二分之一以上，在國際貿(mào)易中也有一席之地。
     　　隨著人們對(duì)菌類食品具有"營養(yǎng)豐富，美味可口，防病保健"認(rèn)識(shí)的提高，市場(chǎng)消費(fèi)量將逐年增加，這些無疑給食用菌生產(chǎn)開辟了廣闊的天地。食用菌是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，"入世"之后，食用菌產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)參與國際市場(chǎng)貿(mào)易中最有競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，無論是資源、技術(shù)和價(jià)格，我國食用菌的比較優(yōu)勢(shì)明顯，山區(qū)農(nóng)村發(fā)展菌業(yè)面臨一個(gè)新機(jī)遇。
    
     　　2、發(fā)展機(jī)遇
     　　2．1菌業(yè)生產(chǎn)資源豐富。（l）閩西具有優(yōu)越的中亞熱帶氣候條件，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌，同時(shí)，還有許多可食用的野生菌類待開發(fā)利用。（2）原材料充足，大量的農(nóng)副產(chǎn)品及林業(yè)產(chǎn)品下腳料和野草資源均可變廢為寶，當(dāng)作栽培材料。（3）勞力資源充裕，農(nóng)村中大量剩余勞力可利用。
     　　2．2品種多樣化發(fā)展。近年由袋栽香菇和蘑菇為主之外，還發(fā)展種植了毛木耳、金針菇、猴頭菇、平菇、鳳尾菇、靈芝、竹蓀、巴西蘑菇、高溫蘑菇、灰樹花、茶樹菇、真姬菇、杏鮑菇、大球蓋菇、茯苓、鮑魚菇、紅平菇、雞腿菇、草菇等20余個(gè)品種，形成了一品為主，多品種系列開發(fā)的格局。
     　　2．3科技含量不斷提高。低海拔地區(qū)覆土地栽夏菇，是香菇生產(chǎn)的一項(xiàng)新技術(shù)，閩西經(jīng)過多年探索，已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，形成了一套完整栽培技術(shù)。同時(shí)，引種雞腿蘑、臺(tái)灣白背毛木耳、茶樹菇、高溫蘑菇、巴西蘑菇、杏鮑菇、灰樹花等，均獲得成功，實(shí)現(xiàn)了新品種引進(jìn)和栽培技術(shù)的突破。栽培模式上，實(shí)施了菌糧、菌茶、菌林、菌果間作等各種形式的立體栽培，并朝"二高一優(yōu)"方向發(fā)展。此外，由于技術(shù)不斷進(jìn)步，在制袋成功率、生物轉(zhuǎn)化率方面均有明顯提高。
     　　2．4規(guī)模化、專業(yè)化初步形成。一九九九年龍巖全市食用菌生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到1．8億袋（折合累計(jì)數(shù)），總產(chǎn)量（干品）1．47萬噸。各地根據(jù)地域特點(diǎn)，逐步優(yōu)化品種布局，形成"南草北木"。的格局，并發(fā)展形成一批栽培300萬袋以上的專業(yè)鄉(xiāng)和栽培50萬袋以上的專業(yè)村。
     　　2．5經(jīng)濟(jì)效益逐步提高。經(jīng)過近幾年的市場(chǎng)開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，食用菌生產(chǎn)效益逐年提高，菌業(yè)成為效益高、見效快的新興產(chǎn)業(yè)。如武平十方鎮(zhèn)集賢村劉仰華種蘑菇550平方米，產(chǎn)量達(dá)6000公斤，產(chǎn)值3萬元，純收入2萬多元；東留鄉(xiāng)大聯(lián)村油心地自然村種植地栽香菇10多萬袋，每袋產(chǎn)值5元左右，人均增收1000多元。
    
     　　3 發(fā)展對(duì)策
     　　食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須緊跟市場(chǎng)導(dǎo)向，鞏固主栽品種，加快發(fā)展珍稀產(chǎn)品，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，創(chuàng)新栽培技術(shù)，拓展菌草栽培，堅(jiān)持"專業(yè)化、集約化、園藝化、省力化"，增加總量，提高質(zhì)量，在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，把菌業(yè)調(diào)大調(diào)新調(diào)強(qiáng)，使閩西食用菌產(chǎn)業(yè)朝著可持續(xù)方向發(fā)展。
     　　3．1加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，科學(xué)規(guī)劃，合理布局 一個(gè)產(chǎn)業(yè)要持續(xù)發(fā)展，既要政府重視、引導(dǎo)，又要制訂好科學(xué)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，做好宏觀調(diào)控，保證資源的合理利用和動(dòng)態(tài)平衡；根據(jù)區(qū)域分布特點(diǎn)和市場(chǎng)，安排品種周年化生產(chǎn)。
     　　3．2適應(yīng)市場(chǎng)需求，開發(fā)特色產(chǎn)品 由于消費(fèi)觀念的變化，一些新特菌類具有獨(dú)特的風(fēng)味和特殊的保健功能，受到消費(fèi)者的青睞。例如，茶薪菇，具有鮮嫩脆爽的適口性，又有提高免疫力和抗腫瘤的保健功能；如姬松茸，具有治痔疾的奇效；此外，新登96蘑菇、雞腿菇、杏鮑菇、新鮑、長壽菇、虎奶菇等，市場(chǎng)價(jià)格好，成為蔬菜消費(fèi)新熱點(diǎn)。應(yīng)瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，開發(fā)新特產(chǎn)品，作為山區(qū)農(nóng)村脫貧致富的"短、平、快"項(xiàng)目重點(diǎn)扶持發(fā)展。
     　　3．3加速科技進(jìn)步，提高產(chǎn)品質(zhì)量 一是加快引進(jìn)新良種和優(yōu)良菌株，做好試種示范，辦好菌種生產(chǎn)基地，積極應(yīng)用新良種。二是大力推廣反季節(jié)栽培技術(shù)，著重抓好覆土地栽生產(chǎn)栽培模式和大棚栽培花菇模式，努力降低污染率、爛筒率，降低生產(chǎn)成本。三是積極示范推廣菌草代料栽培新技術(shù)廢筒再利用的新循環(huán)，加快新品種、新技術(shù)應(yīng)用，提高菌業(yè)的科技含量和產(chǎn)品質(zhì)量。四是著力搞好科研開發(fā)、培訓(xùn)，使科技迅速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。
     　　3．4擴(kuò)大生產(chǎn)基地，形成規(guī)模效益 擴(kuò)展長汀、武平、新羅、連城、上杭的香菇生產(chǎn)基地，調(diào)整結(jié)構(gòu)，積極推廣糞草生菌類；引導(dǎo)企事業(yè)單位、個(gè)體工商戶開發(fā)珍稀品種；金融、技術(shù)，供銷部門著重扶持食用菌大戶；充分發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，培植食用菌專業(yè)鄉(xiāng)村、專業(yè)場(chǎng)，以規(guī)模促發(fā)展，形成產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢(shì)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。
     　　3．5開發(fā)國內(nèi)外市場(chǎng)，構(gòu)建新興主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) 發(fā)揮"科技十品牌十市場(chǎng)"的優(yōu)勢(shì)，加大創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌的力度，從產(chǎn)品包裝、質(zhì)量等方面創(chuàng)特色，創(chuàng)建閩西食用菌名牌產(chǎn)品。只有走技術(shù)密集的內(nèi)涵型增長方式才能真正提高品質(zhì)和效益。今后應(yīng)重點(diǎn)解決產(chǎn)品質(zhì)合問題，外觀質(zhì)量需在品種、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品等級(jí)、包裝和貯運(yùn)等方面下功夫，內(nèi)在質(zhì)量主攻營養(yǎng)、安全和適用。盡快生產(chǎn)一批新特菌品投放國際市場(chǎng)，進(jìn)一步拓展國外市場(chǎng)，爭(zhēng)取直接對(duì)外出。同時(shí)，應(yīng)以面向廣東市場(chǎng)為主，利用地區(qū)差異和資源、條件優(yōu)勢(shì)，開拓國內(nèi)市場(chǎng)。壯大發(fā)展農(nóng)民營銷隊(duì)伍，組建食用菌專業(yè)市場(chǎng)，努力擴(kuò)大食用菌的銷售量，把食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為閩西農(nóng)村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，成為加入WT0之后的重要出品創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)。
     　　3．6推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提高菌業(yè)集約化水平 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須加快發(fā)展龍頭企業(yè)，建立"龍頭；公司十基地十農(nóng)戶"、"專業(yè)市場(chǎng)十農(nóng)戶"、"中介組織或協(xié)會(huì)十農(nóng)戶"的生產(chǎn)模式形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營機(jī)制。對(duì)此，應(yīng)通過增加投入、強(qiáng)化素質(zhì)、優(yōu)惠扶持等辦法，逐步建成2－3個(gè)管理水平先進(jìn)、技術(shù)力量雄厚、經(jīng)銷能力強(qiáng)的食用菌龍頭企業(yè)。發(fā)揮其拓市場(chǎng)、帶基地、連農(nóng)戶、搞加工的作用，推動(dòng)菌業(yè)發(fā)展。
     　　3．7搞好菌產(chǎn)品深加工，挖掘市場(chǎng)潛力 閩西菌業(yè)通過近幾年的發(fā)展，已形成一定規(guī)模。為了提高品質(zhì)檔次、實(shí)施品牌戰(zhàn)略、提高產(chǎn)品附加值，必須面向市場(chǎng)，搞好菌產(chǎn)品深加工，興辦保鮮加工企業(yè)，大力發(fā)展終極產(chǎn)品，并使產(chǎn)品盡快轉(zhuǎn)化為高檔商品或綠色食品，爭(zhēng)取上外國超市，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有率。
     　　3．8抓好配套建設(shè)，加快菌業(yè)發(fā)展
     　　一要抓好建立菌用林生產(chǎn)基地和菌草生產(chǎn)基地建設(shè)。主要生產(chǎn)縣區(qū)，如長汀、武平、連城、新羅區(qū)，應(yīng)加快興建連片菌用林和種植象草等野生資源，由林業(yè)部門統(tǒng)籌實(shí)施菌用林營造規(guī)劃，為菌業(yè)發(fā)展打好基礎(chǔ)，保障菌業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
     　　二要加強(qiáng)社會(huì)化服務(wù)體系建設(shè)，特別是信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、菌種場(chǎng)（廠）建設(shè)和產(chǎn)前、產(chǎn)中的資金、技術(shù)服務(wù)。確保生產(chǎn)基地規(guī)模化生產(chǎn)，提高菌業(yè)整體效益。
     　　三要加強(qiáng)我市菌業(yè)的對(duì)外交流與合作，促進(jìn)國際范圍的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升營業(yè)的整體素質(zhì)及綜合效益。"入世"后，既是機(jī)遇，又是挑戰(zhàn)。這將有利于引進(jìn)國外資本、技術(shù)、設(shè)備及管理等生產(chǎn)要素，改造傳統(tǒng)陳舊模式，生產(chǎn)出口菌類產(chǎn)品。同時(shí)，也有可能實(shí)現(xiàn)各生產(chǎn)要素從接受轉(zhuǎn)移到向外轉(zhuǎn)移、援外服務(wù)創(chuàng)匯。
     　　四要加強(qiáng)菌政管理。各地食用菌辦應(yīng)按國家、省有關(guān)食用菌菌種管理的要求，盡快做好原種、栽培種菌種場(chǎng)（站）生產(chǎn)許可證、銷售許可證、菌種合格證的審定、發(fā)放工作，使菌種質(zhì)量符合要求，確保種植戶的利益不受損害，菌業(yè)健康發(fā)展，使菌政管理逐步走上規(guī)范化軌道。
    
     來源:閩東食用菌信息網(wǎng) 王海明