“現(xiàn)在木耳這么貴，一些小飯店用的可能是假木耳，不能吃的。”昨日，記者在秋雨路一家小飯館用餐時(shí)，鄰桌的一女士這樣提醒身邊朋友。木耳有假的嗎？昨日，記者進(jìn)行了暗訪。

　　■市民質(zhì)疑　餐館的木耳有假？
　　昨日中午，記者在秋雨路一餐館用餐時(shí)，鄰桌一女士提醒身邊朋友，慎吃小餐館里的木耳。“現(xiàn)在稍好些的木耳都是80元一斤，小飯店都是小本生意，我覺(jué)得不會(huì)給顧客提供這么貴的木耳。而且，我之前曾在網(wǎng)上看到過(guò)關(guān)于假木耳的信息。”這位女士說(shuō)。
　　對(duì)此，該飯館老板徐先生稱，顧客的顧慮不無(wú)道理。“但是，我們店里的木耳都是做配菜，用量少，不會(huì)有假木耳。”但他表示，“現(xiàn)在市場(chǎng)上確實(shí)有種假木耳，看上去比普通干木耳大、厚一些，泡出來(lái)也比普通木耳稍大，而且每斤只有十幾塊錢(qián)，有的餐館為節(jié)省成本可能會(huì)買(mǎi)這種木耳。”

　　■記者探訪　最便宜的假木耳8元一斤
　　在四季園菜場(chǎng)，記者了解到，目前市場(chǎng)上的木耳一般每斤60—80元。“假木耳是摻了東西的劣質(zhì)木耳，價(jià)格很便宜。”一位賣(mài)干貨的李女士稱，她常去批發(fā)木耳，但假木耳品相不好，很難賣(mài)。
　　在李女士指引下，記者來(lái)到聯(lián)誼路批發(fā)市場(chǎng)。然而，“假木耳”卻不像李女士所說(shuō)的那樣隱蔽。在一家干貨店，見(jiàn)記者要買(mǎi)木耳，老板王女士便熱情地過(guò)來(lái)招呼：“我們這里的木耳，有好的也有差的，價(jià)格從8元到80元一斤的都有。看你要干什么用？”得知是飯店用，王女士便推薦了8塊錢(qián)一斤的，“這種差木耳在水里泡20分鐘就大了，比普通木耳便宜多了。”
　　記者看到，王女士所謂的“差木耳”價(jià)格每斤在8—15元，和店內(nèi)70多元一斤的木耳相比，差木耳略大，摸起來(lái)很厚，表面上有層黃色和白色的斑，聞起來(lái)有股霉味和海鹽的味道。
　　“這表面上一層是什么東西？”記者問(wèn)。
　　“摻了點(diǎn)東西而已。”王女士坦言，“泡一泡就掉了。”至于摻了什么東西，她也不知情。“現(xiàn)在批發(fā)市場(chǎng)上的這種差木耳很少，聯(lián)誼路上也就幾家有貨。”問(wèn)其原因，王女士稱，“有的店有渠道，有的店沒(méi)有。”

　　差木耳專供小商販和火鍋店
　　隨后，記者又走訪了6家木耳批發(fā)店，大部分店里都有王女士所說(shuō)的“差木耳”，但每斤8元的沒(méi)有。在方先生的店里，記者見(jiàn)到了一種批發(fā)價(jià)在15元每斤的“差木耳”。
　　“這是店里質(zhì)量最次的木耳，耐煮。”方先生表示，他以前就是開(kāi)飯店的，也用過(guò)這種木耳，但“這種木耳做的菜，我一筷子都不動(dòng)。”方先生說(shuō)，“這種木耳嚼起來(lái)咯吱咯吱的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和野生木耳沒(méi)得比，不好吃。”
　　怎么區(qū)別差木耳和野生木耳？方先生表示，“野生畢竟有限，很多木耳都是人工培育的。木頭不同，長(zhǎng)出來(lái)的木耳質(zhì)量就不一樣。這種差木耳也就是市民所說(shuō)的假木耳，它也稱木耳，不同的是，它是用玉米軸、棉花殼等種出來(lái)的。”
　　據(jù)方先生介紹，不只是種的方式不同，加工的方式也不同。“普通木耳都是自然晾曬干的，大部分都很干凈。而這種假木耳采摘下來(lái)后會(huì)再人工加工。也就是用一些明礬、鹽巴或糖之類的浸泡一下，然后晾干，這樣每斤能增重兩三倍。”
　　“這種差木耳，耐煮、壓秤，所以專供小商販和火鍋店。”方先生建議，“不管是自己吃還是飯店用，最好不要買(mǎi)這種看起來(lái)比較肥的木耳。”

　　■記者實(shí)驗(yàn)　摻假木耳水變濁有雜質(zhì)
　　昨日下午，記者進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。首先，取個(gè)頭相似的優(yōu)劣質(zhì)木耳各一只，分別放入碗中，并注入等量的水。20分鐘后，優(yōu)質(zhì)木耳所在的碗中，水的顏色清澈；而劣質(zhì)木耳所在的碗里的水發(fā)黃，并有雜質(zhì)沉淀。撈出來(lái)后，優(yōu)質(zhì)木耳薄薄的，有層次感，而劣質(zhì)木耳仍是厚厚的一片，顏色也較深。

　【教您一招】如何識(shí)別黑木耳是否摻假？
　　真木耳一般質(zhì)地較輕，通常要求其含水量在11％以下?？扇∩僭S黑木耳用手捏，如果易碎，放開(kāi)后朵片有彈性，且能很快伸展的，說(shuō)明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說(shuō)明含水量多。用手研磨后，手指上會(huì)留下?lián)郊傥锏氖羌倌径?br /> 　　黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。真木耳應(yīng)清淡無(wú)味。取少許黑木耳入口略嚼，感覺(jué)純正無(wú)異味，并有清香氣。如果有異味、怪味，則為摻假品。假木耳皆有摻假物的味道；如有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò)；有咸味，是用鹽水泡過(guò)；有甜味，是用糖水拌過(guò)；有堿味，是用堿水泡過(guò)。黑木耳摻假后，不僅會(huì)增加分量，而且質(zhì)量也差，不宜購(gòu)買(mǎi)。
　　還可稱取樣品5克于玻璃杯中，加入50℃溫水250克，攪拌后放置30分鐘，稱重,計(jì)算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。