據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林彩民介紹，目前我國(guó)人工栽培成功的食用菌品種有260多種，已形成商品化生產(chǎn)的有52種。但從近年來(lái)的情況看，市場(chǎng)前景不容樂(lè)觀。無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外市場(chǎng)上，品種之間的“檔次差異”非常明顯。如果我們不在提高品種檔次和栽培技術(shù)上下功夫，其產(chǎn)品不但價(jià)低利微，而且將被排斥在市場(chǎng)之外。
     自20世紀(jì)90年代以來(lái)，各類(lèi)食用菌如雨后春筍般出現(xiàn)在人們面前，農(nóng)村大種食用菌，城里專(zhuān)設(shè)食用菌餐館、火鍋店等，部分品種被提煉為珍貴的藥品和保健食品。同時(shí)，每年有大量品種銷(xiāo)往美國(guó)、日本、韓國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，食用菌生產(chǎn)已成為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要渠道之一。
     然而，近年來(lái)一般的食用菌已風(fēng)光不再，價(jià)格下跌，市場(chǎng)滯銷(xiāo)。以2003年全國(guó)食用菌市場(chǎng)來(lái)看，可以清楚地看到這樣事實(shí)：深色平菇鮮品每公斤價(jià)在1元內(nèi)徘徊，最低0.30元；白色平菇鮮品每公斤價(jià)1.50元左右，鹽漬品噸價(jià)在5000元左右，最低3400元；香菇鮮品和金針菇鮮品每公斤價(jià)也不過(guò)2-3元。而同期的白靈菇、阿魏菇、杏鮑菇、羊肚菌等高檔珍稀品種，其鮮品每公斤價(jià)約在12-16元之間，即使到了收獲末期，鮮菇的商品外觀質(zhì)量較差，也始終維持在每公斤８元以上的價(jià)位；在南方如廣州、深圳、珠海、杭州等地市場(chǎng)，白靈菇、杏鮑菇、椴木花菇、厚菇、板菇等的售價(jià)一般保持在每公斤20元以上，最高達(dá)30元以上；羊肚菌每公斤500-550元。在國(guó)外超級(jí)市場(chǎng)，中國(guó)產(chǎn)平菇鮮品銷(xiāo)價(jià)一般為每公斤３美元，高檔珍稀品種的價(jià)位因季節(jié)不同約為平菇的5-10倍。由此看出，無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外市場(chǎng)上，品種之間的“檔次差異”非常明顯。
     專(zhuān)家建議，中國(guó)食用菌生產(chǎn)應(yīng)根據(jù)出口和內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的需要，充分發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源條件、地理優(yōu)勢(shì)、技術(shù)狀況，因地制宜選擇適銷(xiāo)對(duì)路的以下五大類(lèi)食用菌品種：
     一、骨干品種計(jì)劃發(fā)展。蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等是出口與內(nèi)銷(xiāo)都需要的骨干品種。近年來(lái)發(fā)展過(guò)速，基價(jià)下跌，效益不高。這些品種屬于傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，不可斷檔，必須有計(jì)劃地安排生產(chǎn)。但因南方氣溫高，銀耳、蘑菇、平菇宜在老產(chǎn)區(qū)商品基地生產(chǎn)，新區(qū)不可盲目發(fā)展。
     二、飽和品種控制發(fā)展。平菇、金針菇、鳳尾菇、毛木耳、大球蓋菇、雞腿蘑、麻花菇等較容易栽培，近年發(fā)展超常，市場(chǎng)已基本飽和。如鮮潔白平菇、鹽白平菇，在全國(guó)各地每公斤價(jià)僅２元左右；金針菇在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)每公斤價(jià)也在２元左右。
     三、缺口品種重點(diǎn)發(fā)展。夏季氣溫高，一般菇類(lèi)不適應(yīng)，因此市場(chǎng)菇品缺口較大。而草菇、金福菇正值夏季長(zhǎng)基，市場(chǎng)上揚(yáng)，如草菇夏季市場(chǎng)一般都在10-16元／公斤，南北省區(qū)可以大力發(fā)展。杏鮑菇、白靈菇為低溫型菇類(lèi)，元旦、春節(jié)上市，成為熱銷(xiāo)貨，賣(mài)價(jià)高，可建立商品化基地，專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)。
     四、珍稀品種積極發(fā)展。羊肚菌、松茸、美味牛肝菌、雞縱菌、紅菇，國(guó)外暢銷(xiāo)，價(jià)格昂貴。目前還處于野生采集和人工馴化栽培應(yīng)市的階段，需加大技術(shù)攻關(guān)力度，使人工栽培有所突破。榆蘑、大肥菇、大杯傘、蓋囊菌、牛舌菌、虎奶菇、長(zhǎng)根菇、花菇、厚菇、板菇等品種可較小規(guī)模發(fā)展。
     五、特色品種穩(wěn)步發(fā)展。姬松茸、灰樹(shù)菇主要出口日本，但受定向銷(xiāo)售局限；荼薪菇發(fā)展較快，市場(chǎng)容納量跟不上，致使價(jià)格下挫，應(yīng)穩(wěn)步發(fā)展。竹蓀可用谷殼、野草栽培，成本低廉，南方省區(qū)可基地化發(fā)展；黃傘、珍珠菇、秀珍菇等特色品種可適量發(fā)展。
     按照以上思路和對(duì)策發(fā)展食用菌，再加以栽培技術(shù)上的革新，種菇原料就地取材，栽培模式因地制宜，播種季節(jié)科學(xué)安排，大力推行無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，食用菌上檔升級(jí)將會(huì)指日可待。 (宋南春)