改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中特別是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)中的地位日趨重要，已成為中國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一，在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和地位。目前，中國已成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國和出口國。2010年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)到2243萬噸，總產(chǎn)值突破1374億元，其中產(chǎn)量在萬噸以上的主產(chǎn)基地縣達(dá)500多個(gè)，主產(chǎn)地栽培模式也逐漸由傳統(tǒng)栽培向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；D(zhuǎn)型升級(jí)。
深圳是我國食用菌的主要消費(fèi)城市之一，她地處珠江三角洲的前沿，是連接香港和國內(nèi)的紐帶與橋梁，是華南沿海重要的交通樞紐。深圳獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)為深圳的食用菌行業(yè)的生產(chǎn)、加工以及出口銷售提供了資訊信息、物流、人才、商貿(mào)等優(yōu)勢(shì)。深圳市食用菌協(xié)會(huì)立足于改革開放的最前沿，充分利用了深圳獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，借此整合一條最具創(chuàng)新精神、最具影響力的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，打造中國最大規(guī)模的食用菌銷售體系。
近日記者采訪了深圳市食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張德寶，以下是談話實(shí)錄：
記者：張會(huì)長(zhǎng)好，請(qǐng)您談?wù)勀鷮?duì)我國食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)，并且介紹一下深圳市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。
張德寶會(huì)長(zhǎng)（以下簡(jiǎn)稱張）：食用菌業(yè)，狹義是指食用菌采集、培育、種植業(yè)，廣義上包括以食用菌為生產(chǎn)對(duì)象的食用菌種植業(yè)、食用菌精加工業(yè)、食用菌流通貿(mào)易等系列產(chǎn)業(yè)。我國的農(nóng)業(yè)分三大領(lǐng)域：植物是種植業(yè)，動(dòng)物稱為養(yǎng)殖業(yè)，菌類，叫做食用菌栽培業(yè)。近年來在大農(nóng)業(yè)理論中，種植業(yè)稱為“綠色農(nóng)業(yè)”，海水養(yǎng)殖業(yè)稱為“藍(lán)色農(nóng)業(yè)”，而食用菌則屬于“白色農(nóng)業(yè)”。
中國領(lǐng)土遼闊，地形復(fù)雜，氣候多樣，是菌類良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史可以追溯到公元1世紀(jì)。當(dāng)今世界性商業(yè)化栽培的十余種食用菌，絕大多數(shù)都起源于中國。由于食用菌產(chǎn)業(yè)在我國歷史悠久，我國在它的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究方面都有許多重大的發(fā)現(xiàn)和革新，在某些領(lǐng)域一直居于國際領(lǐng)先水平，為世界食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮做出了有益的貢獻(xiàn)?！ ?nbsp;
我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國。食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個(gè)具有較強(qiáng)活力的新興產(chǎn)業(yè)。由于具備發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的得天獨(dú)厚的條件，中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，現(xiàn)已成為世界上第一食用菌生產(chǎn)大國。除產(chǎn)量外，食用菌的栽培種類也位居世界首位。目前，中國食用菌年出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易的40%。
從“十一五”的發(fā)展情況來看， 2005年全國食用菌產(chǎn)量達(dá)到1300多萬噸；2009年產(chǎn)量達(dá)到了2020萬噸，2010年的產(chǎn)量到2243萬噸，平均每年的增幅達(dá)到了12%。
中國農(nóng)作物秸桿年積累量約3.7億噸，林副產(chǎn)品產(chǎn)量上億噸。豐富的農(nóng)林廢料為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料，且勞動(dòng)力資源豐富。黨中央、國務(wù)院對(duì)“三農(nóng)”工作十分重視，強(qiáng)調(diào)要實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村繁榮，我認(rèn)為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，符合中國國情，順應(yīng)時(shí)代潮流，可以形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)，即可幫助農(nóng)民脫貧致富，又可開發(fā)新的食品和藥品資源，提高出口創(chuàng)匯能力，確實(shí)算得上朝陽產(chǎn)業(yè)。
深圳是我國食用菌的主要消費(fèi)地之一，也是食用菌的國內(nèi)主要集散地和對(duì)外貿(mào)易主要口岸，來自全國近百個(gè)省市地區(qū)的食用菌主產(chǎn)地在深圳設(shè)有銷售窗口。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，深圳市場(chǎng)每天鮮菇、干菇、蟲草、靈芝、木耳、松茸等的交易量可達(dá)280余噸，年交易額36億元左右。
深圳市食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)充分利用了深圳獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)和完備的市場(chǎng)體系等優(yōu)勢(shì)，整合全國資源，不斷延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，打造中國最大規(guī)模的食用菌銷售體系。
記者：深圳發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是什么？深圳食用菌協(xié)會(huì)有怎樣的發(fā)展規(guī)劃？
張德寶：前面我提到，深圳是一個(gè)創(chuàng)新型的城市，也是我國食用菌的主要消費(fèi)城市之一，她地處珠江三角洲的前沿，是連接香港和國內(nèi)的紐帶與橋梁，是華南沿海重要的交通樞紐。深圳獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)為深圳的食用菌行業(yè)的生產(chǎn)、加工以及出口銷售提供了諸多有利條件和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
為了滿足市場(chǎng)需求，迅速做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，深圳在全國主產(chǎn)區(qū)建有食用菌基地達(dá)28個(gè)，建立了生產(chǎn)、加工、收購、銷售和出口較為完整的產(chǎn)業(yè)體系，已形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模集群，各地食用菌主產(chǎn)大省將目光瞄向了深圳，紛紛推進(jìn)以深圳市場(chǎng)為龍頭，以產(chǎn)業(yè)大省為基地的聯(lián)合、聯(lián)建工作?，F(xiàn)在深圳從事菌種技術(shù)、生產(chǎn)栽培、加工、物流和銷售的企業(yè)已有近百家，從業(yè)人員近5萬人之多。
審時(shí)度勢(shì)，深圳食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)在2010年9月指導(dǎo)組建了深圳最大的食用菌交易中心-——先朗食用菌交易中心，總面積2萬多平方米，目前已經(jīng)投入使用。深圳先朗食用菌交易中心具有“信息優(yōu)勢(shì)、物流優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)、管理優(yōu)勢(shì)和人才優(yōu)勢(shì)”，充分發(fā)揮這些優(yōu)勢(shì)將有助于完善深圳食用菌產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，將改變過去食用菌市場(chǎng)“散、亂、小”單一批發(fā)零售的局面，有效引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的健康有序快速發(fā)展，增強(qiáng)深圳食用菌參與國內(nèi)、國際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
現(xiàn)在，食用菌出口勢(shì)頭較猛。據(jù)我們深圳食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，深圳市場(chǎng)每天出口港澳地區(qū)的食用菌達(dá)25噸，出口泰國、韓國、新加坡等國家的可達(dá)15噸，年出口額近8億元以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它地區(qū)。
最近我們食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)還計(jì)劃，借助于毗鄰香港的地緣優(yōu)勢(shì)，將深圳先朗食用菌交易中心建成“深圳食用菌供港澳地區(qū)及出口加工基地”，已被中國食用菌協(xié)會(huì)列為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，基地的啟用將完善深圳農(nóng)產(chǎn)品出口結(jié)構(gòu)，改善華南地區(qū)乃至我國食用菌加工出口滯后的局面。
記者：深圳食用菌協(xié)會(huì)在大運(yùn)會(huì)期間，為確保食用菌供應(yīng)的安全有哪些舉措？
張德寶：我們深圳目前全力以赴的為順利召開大運(yùn)會(huì)而努力，根據(jù)我們市委市政府要求，我們也制定了一些相關(guān)的制度來保證安全問題。首先我們突出抓機(jī)制，對(duì)我們的會(huì)員企業(yè)以及交易中心切實(shí)加強(qiáng)食品安全保障協(xié)調(diào)指揮工作，對(duì)工作落實(shí)不到位的單位和個(gè)人要嚴(yán)格追究責(zé)任；其次，突出抓源頭，我們對(duì)所有的企業(yè)和交易中心的所有品種都采取安裝EAN條碼等電子化措施，切實(shí)建立食品安全可追溯體系；還有，我們突出抓檢測(cè)，切實(shí)防止食用菌流通環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全問題，因?yàn)榫愒谶\(yùn)輸、流通環(huán)節(jié)也是和容易出問題，這樣我們就生產(chǎn)、運(yùn)輸、檢測(cè)、銷售等各環(huán)節(jié)完善管理，并且每一個(gè)環(huán)節(jié)也都責(zé)任落實(shí)到人，只有這樣我們才能保證每一份食用菌的安全。
記者：您認(rèn)為食用菌行業(yè)發(fā)展中還存在哪些問題？
張德寶：食用菌在我國已經(jīng)成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)了，這個(gè)產(chǎn)業(yè)能發(fā)展到今天，我認(rèn)為跟國家在政策上的大力支持是分不開的。從具體政策支持來講，應(yīng)該說這些年是一個(gè)從無形到有形，從小力度到大力度的過程。財(cái)政部在“十一五”期間，專門撥給了中國食用菌協(xié)會(huì)1500萬元的資金，主要用于帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以服務(wù)新農(nóng)村建設(shè)。另外，科技部在“十一五”期間，專門把食用菌的產(chǎn)業(yè)化問題，列入了科技部的重點(diǎn)項(xiàng)目，給予了3400多萬元的科學(xué)研究經(jīng)費(fèi)。此外，農(nóng)業(yè)部在“十一五”期間也投入了幾千萬元資金，專門用于食用菌產(chǎn)品的科學(xué)研究、科技創(chuàng)新。從地方政府來看，扶持力度也都比較大。
當(dāng)前我國食用菌行業(yè)發(fā)展在我看來也遇到了一些問題。第一個(gè)是行業(yè)正處發(fā)展初期，尚不成熟，要進(jìn)一步拓展，向廣度、深度進(jìn)軍，要讓各個(gè)環(huán)節(jié)能夠配套齊全，且按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求，上檔次。尤其要注重食用菌市場(chǎng)的培育和開拓，注重深加工的發(fā)展和加大科學(xué)研究的力度，使食用菌產(chǎn)業(yè)能夠保質(zhì)保量持續(xù)發(fā)展。第二就是人才問題。人才應(yīng)該說是目前行業(yè)發(fā)展的一個(gè)瓶頸，為什么這么說呢？食用菌產(chǎn)業(yè)是近二三十年才真正形成規(guī)模的一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度過快，就出現(xiàn)了人才供應(yīng)不上的狀況。因此，我覺得人才隊(duì)伍的培養(yǎng)應(yīng)該是下一步予以重點(diǎn)關(guān)注的。第三個(gè)問題，就是科學(xué)技術(shù)方面。也就是說要從科學(xué)的角度去研究這個(gè)行業(yè)。雖然我國目前有一些專用的食用菌研究院所，也有一些高校設(shè)有生物、菌類研究專業(yè)，但是從研究發(fā)展的進(jìn)度和步伐來講，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
記者：請(qǐng)展望一下深圳食用菌生產(chǎn)的前景及發(fā)展趨勢(shì)。
從我們協(xié)會(huì)來看，今后食用菌生產(chǎn)要進(jìn)一步完善工廠化、產(chǎn)業(yè)化，向多品種配套方向發(fā)展，由室內(nèi)栽培向室外栽培發(fā)展。試驗(yàn)證明，室外栽培所需設(shè)備簡(jiǎn)單，特別是不受場(chǎng)地限制，成本低、效益高，應(yīng)大力推廣這一栽培模式；要向標(biāo)準(zhǔn)化深加工發(fā)展。由單一的鹽漬和鮮銷，向用于制成各種食品、罐頭制品、藥用品方向發(fā)展，通過標(biāo)準(zhǔn)化深加工達(dá)到多次利用的目的；向多種袋用料栽培發(fā)展。從最早使用的木屑、稻草、麥稈、高粱殼等農(nóng)副產(chǎn)品向下腳料方向發(fā)展，特別是一些雜草、果皮、樹葉及輕工業(yè)廢料逐漸派上用場(chǎng)。
我們還要進(jìn)一步實(shí)施“質(zhì)量立菌”戰(zhàn)略，把菌種和食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線。重點(diǎn)實(shí)施龍頭帶動(dòng)型、市場(chǎng)牽動(dòng)型、專業(yè)合作組織產(chǎn)銷一體型的以“品牌”為中心的產(chǎn)銷標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
要實(shí)施“科技興菌”戰(zhàn)略，把品種多元化、技術(shù)高效化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作為食用菌產(chǎn)業(yè)的主攻方向。同時(shí)，把培育市場(chǎng)、活躍流通作為菌業(yè)發(fā)展和增效的重頭戲。依托食用菌綜合開發(fā)項(xiàng)目，把深圳先朗食用菌交易中心建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的集貿(mào)易、洽談、加工、儲(chǔ)運(yùn)、產(chǎn)品展示、餐飲、服務(wù)、培訓(xùn)、信息于一體的功能齊全的中國華南最大食用菌交易市場(chǎng)，招全國各地客商，集全國各地產(chǎn)品，鞏固深圳在中國的食用菌產(chǎn)品、技術(shù)、信息的集散功能。改善食用菌輔材料交易市場(chǎng)硬件建設(shè)條件，創(chuàng)新市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理模式，建成中國華南食用菌物資供應(yīng)中心。廣泛開展物流配送，直銷經(jīng)營(yíng)等新型服務(wù)業(yè)務(wù)，健全食用菌銷售網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，拓寬食用菌銷售范圍，不斷加強(qiáng)現(xiàn)代信息化建設(shè)，隨時(shí)了解國內(nèi)外食用菌市場(chǎng)信息，實(shí)現(xiàn)銷售網(wǎng)絡(luò)化，在推動(dòng)中國食用菌業(yè)走向創(chuàng)新發(fā)展新階段中，做出更大的貢獻(xiàn)。
