易菇網(wǎng)訊：2011年7月16日，易菇網(wǎng)工作人員在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)就《中國菇業(yè)大典》巨著出版對中國食用菌協(xié)會(huì)顧問、湖北省科協(xié)委員、湖北省食用菌協(xié)會(huì)榮譽(yù)理事長、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)羅信昌教授進(jìn)行了專訪。
在提到編寫《中國菇業(yè)大典》的情況和體會(huì)時(shí)，羅教授對易菇網(wǎng)工作人員談到：《中國菇業(yè)大典》出版后很受讀者歡迎，反應(yīng)較好。該書圖文并茂，資料新穎，技術(shù)先進(jìn)實(shí)用，切近生產(chǎn)，內(nèi)容豐富，在菇類栽培篇里面是最全面的。書中有兩個(gè)新特點(diǎn)：一是資訊篇和國際貿(mào)易篇是以前食用菌類書籍沒有的內(nèi)容；二是書中有些新的提法，沒有用“食用菌”而是用“菇菌”這個(gè)名詞，另外提到預(yù)防為主，強(qiáng)調(diào)防控。為了跟國際接軌，給產(chǎn)業(yè)帶來更好的經(jīng)濟(jì)效益，除了書的主體內(nèi)容以外，后面的附錄部分還附有菇菌名詞拉、中、英、日對照表；食用菌術(shù)語；中華人民共和國食品安全法三個(gè)表，可以說比較專業(yè)全面。
附《中國菇業(yè)大典》介紹：
中國菇業(yè)大典歷時(shí)四年，終于由清華大學(xué)出版社協(xié)助出版發(fā)行。具體已于2010年9月底面世。現(xiàn)將主編羅信昌老師的前言摘錄于此，大家先睹為快。
前 言
我國栽培和利用菇菌的歷史源遠(yuǎn)流長，可追溯到6000多年前。據(jù)歷史記載，人類最早栽培的菇菌是香菇，約1800年前，始于中國浙江省龍泉、慶元、景寧三縣（市）交界處龍巖村，其次是木耳，約1400年前起源于中國。我國優(yōu)越的地理位置、溫暖濕潤的氣候環(huán)境條件，孕育了豐富的菌類資源，加上我國勞動(dòng)人民的勤勞、智慧和無窮的創(chuàng)造力，使得我國成為各種菇菌人工栽培的孵化地。然而，由于種種的歷史原因，菇菌這朵古老的園藝奇葩在很長一段時(shí)間，始終未能含苞綻放。
新中國成立后，隨著改革開放號角的吹響和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，菇菌這朵古老園藝奇葩才真正煥發(fā)出璀璨奪目的光彩。
在短短的21年間全國菇菌總產(chǎn)量由1986年的50多萬噸上升到2007年的1682萬噸，增長了33.6倍，占世界總產(chǎn)量的70%以上，中國躍升為世界蘑菇生產(chǎn)大國。這種發(fā)展速度是史無前例的，讓外國人感到震驚。今天的中國菇業(yè)呈現(xiàn)一片欣欣向榮的景象，走進(jìn)生產(chǎn)基地和菇鄉(xiāng)到處可見到千姿百態(tài)的菇菌在廢棄的有機(jī)物基料上盎然生長，菌花璀璨，菇香飄揚(yáng)。蘑菇轉(zhuǎn)化廢棄的有機(jī)物質(zhì)成人體可食的菌體蛋白質(zhì)，變廢為寶，化腐朽為神奇，使農(nóng)民致富，使村莊更凈，使城鎮(zhèn)更美。小小的蘑菇正在助力新農(nóng)村建設(shè)，也因此改變種菇人的命運(yùn)，備受農(nóng)民的歡迎，產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼。
當(dāng)今世界人類面臨著食物短缺、環(huán)境污染、健康質(zhì)量下降等難題，蘑菇味美、營養(yǎng)、保健，備受世界人民的青睞，是現(xiàn)代人們所崇尚的食品，發(fā)展蘑菇生產(chǎn)為解決人類面臨的三大難題開辟了新的途徑。蘑菇經(jīng)濟(jì)屬于農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，生產(chǎn)過程是通過菇菌產(chǎn)生幾種組合酶，降解農(nóng)林廢棄有機(jī)物的木質(zhì)纖維素，合成人體需要的菌體蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多糖等。下腳料可再次使用或用作有機(jī)肥料，實(shí)現(xiàn)零排放。這種運(yùn)作模式，符合資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)建設(shè)的要求。所以，具有遠(yuǎn)見卓識的科學(xué)家和企業(yè)家們已把關(guān)注目光投注到中國的菇業(yè)，未來菇菌產(chǎn)業(yè)的前景一片光明。
然而，我們應(yīng)該清醒地看到，隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，菇菌產(chǎn)業(yè)面臨著激烈的市場競爭，北美、歐洲等發(fā)達(dá)國家采用高科技手段，運(yùn)用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行工廠化、智能化生產(chǎn)，雙孢蘑菇單產(chǎn)一般高出我國3～4倍，一些發(fā)展中國家菇業(yè)也正在崛起，使世界蘑菇產(chǎn)業(yè)在科學(xué)研究、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)和加工、市場開拓等方面受到新的挑戰(zhàn)。在有關(guān)部門的大力支持下，我國廣大科學(xué)技術(shù)工作者正在積極開展菇菌生物學(xué)、遺傳育種、生產(chǎn)新技術(shù)、病蟲害防控、產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)業(yè)理論、市場開拓等方面的科學(xué)研究，提高自主創(chuàng)新的能力，應(yīng)對這一新的挑戰(zhàn)。所以，《中國菇業(yè)大典》的出版，可起到傳播技術(shù)、更新知識、培育人才的作用，為廣大科技人員、菇農(nóng)和企業(yè)家的渴求和期盼。本書邀請約50多位撰稿人，既有為業(yè)內(nèi)人士所熟知的資深老專家，又有伴隨我國菇業(yè)勃興而涌現(xiàn)的中青年才俊，他們是中國菇業(yè)得以興盛的技術(shù)中堅(jiān)，可全面客觀地反映我國菇業(yè)發(fā)展的面貌。
本書是對我國菇菌生產(chǎn)近半個(gè)世紀(jì)來的全面回顧與總結(jié)，并融合有國內(nèi)外報(bào)導(dǎo)的新近研究進(jìn)展和成果，從編撰到出版，歷時(shí)4個(gè)春秋。本書內(nèi)容豐富，包括基礎(chǔ)篇、栽培篇、病蟲害防控篇、保鮮加工篇、國際貿(mào)易篇、資訊篇共6篇38章，約170萬字，凝聚著老、中、青全體作者的心血和汗水?？梢韵嘈?，它的問世必將對中國菇業(yè)的科學(xué)研究產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，對產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。
本書中采用“菇菌”或“蕈菌”（mushroom）代替國內(nèi)習(xí)用的“食用菌”（edible fungi）這一名詞，是為了更準(zhǔn)確地反映本書的實(shí)際內(nèi)容，能夠更客觀地體觀中國菇業(yè)當(dāng)前的工作內(nèi)涵和未來的發(fā)展。“食用菌”一詞在我國文獻(xiàn)上出現(xiàn)甚早，自20世紀(jì)60年代以來，由于中國菇業(yè)的復(fù)興和發(fā)展，其使用已相沿成習(xí)。這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)從事科研、生產(chǎn)的對象，主要是食用菌，只有為數(shù)不多的藥用菌，如茯苓、靈芝等。但自20世紀(jì)80年代以后，中國菇業(yè)的科研、生產(chǎn)方面已出現(xiàn)許多重大的變化，為了適應(yīng)這種變化，我們必須更新產(chǎn)業(yè)觀念，重新認(rèn)識和界定中國菇業(yè)的內(nèi)涵和外延，才能更有利于未來的發(fā)展。根據(jù)中國菇業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和對未來發(fā)展的預(yù)測，中國菇業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)應(yīng)包括食用菌、藥用菌、菌根菌和毒菌毒素開發(fā)利用等四個(gè)方面。
另外，由于國人習(xí)用的“食用菌”這一名詞詞義上并不單指食用蘑菇，可食用絲狀真菌、酵母、細(xì)菌也屬于“食用菌”，超出了大型真菌（macrofungi）的范疇。
本書在編撰過程中，得到了我國菌物界老前輩們的關(guān)心和支持，得到了河北省平泉縣人民政府、江西仙客來生物科技有限公司、上海大山合集團(tuán)有限公司等經(jīng)濟(jì)上的資助，還得到了日本朋友淺輪先生、根田仁博士的鼎力相助。特別值得一提的是，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究所研究生付成，劉偉為本書部分內(nèi)容的電腦編撰和校對付出了很大的努力。借本書出版之際，謹(jǐn)向他們表示深切的謝意。作者是第一次編撰這樣大型的著作，要盡善盡美地完成這個(gè)重任，就我們的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)識而言是力所不及的。雖然我們作了種種努力，也難免出現(xiàn)遺漏和謬誤之處，敬請廣大讀者批評指正。
