2002-2004年，歐盟25國(guó)人工栽培食用菌的總產(chǎn)量穩(wěn)定在100萬(wàn)噸（鮮重）的水平。2005年，總產(chǎn)量下降了2%，為981,000噸。盡管歐盟各國(guó)對(duì)食用菌的商品定義和統(tǒng)計(jì)口徑不一致，但毫無(wú)疑問(wèn)，波蘭作為食用菌生產(chǎn)大國(guó)，其產(chǎn)品在歐盟市場(chǎng)的份額進(jìn)一步擴(kuò)大。

荷蘭食用菌出口下降

在過(guò)去的四年里，荷蘭一直是歐盟最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)。而近幾年來(lái)，波蘭是歐盟中唯一食用菌產(chǎn)量增加的國(guó)家。2005年，荷蘭食用菌對(duì)除德國(guó)以外的主要市場(chǎng)銷(xiāo)售額下降。2005年，荷蘭出口雙孢蘑菇83,000噸，同比下降了15%，其中對(duì)主銷(xiāo)市場(chǎng)――英國(guó)，出口額減少了18%。

荷蘭食用菌出口下降的主要原因是歐盟國(guó)家間市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。2005年，荷蘭食用菌的產(chǎn)量也大幅下滑，僅為245,000噸，比2004年減少了6%，比最高產(chǎn)量年份2001年減少了10%。

競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致價(jià)格下跌

2005年以來(lái)，歐盟市場(chǎng)上食用菌產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)下跌。鮮菇價(jià)格下降了5%，而蘑菇罐頭等加工品的價(jià)格甚至下降了15%。

價(jià)格下降的原因是波蘭鮮菇產(chǎn)量在增加，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)量卻沒(méi)有變化。此外，從中國(guó)和法國(guó)大量進(jìn)口蘑菇罐頭也迫使市場(chǎng)價(jià)格下降。

波蘭鞏固歐盟第二食用菌生產(chǎn)大國(guó)地位

與荷蘭情形相反，波蘭的食用菌產(chǎn)量呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2005年，波蘭食用菌總產(chǎn)量為200,000噸，同比增長(zhǎng)11%。

波蘭加入歐盟后，迅速超越法國(guó)成為歐盟第二大食用菌生產(chǎn)國(guó)，而且此地位越發(fā)鞏固。2005年，波蘭食用菌總產(chǎn)量只比荷蘭少18%，而2004年，該國(guó)產(chǎn)量仍比荷蘭少31%。波蘭的食用菌出口隨產(chǎn)量同步增長(zhǎng)。2005年，波蘭出口食用菌96,000噸，同比增長(zhǎng)10%。

波蘭食用菌的主要出口市場(chǎng)是荷蘭、德國(guó)和俄羅斯。2005年，波蘭對(duì)上述三國(guó)的出口數(shù)量分別為24,000噸、22,300噸和21,300噸，對(duì)荷蘭和德國(guó)同比分別增長(zhǎng)22%和4%，而對(duì)俄羅斯同比減少8%，此外對(duì)法國(guó)、英國(guó)和比利時(shí)也有一定數(shù)量的出口。

德國(guó)市場(chǎng)食用菌供不應(yīng)求

法國(guó)的食用菌產(chǎn)品正逐步失去原有市場(chǎng)份額，產(chǎn)量也從2003年的121,000噸下降到110,000噸，意大利的食用菌產(chǎn)量一直穩(wěn)定在80,000噸。

德國(guó)的雙孢蘑菇產(chǎn)量只能滿(mǎn)足本國(guó)鮮品市場(chǎng)50%的需求量。2005年，德國(guó)的食用菌總產(chǎn)量為61,000噸。因此，德國(guó)每年都需要大量進(jìn)口食用菌產(chǎn)品。