2010年12月，星河生物(300143,股吧)（300143）作為工廠化食用菌企業(yè)上市第一股，引發(fā)了投資者對于農業(yè)板塊中這一細分行業(yè)的關注。2010年，我國食用菌總產量已超過2020萬噸，是全球最大的食用菌生產消費國，占世界年總產量的70%以上，但我國工廠化食用菌產量在總產量中所占比重卻不足2%。
相比傳統(tǒng)生產模式，食用菌工廠化生產行業(yè)到底有何優(yōu)勢？在聚焦食品安全和食品營養(yǎng)的當下，工廠化食用菌產業(yè)發(fā)展前景又將如何？帶著這些疑問，記者對食用菌協(xié)會及部分行業(yè)龍頭企業(yè)進行了走訪。
工廠化金針菇 8年產量增20倍
食用菌工廠化生產是我國現(xiàn)代農業(yè)和生物農業(yè)的新亮點，在發(fā)達國家工廠化食用菌生產比例已高達90%。而相對于傳統(tǒng)生產模式，我國食用菌工廠化生產則剛剛起步，近年來，工廠化食用菌產業(yè)在我國年均增速在12%～15%左右。
以全國工廠化金針菇數(shù)據(jù)為例，2003年，我國工廠化金針菇每日產量僅40噸；2010年，已上升至每日722噸；到2011年，這一數(shù)據(jù)攀升至841噸，8年來翻了20倍，呈現(xiàn)爆發(fā)性增長趨勢。與此同時，杏鮑菇從2005年日產4噸到2011年日產117噸，蟹味菇產量也同樣大幅增長，從2003年日產不足2噸達到2011年日產121噸。
從地區(qū)來看，2011年上海金針菇工廠化產量可達日產142噸，同比2010年增長63%；杏鮑菇工廠化產量日產19噸，蟹味菇日產56噸，分別比2010年增長36%和195%，走在國內食用菌工廠化產業(yè)發(fā)展的前列。
記者從工廠化食用菌生產企業(yè)獲悉，2010年，工廠化食用菌的平均毛利率在50%左右，并且根據(jù)相關稅法規(guī)定，工廠化食用菌生產企業(yè)從事農業(yè)項目的所得免征企業(yè)所得稅、自產自銷農業(yè)產品免征增值稅，企業(yè)幾乎沒有稅收負擔，故保證了較高的凈利潤率。
目前，食用菌工廠主要集中在上海、廣東、北京和河南等地。2007年開始，一些大型企業(yè)為了更大范圍銷售產品，同時為了降低成本，開始從一線大城市周邊向其他省市戰(zhàn)略性擴張，選擇資源優(yōu)越，交通便利，投資政策更好的地區(qū)落戶。
40倍生產效率 促循環(huán)經濟
與傳統(tǒng)農業(yè)種植食用菌相比，工廠化食用菌生產具有解決食品安全問題、節(jié)約土地資源和勞動力資源等優(yōu)勢，真正體現(xiàn)循環(huán)經濟概念。
工廠化模式所需的土地面積不到傳統(tǒng)模式的1%，勞動力只占傳統(tǒng)模式用量的2%，工廠化生產的效率比傳統(tǒng)模式高出約40倍，單層設計的廠房每畝產值超過100萬元，多層設計的廠房每畝產值達到400萬～500萬元，使土地產出率提高了近百倍。食用菌工廠化生產的栽培原料主要是棉籽殼、玉米芯（玉米秸稈）、甘蔗渣、木糠、米糠、麥皮等多種農作物下腳料，食用菌采收后，培養(yǎng)基又可作為綠色有機肥還田，能實現(xiàn)資源的有效循環(huán)利用。
“食用菌工廠化生產行業(yè)是一個細節(jié)決定成敗的行業(yè)。” 上海蔬菜行業(yè)協(xié)會會長單位也是工廠化食用菌國內龍頭企業(yè)的上海高榕食品有限公司相關負責人介紹說，菌種培育、生產工藝、環(huán)境控制、污染防治等過程，都需要較高的技術和豐富的經驗，存在較高的技術壁壘。例如，每種食用菌都對生長環(huán)境有特定要求，溫度、光照、濕度、氧氣、二氧化碳含量等環(huán)境因子對食用菌的生長尤為重要，在不同地域、不同季節(jié)需要采取不同的環(huán)境控制技術，選擇合適的菌種，并進行科學栽培，才能生產出高產、優(yōu)質的食用菌。
據(jù)了解，目前，工廠化食用菌龍頭企業(yè)在生物學轉化率上已可達130%左右，雜菌污染率可控制在0.01%水平，單產達到380克左右。
2025年總產值有望超1000億
隨著我國食用菌生產的迅速發(fā)展，食用菌工廠化品種也在不斷增加，從過去的五大品種增加到目前的十多個品種。根據(jù)上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，當前食用菌工廠化生產最大規(guī)模的品種有金針菇、杏鮑菇和蟹味菇(含白玉菇)三大品種，其中上海高榕與星河生物分別以日產63噸和55噸居第一位和第二位；2011年工廠化杏鮑菇日產量超過150噸，江蘇綠雅和江西天華日產量均為20噸，位居前兩位；2011年工廠化蟹味菇（含白玉菇）的日產量約121噸，上海高榕日產量20噸，居第一位，上海豐科和山東榮豐日產量均為15噸，并列第二。
食用菌是集營養(yǎng)、保健于一體的綠色、健康食品。目前世界各國的人均食用菌年消費量差別很大，發(fā)達國家食用菌人均消費量一般在每年2~5kg，而我國內地人均食用菌消費量在1～1.5kg /年，且主要集中在大中城市及經濟較發(fā)達地區(qū)，隨著生活水平不斷提高，消費觀念的改變和飲食文化的發(fā)展，食用菌的消費量也將越來越大。分析人士指出，未來，食用菌產業(yè)必將打破傳統(tǒng)栽培模式，形成以增強科技創(chuàng)新能力和標準化生產、行業(yè)龍頭企業(yè)引領的產業(yè)化發(fā)展格局。預計到2025年，全國食用菌工廠化總產值有望超過1000億元。
