自上世紀(jì)50年代以來，廣東微生物研究所鑒定出我省1200多種蘑菇種類，其中廣東特有的珍稀大型真菌新種有70余種。并且，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的這些大型真菌種類，估計還遠沒到總量的十分之一。

　　被馴化的廣東蟲草
　　廣東蟲草是蟲草家族的“實力派新明星”。這位明星外形類似冬蟲夏草，它是通過子囊孢子進行繁殖的，子囊孢子細(xì)長，成熟時斷裂，多個子囊孢子裝在一個像蚯蚓一樣細(xì)長的子囊中，許多子囊堆在一起、外圍包裹起來形成像花瓶形狀的子囊殼。
　　原來，大家以為它是日本蟲草的廣東變形，后來對菌株的DNA分子進行研究才發(fā)現(xiàn)由于目前僅在廣東才有，故而命名為“廣東蟲草”。世界上迄今發(fā)現(xiàn)約有500多種蟲草，目前有開發(fā)價值和能夠人工培養(yǎng)的只有幾十種，真正達到商業(yè)化人工培養(yǎng)的僅有一兩種。如今，經(jīng)人工馴化，廣東蟲草已可以進行人工栽培。

　　蘑菇中的絕對“美人”
　　長相漂亮的桃色蘑菇也是廣東獨有！她的學(xué)名叫“桃紅膠雞油菌”，外形像一把桃色的小傘，可愛誘人。雖然桃紅膠雞油菌外形酷似有名的雞油菌，但它和雞油菌并沒有很近的親緣關(guān)系。其體內(nèi)膠黏狀的囊狀體和帶瘤狀突起的孢子是它明顯的特征。“它很可能是一種新的食用菌。” 廣東微生物研究所的鄧旺秋博士說。
　　乳突粉褶蕈也是一種“粉色佳人”。它是蘑菇中絕對的“美人”，白里透紅的顏色格外顯眼。乳突粉褶蕈酷似一把粉紅的小傘，頂上還有尖尖的突起。雖然這個“粉紅公主”沒有菌環(huán)和菌托的修飾，但依然美麗動人。它的孢子個性突出，是多角形的，不像許多其他蘑菇一樣圓滑。俗話說“秀色可餐”，但可惜現(xiàn)在還不知道這個“美麗粉褶蕈”是否可食。

　　土生土長的“草菇白雪”
　　要論外貌，桃色蘑菇并不能獨美。要知道，廣州還有一位土生土長的“草菇白雪公主”雪白草菇呢！與一般食用草菇相比，雪白草菇不易自溶且菇體潔白，其優(yōu)良性狀有可能用于草菇新品種育種。
　　雪白草菇類似一把潔白的小傘，菌柄的底部包裹著白色的菌托，就像穿上鞋子的白雪公主，美麗動人。它喜歡高溫，每年夏季生長在竹子旁邊的林地上。它的繁殖結(jié)構(gòu)是頭棒狀的擔(dān)子，上面長著四個橢圓形的光滑孢子。孢子就相當(dāng)于它的種子，成熟后散發(fā)到環(huán)境中，遇到合適的條件就可以萌發(fā)成菌絲了。

　　自造“棺材”的蟲草
　　在廣東，還有一種會自造“棺材”的蟲草新表生蟲草。新表生蟲草形態(tài)特異，長于一種鞘翅目昆蟲上，其幼蟲被蟲草菌感染后死亡之前都會把小枝條裁成比蟲身稍長的小段并藏身其中，宛如為自己制造一副“棺材”。
　　幼蟲長眠之后蟲草菌利用蟲體做營養(yǎng)，從“棺材”的前端長出蟲草子座。新表生蟲草外表明顯要比廣東蟲草等其他蟲草“高挑”，繁殖方式類似廣東蟲草，但它的子囊殼像許多麻麻點點的顆粒，裸露在子座表面。

　　蘑菇中的“變色龍”