匈牙利是歐洲最早開展食用菌栽培的國(guó)家之一，其商業(yè)化生產(chǎn)的歷史可追溯到1921年。1938年，匈牙利是當(dāng)時(shí)世界上第三大食用菌生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)和法國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)期間，匈牙利的食用菌產(chǎn)業(yè)有所衰退，但是從20世紀(jì)80年代末開始，該國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展。

據(jù)匈牙利水果蔬菜理事會(huì)的統(tǒng)計(jì)，1990~1999年期間，該國(guó)食用菌產(chǎn)量翻了3番，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量增長(zhǎng)了1倍，出口的食用菌數(shù)量增長(zhǎng)了近20倍。

匈牙利的食用菌生產(chǎn)不僅立足于本國(guó)消費(fèi)，而且還面向整個(gè)東歐市場(chǎng)。目前，該國(guó)擁有五個(gè)大型的蘑菇堆肥生產(chǎn)企業(yè)。匈牙利每年90%的食用菌產(chǎn)量用于出口，其中約占蘑菇鮮品產(chǎn)量的50%出口到奧地利，約三分之一出口到德國(guó)。近年來，由于德國(guó)市場(chǎng)需求增加，德國(guó)已成為匈牙利食用菌產(chǎn)品的重要出口市場(chǎng)之一。就出口產(chǎn)品的品種而言，約85-90%是雙孢蘑菇，9-10%是平菇，1-2%是香菇和其他珍稀菇類。