黑木耳，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷 ，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)， 容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。
　　東營(yíng)的陳先生就特別喜歡吃木耳，前兩天，又從集市上買回了一 些，可陳先生剛一打開(kāi)包裝袋，一股特別刺鼻、嗆眼的氣味，把 陳先生嗆了個(gè)跟頭。

　　“黑木耳”酸味嗆鼻 清水浸泡退了色
　　看外形，陳先生買回來(lái)的木耳和普通木耳沒(méi)什么區(qū)別，30元一斤 的價(jià)格也和市場(chǎng)上的價(jià)格沒(méi)什么區(qū)別， 那為什么會(huì)有一股刺鼻的 酸味呢？
　　剛開(kāi)始，陳先生還以為只是木耳受了潮?？墒牵旁谒镆慌?， 大部分木耳“退色”都變成黃褐色了。再看看泡過(guò)木耳的清水， 也變成了暗黃色。盡管這些木耳顏色很不正常，可是畢竟這木耳 都是花錢買回來(lái)的，陳先生并沒(méi)舍得扔掉，當(dāng)天晚上就吃了一頓 ，木耳下了肚，陳先生中了毒。

　　批發(fā)商：不是黑木耳是染色地耳
　　很明顯，這些黑木耳有質(zhì)量問(wèn)題。為了查清這其中的內(nèi)幕，記者 拿到這些木耳來(lái)到了濟(jì)南的干貨市場(chǎng)，木耳批發(fā)商們紛紛表示這 些并不是黑木耳。仔細(xì)一看，這些帶有質(zhì)量問(wèn)題的木耳邊緣還有 撕裂的痕跡。經(jīng)過(guò)用水浸泡，木耳邊緣撕裂痕跡更加明顯，木耳 批發(fā)商斷言，這肯定并不是黑木耳，而是地耳。
　　地耳俗名地木耳、地皮菜，直徑一般在幾十厘米，比黑木耳要大 的多，口感比較脆，顏色多為黃褐色。
　　木耳批發(fā)商一口斷定，像是這些都是用地耳染色而成的，然后撕 小，冒充黑木耳進(jìn)行買賣的。
　　實(shí)際上，地耳多數(shù)都是人工培育的，價(jià)格一般在十幾塊錢一斤， 比黑木耳低得多。

　　記者調(diào)查：揭秘木耳染黑全過(guò)程
　　在一個(gè)專門制作黑木耳的村莊，村頭空地上明目張膽的涼制著大 片黑木耳，就連涼黑木耳用的塑料布也應(yīng)經(jīng)被染成了黑色。
　　在暗訪中，村民介紹，這就是撕小了以后制作而成的“大木耳” ，河南產(chǎn)的，這可以當(dāng)成東北黑木耳來(lái)賣。無(wú)意中，該村民已經(jīng) 泄露了這其中的秘密，他們涼制的這種“黑木耳”就是用地耳染 成的。

　　曝光：染色原料竟然是墨汁
　　經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的交談，在記者大批量采購(gòu)的誘惑下，村民們才把記 者帶進(jìn)了村子。在其中的一戶人家，記者見(jiàn)識(shí)了木耳由大變小、 由黃變黑的全過(guò)程。村民說(shuō)，制作這種“黑木耳”撕也很需要一 定的技巧，需要頭一天泡好，第二天把木耳撕小，撕得時(shí)候要從 中間撕開(kāi)，這樣兩邊就都帶著點(diǎn)根兒，這樣就顯得比較好看。
　　把地耳撕成小塊以后，就能進(jìn)行染色，而染色材料非常簡(jiǎn)單，就 是普通的墨汁，墨汁的主要功能就是為了給這些地耳上色。
　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該村民在一堆地耳上潑了一些墨汁，然后就開(kāi) 始用手進(jìn)行攪拌，等攪拌均勻了，村民抓起一把給記者介紹說(shuō)， 像這樣就可以了。
　　據(jù)村民們介紹，一般需要進(jìn)行兩次染色，地耳才能徹底變成“黑 木耳”。拿到市場(chǎng)上，一般買家根本就看不出差別。

　　專家揭秘 酸味出自冰醋酸
　　山東輕工業(yè)學(xué)院的食品營(yíng)養(yǎng)專家趙祥忠，和木耳打了幾十年的交 道，打開(kāi)記者帶來(lái)的這帶發(fā)酸的木耳，趙教授張口就說(shuō)出了氣味 的來(lái)源，這是冰醋酸的味道，木耳里很可能加了類似于明礬之類 的東西，成弱堿性，然后再加上酸中和一下。
　　趙教授非?？隙ǎ径惺羌恿吮姿?，才會(huì)發(fā)出這種刺鼻的味 道，不過(guò)根據(jù)趙教授的經(jīng)驗(yàn)，冰醋酸對(duì)于木耳沒(méi)有直接作用，這 僅僅是為了中和酸堿度。因?yàn)樵诖酥?，商販們已?jīng)在木耳中加 入了弱堿性物質(zhì)，最普遍的就是明礬，然后把木耳放到里邊浸泡 ，一段時(shí)間之后，就被木耳的細(xì)胞吸收了，然后再曬干，就可以 達(dá)到分重的效果。其實(shí)，這個(gè)辦法在業(yè)內(nèi)，非常的流行。
　　在之前調(diào)查采訪中，加工黑木耳的村民也曾透露過(guò)這個(gè)秘密，地 耳在浸泡的過(guò)程中加入了硫酸鎂，目的就是為了加重。
　　按照趙教授的說(shuō)法，一旦加入明礬或者硫酸鎂浸泡，木耳的增重 效果相當(dāng)驚人，最少也是呈現(xiàn)三倍重的增加。一斤木耳經(jīng)過(guò)浸泡 后能夠達(dá)到四斤的重量。

　　工業(yè)制劑 食用過(guò)量要人命
　　據(jù)專家介紹，明礬和硫酸鎂都是工業(yè)制劑，一旦食入后，對(duì)人體會(huì)有輕度的不適，輕者胃痛腹瀉，嚴(yán)重的可能致人死亡。更為恐怖的是，這些制劑都已經(jīng)吸入到木耳的細(xì)胞里，即使再經(jīng)過(guò)多次浸泡，也很難清洗干凈，一旦食入這樣的木耳，后果難以設(shè)想。