有人專(zhuān)給蘑菇“化妝”
一位長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)食用菌的業(yè)內(nèi)人士表示，一些商販從外地大量購(gòu)進(jìn)蘑菇，對(duì)有些過(guò)期銷(xiāo)售不出去的變質(zhì)蘑菇，進(jìn)行拆包，把這些蘑菇用保鮮粉浸泡漂白、經(jīng)自來(lái)水沖洗后，再放些保鮮用的防腐劑，打上日期，貼上商標(biāo)，重新銷(xiāo)往市場(chǎng)。此外，還有用工業(yè)硫酸鎂、墨汁、工業(yè)染色劑、白砂糖、淀粉酶等化學(xué)品偽造黑木耳的。一些商販為牟取暴利，收購(gòu)來(lái)木耳后，用工業(yè)硫酸鎂、白砂糖、淀粉酶為木耳增加重量，再用雙氧水、墨汁和工業(yè)染色劑改變木耳色澤。“化妝”后的木耳，重量和銷(xiāo)售價(jià)格就能增加一倍。黑木耳用糖水浸泡后，糖黏附在木耳上面，一克木耳可增重至三四克，木耳看起來(lái)肉質(zhì)肥厚、外觀極好，卻對(duì)人體有傷害，不能食用。
消費(fèi)者愛(ài)“以貌取物”
記者在站前地區(qū)的一些超市看到，金針菇、香菇等食用菇擺滿(mǎn)了貨架。食用菇的包裝都差不多，大多是以白色的泡沫為底盤(pán)，外面用保鮮膜封緊，保鮮膜外面貼有產(chǎn)品名稱(chēng)、公司名稱(chēng)、地址以及有效期等。從表面看來(lái)，產(chǎn)品很正規(guī)。但是在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，蘑菇大多是散裝的。即使有包裝，包裝袋也不是食用包裝袋，沒(méi)有任何關(guān)于產(chǎn)品的信息。不少市民選購(gòu)食用菌的時(shí)候，往往單憑顏色、外觀來(lái)判斷其質(zhì)量好壞。
食用菌“化妝”危害大
據(jù)介紹，國(guó)家質(zhì)檢總局曾經(jīng)組織力量對(duì)食用菌（黑木耳、香菇、滑子菇）產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督抽查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一些產(chǎn)品出現(xiàn)重金屬、二氧化硫殘留量超標(biāo)。
采訪(fǎng)中，工商部門(mén)的相關(guān)人士表示，二氧化硫是一種無(wú)色、不可燃?xì)怏w，在通常溫度和壓力條件下，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，對(duì)人的上呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用，短時(shí)間大劑量吸入會(huì)導(dǎo)致咽喉水腫或腫痛，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致視覺(jué)、味覺(jué)消退。然而，部分企業(yè)和商販為追求經(jīng)濟(jì)利益，將食用菌用過(guò)量的二氧化硫熏制，從而起到漂白、改善食品口感及防腐等作用。
據(jù)了解，由于二氧化硫遇水會(huì)形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會(huì)引發(fā)支氣管痙攣，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。而銀耳加工過(guò)程中一旦經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸以后，二氧化硫會(huì)直接吸附在銀耳當(dāng)中，過(guò)高的二氧化硫?qū)θ梭w有很大危害性，它會(huì)使人產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀。
選購(gòu)食用菌有“門(mén)道”
香菇香菇一般以體圓、齊整、質(zhì)干脆而不碎為好。好的香菇蓋頭如傘，菇傘頂上有似菊花一樣白色裂紋，色澤褐黃光潤(rùn)，身干，朵小柄短，質(zhì)嫩肉厚，有芳香氣味。
黑木耳 假木耳為棕褐色，有白色附著物，質(zhì)地發(fā)酥易潮，帶黏性，組織紋理不清，有甜、苦、咸異味。
銀耳變質(zhì)鮮銀耳葉片展開(kāi)不充分，發(fā)黏，無(wú)彈性，表面有霉蝕，朵形不規(guī)則，顏色較深，耳基部為黑色。變質(zhì)干銀耳外觀橙黃色，顏色深淺不一，朵形不完整，有霉蝕痕跡，耳基部呈棕黃色，有些生有霉斑。
另外，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)干食用菌時(shí)，首先，要選擇有相關(guān)部門(mén)出具的合格檢驗(yàn)報(bào)告的產(chǎn)品。其次，如果沒(méi)有檢驗(yàn)報(bào)告，就應(yīng)該仔細(xì)觀察，看清干食用菌的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、標(biāo)簽、含量及其所依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并保留購(gòu)物憑據(jù)，以便買(mǎi)到假冒產(chǎn)品時(shí)索賠。再次，購(gòu)買(mǎi)前還可以用鼻子聞，因?yàn)槎趸蛴写碳ば詺馕叮细竦母墒秤镁鷽](méi)有刺鼻的味道。最后，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，在食用干食用菌前最好用熱水多浸泡幾次。
