圖為女工們在剪除菇柄。顧日升攝

　　3月7日上午，江蘇省興化市臨城鎮(zhèn)的江蘇紫藤園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的加工車間，五六十名女工正用剪刀剪除菌菇上的菇柄。
　　   記者發(fā)現(xiàn)，這種菌菇，與其他菌菇不同，不僅菇柄很短，彎陷在菇帽內(nèi)，而且菇帽特別肥厚，菇帽頂面還有暴開的花紋。
　　“這就是花菇，也是花菇得名的原因。”江蘇紫藤園農(nóng)業(yè)發(fā)展限公司技術(shù)員、福建省菌類園藝師陳世安介紹，花菇系香菇的一種，是近年來發(fā)展起來的一種食用菌新秀，被稱為菌中之星?；ü綄r(nóng)藥、肥料及激素類物質(zhì)特別敏感，因此不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。
　　菇帽、菇柄是花菇的構(gòu)成部分，將菇帽、菇柄分開，主要是菇帽、菇柄加工成干品的價(jià)格不同。菇帽、菇柄干品價(jià)格，每噸分別7.4萬元和1.6萬元。加工1噸干品需鮮菇7噸。
　　紫藤園公司董事長王衛(wèi)生說，該價(jià)格是興化一家蔬菜加工企業(yè)跟公司訂購的出廠價(jià)，然后該蔬菜加工企業(yè)再將干品轉(zhuǎn)手給韓國一家商貿(mào)公司。目前，花菇開始進(jìn)入出菇旺季，500個(gè)菇棚，日產(chǎn)鮮菇14噸左右，公司的兩條烘干生產(chǎn)線正晝夜不停地加工。干品一出烘干房，駐廠等貨的訂購方便運(yùn)走。

圖為生長的花菇。顧日升攝

　　選擇發(fā)展花菇產(chǎn)業(yè)
　　2008年初，當(dāng)過兵、在興化農(nóng)村合作銀行工作了十年之久的王衛(wèi)生辭去公職，決定興辦農(nóng)業(yè)型產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)。“搞常規(guī)的大棚蔬菜，種的人太多，那么多的蔬菜，往哪兒銷？”為進(jìn)行產(chǎn)業(yè)定位，王衛(wèi)生在常州、南京、上海做了一年多的蔬菜銷售，最終認(rèn)定花菇產(chǎn)業(yè)。“蔬菜中附加值高的要數(shù)菌菇，菌菇類附加值高、市場前景更為廣闊的要數(shù)花菇，它除了食用，還是用于制造抗癌藥物的原料。”王衛(wèi)生說。
　　2009年夏收后，王衛(wèi)生流轉(zhuǎn)了800畝成片農(nóng)田，其中400多畝系林地，注冊了紫藤園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，開始了花菇的生產(chǎn)。王衛(wèi)生從“花菇之鄉(xiāng)”的福建省古田市聘請了5名育菇師傅。

　　　建起500個(gè)育菇鋼架大棚
　　“499”、“500”，走進(jìn)紫藤園生產(chǎn)基地，一棟棟蓋著遮陽網(wǎng)、樹棚相間的菇棚，沿機(jī)耕道一字排開，棚上紅漆寫成的阿拉伯?dāng)?shù)字編號非常耀眼。整整500棟棚，每棟棚實(shí)用面積0.7畝，一棟棚5000個(gè)菌棒。“250萬個(gè)菌棒的規(guī)模，這在全國花菇生產(chǎn)行業(yè)中堪稱單體最大。”省食用菌行業(yè)協(xié)會一位專家在實(shí)地考察了紫藤園時(shí)說。
　　花菇生產(chǎn)的關(guān)鍵在于菌種。一般生產(chǎn)戶都是從外地購買菌種，然后制成菌棒。“不僅花費(fèi)較高，而且質(zhì)量難以保證，萬一菌種無效，全年生產(chǎn)就無望。”王衛(wèi)生說，該公司投資50萬元建設(shè)了菌種房，從優(yōu)質(zhì)花菇中提取菇素培育菌種，從而保證了菌種質(zhì)量。
　　在一棟大棚里，記者看到豎立在竹格里一個(gè)個(gè)白色的菌棒上長滿大小不一的花菇，像開著的一朵朵菇花。采菇人員一手攥著菌棒，一手麻利地抹去了菌棒上所有的菇。原來，這棟棚里的菌棒一期菇已長完，需注水“休養(yǎng)生息”，再長第二期。“一個(gè)菌棒可結(jié)菇四期，累計(jì)可收獲菇 0.75公斤。”王衛(wèi)生說，去年，公司400個(gè)實(shí)用大棚、200萬個(gè)菌棒共收獲鮮菇 1500 噸。

　　林下是花菇生長的適宜環(huán)境
　　在制作菌棒中，雖然需要高溫發(fā)酵，但當(dāng)菌棒植于棚內(nèi)培育、生長時(shí)，尤其懼怕高溫和陽光直射。“在濃蔭遮蔽的林下建花菇大棚最適宜花菇的生長。”王衛(wèi)生說，以往花菇都是在山陰下長，緣于山體及樹木起到降溫、遮陽的作用。去年高溫季節(jié)，姜堰市橋頭鎮(zhèn)的香菇（水菇）損失一半，原因就是種植戶的菇棚沒有成片的“濃蔭”，遮陽網(wǎng)根本無濟(jì)于事。而紫藤園公司的菌棒毫發(fā)未損，原因是公司在高溫期將菌棒集中堆放到林下的菇棚里。“成片的林地濃蔭蔽日，空氣清新、陰涼。”所以，紫藤園公司在建菇棚前就在棚的兩側(cè)地里植栽了大規(guī)格的“速生意楊”。
　　據(jù)介紹，花菇生長的適宜溫度，為每日溫度5至20℃之間上下變化，或日間溫度較高（28℃），夜間溫度較低（5℃），即忽冷忽熱，溫差大的環(huán)境。在這樣的溫度條件下，都會形成優(yōu)質(zhì)的花菇。于是，紫藤園公司采取上半年出菇，下半年培制菌種、棒。
　　王衛(wèi)生說，生產(chǎn)花菇的主要原料是落葉木“木屑”，以肉質(zhì)緊的桑木屑為佳。該公司與興化及大豐、海安等地的蠶農(nóng)建立聯(lián)系，收購其修整的蠶?？葜?，然后加工成木屑。去年，該公司一年吃掉桑木屑1600噸，耗費(fèi)110萬元。

　　　建立加工線讓花菇“嫁”出境
　　“年產(chǎn)近兩千噸的花菇，依靠賣生鮮，既煩神也沒精力。雖然市場上的鮮花菇每公斤可賣至12元以上，但它比較挑剔，要求個(gè)頭均勻、品相好看。同時(shí)，運(yùn)輸起來也很麻煩。” 王衛(wèi)生說，去年11月，由于土地問題的制約，該公司上了兩條簡易烘干生產(chǎn)線，一天可烘干品2噸，成本費(fèi)6000元左右，而在興化蔬菜脫水企業(yè)加工一噸干品就需要加工費(fèi)1萬元。
　　加工干品還不需要區(qū)分菇的品相、大小，于加工而言，菇越大越好，即便“腳貨”也不浪費(fèi)。“與賣鮮菇相比，加工的菇產(chǎn)量和利用率更高。”王衛(wèi)生說，公司加工的干貨全部被興化一蔬菜加工企業(yè)交納訂金訂購，現(xiàn)金提貨。該企業(yè)是受韓國一家商貿(mào)公司委托進(jìn)行收購花菇干品的。一噸干品在韓國市場的價(jià)格可達(dá)17萬元。“下一步，公司將與韓國、日本的商貿(mào)公司建立關(guān)系，讓產(chǎn)品直接銷往境外。”
　　王衛(wèi)生坦言，該公司生產(chǎn)1公斤鮮花菇的成本為2.4元，發(fā)展花菇生產(chǎn)有利可圖。他表示，愿意支持農(nóng)戶從事花菇生產(chǎn)，農(nóng)戶租賃該公司大棚育菇，如生產(chǎn)的菇賣給公司，公司免收租金，按成本收取菌棒費(fèi)，并確保棚菇平均純收入1.4萬元以上。夫婦兩人一年可管理6個(gè)菇棚。

　　　廢菌棒用作生產(chǎn)有機(jī)稻米肥料
　　2月20日，紫藤園公司在建湖縣郊區(qū)流轉(zhuǎn)了400畝農(nóng)田，從事有機(jī)稻米的生產(chǎn)。“待夏收讓田后，公司即接管種植有機(jī)稻。”王衛(wèi)生說，公司每年的200多萬個(gè)廢菌棒，粉碎后是上好的有機(jī)肥料。
　　生產(chǎn)有機(jī)稻米只是其中之一，更主要的是利用有機(jī)稻米的秸稈生產(chǎn)有機(jī)磨菇。市場上有機(jī)磨菇幾乎絕跡，價(jià)格非常高，而且發(fā)展空間很大。
　　屆時(shí)，紫藤園公司將在建湖建立有機(jī)磨菇、有機(jī)稻米的生產(chǎn)基地。實(shí)行廢棄菌棒到有機(jī)稻米、有機(jī)磨菇的良性循環(huán)。

　　　[鏈接]
　　花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽(yù)。據(jù)化學(xué)分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3至4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥?；ü蕉嘤糜诔础醯?。