韓國食用菌生產情況和進出口情況
崔哲昊 韓國“食用菌”月刊社 駐中國記者
韓國的食用菌分為農產食用菌和林產食用菌。農產食用菌為雙孢菇、平菇、金針菇、靈芝等除了香菇和松茸以外的屬于農產食用菌，香菇和松茸屬于林產食用菌。目前在韓國農產品批發(fā)市場上流通的食用菌栽培品種有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇和杏孢菇等五大品種， 其它品種在非農產品市場上自由流通。
一、韓國食用菌生產情況
據韓國農林部統(tǒng)計，2003年韓國食用菌栽培農戶為約兩萬戶，年總產量為18萬噸，產值為7，500億韓元（1美元=1，530韓元）占農產品生產總額的3%。其中平菇生產量為61，965噸，金針菇產量為41，232噸，香菇產量為41，876噸，雙孢菇產量為19，790噸，杏孢菇產量為18，358噸。
表一 食用菌栽培面積和生產量（2003年）
栽培品種 栽培面積（千平） 平均產量（kg/平） 生產量（噸） 比例(%)
雙孢菇 475.0 42 19，790 11.6
平 菇 1，883.5 34 61，965 36.45
靈 芝 361.5 2 696 0.41
金針菇 343.4 120 41，232 24.25
桑 黃 220.6 2 462 0.27
巴西蘑菇 34.7 15 514 0.30
杏孢菇 51.3 45 2，295 1.35
香 菇 1，675.0 25 41，876 24.63
其 它 26 45 1，170 0.07
從表一中看到，目前韓國人工栽培食用菌按生產量來排例，其順序為平菇、香菇、金針菇、雙孢菇、杏孢菇等順序。
從栽培方法來看，生產量最多的平菇栽培，以棉籽殼或廢棉為原料，進行菌床栽培。最近因為勞動力緊張而為提高機械化和工廠化，開始進行袋栽和瓶栽，栽培規(guī)模每天小到幾千瓶，達到有上萬瓶的工廠。象金針菇、杏孢菇工廠化程度非常高，最大的工廠每天生產5萬瓶菌種，日生產新鮮蘑菇10萬噸。
香菇栽培方法以木段栽培為主，最近鋸末袋栽香菇栽培，引起了廣大香菇栽培農戶的普遍重視，韓國菇農也認識到鋸末栽培是香菇發(fā)展的方向和必然趨勢。但到目前為止，菌筒生產在韓國處于開始階段。
食用菌價格以漢城農產品批發(fā)市場價格，以香菇為例如表2。
從表2可以看出，天氣寒冷的1～2月份和天氣炎熱的6～8月份價格最高，適合于自然栽培的春秋價格較低。
二、韓國食用菌進出口情況
韓國的食用菌出口80年代以金針菇單一品種創(chuàng)造出口金額達5，100萬美金的成果。但后來由于低價位的中國食用菌在國際市場上的流通而韓國的食用菌 出口量業(yè)急劇下
表二 鮮香菇及干香菇按月批發(fā)價格 [單位：韓元/4kg(鮮)，韓元/kg(干)]
區(qū)分 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
鮮 04年 33087 20813 19519 17615 19962 22596 21167 24577 17167 - - -
03年 20200 22205 14750 13750 18796 19000 16278 17096 19587 14704 12700 16796
菇 平年 24692 23906 21562 17706 18251 18114 17882 18808 17735 15315 15680 18801
干 04年 26041 24188 26033 26200 25538 26870 27488 28575 28300 - - -
品 03年 25937 28738 24925 25754 25885 25103 25270 25375 26550 26400 26500 26700
平年 31286 32658 31661 32657 31713 31755 32098 31066 33383 30904 29803 30562
注：平年為從1999年1月到2003年12月的平均數。
材料由漢城農水產公司（鮮香菇），山林組合中央會（干香菇）提供。
降，僅僅幾家公司少量以新鮮雙孢菇出口到日本和美國。除雙孢菇以外，主要栽培品種平菇和金針菇國內價格比出口價格高而生產廠家對出口不敢興趣。
表三 農產食用菌的出口情況
區(qū) 分 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
總 計 231.3 204.8 186.5 192.6 473.5 384.0 129.5
日 本 72.5 164.8 56.4 84.6 65.8 70.0 20.7
美 國 47.1 18.0 30.2 57.8 224.3 117.0 48.6
越 南 0.3 10.0 48.5 24.9 19.6 21.0 7.9
香 港 4.9 0.0 1.0 8.6 1.0 0.0 1.3
加拿大 18.0 7.8 14.5 2.8 38.9 47.0 26.6
新加坡 0.0 0.0 0.0 8.3 84.8 27.0 17.0
注：材料由韓國農水產流通公司提供，2004年材料為到7月為止。
表四 金針菇出口情況和農產品批發(fā)市場價格對比
2004年 出口國 出口量（kg） 漢城農產品批發(fā)市場價格（100克，韓元）
上 中 下
1月6日 美 國 10.000 290 230 150
1月10日 加拿大 12.200 275 220 150
1月27日 美 國 11.000 245 170 95
5月31日 荷 蘭 96 234 165 75
6月7日 德 國 48 215 140 60
6月14日 法 國 48 220 145 55
6月28日 德 國 80 240 180 95
7月13日 德 國 80 200 125 60
但東南亞經濟危機以后，以金針菇工廠為中心，重視了對國外市場的開發(fā)，從2001年開始，逐年增加出口量。
表五 香菇出口情況表
出口國 ’99 ’00 ’01 ’02 ’03 ’04.7
數量 金額 數量 金額 數量 金額 數量 金額 數量 金額 數量 金額
合計 417 7711 228 5012 261 4376 291 4306 374 6403 157 3081
日本 212 4246 115 2279 74 1294 155 2261 255 4014 94 1489
香港 106 2891 91 2444 96 2574 71 1683 89 2096 64 1443
新加坡 15 318 12 237 9 179 7 127 10 167 5 120
美國 26 104 5 23 53 170 38 144 16 90 1 10
其它 58 152 5 29 29 159 20 91 4 36 3 19
香菇是韓國傳統(tǒng)的出口產品，但其出口量明顯下降，93年出口量為596噸，95年為601噸，但到了2000年僅出口228噸，2001年出口291噸，2003年374噸，減少了近3分之2，到了今年8月份為止，比前一年同期減少了近30%。
主要出口國還是日本，但因日本政府的保護主義政策和種種設卡等原因，出口量明顯下降。特別是中國鮮香菇的出口量增加而很大程度上影響韓國鮮香菇的出口，因而出口國家從日本逐漸轉移到香港、美國、新加坡等國家。
表六 04年8月前香菇進出口情況表
（單位：噸）
區(qū)分 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 累計
出 鮮菇 - - - - - - - - - - - - -
口
干菇14 21 26 24 17 26 29 15 - - - - 172
03年 鮮菇 2 2 5 1 1 1 - - - - 0 0 12
干菇 27 23 10 21 28 41 44 51 43 31 24 19 362
平年 4 2 4 3 2 1 1 - - - 1 5 23
鮮菇
干菇 19 19 7 17 22 30 37 50 38 26 22 21 308
進04 鮮菇 7 16 - 3 - 4 14 23 - - - - 67
口 干菇118 117 125 96 106 88 84 136 - - - - 870
加工137 157 99 51 111 152 154 113 - - - - 974
03干菇 81 71 54 71 100 87 101 83 87 61 112 91 1000
加工 68 51 34 66 52 84 68 40 80 69 137 179 927
平年干菇 34 25 26 58 43 42 67 20 65 35 94 117 626
加工
注：韓國貿易協(xié)會，農水產物流通公司提供。
從表六中可以看到，干香菇的出口量，比去年同期減少70.6%，到8月份為止全年減少了30.0%。這是因為國內干香菇的生產量下降而難于保證出口數量，而且中秋節(jié)在即國內市場價格上漲而造成。
從進口來看，8月份干香菇進口量為136噸，比去年同期增加63.8%，到8月份為止累計增加34.3%。 加工干香菇進口量為113噸，比去年同期增加182.5%，到8月份累計增加110.4%，到8月份為止已經超過了去年的總進口量。
除此之外，香菇、平菇、阿魏菇以及杏鮑菇菌袋的進口量也日益增加，嚴重威脅韓國食用菌栽培農民的利益。
中國和韓國都屬亞洲國家，兩國建交十年來，經濟往來發(fā)展很快，而且在食用菌領域里有很多的合作空間，今后隨著中韓交流的活躍，在食用菌領域的交流也日益活躍。
作者簡介：崔哲昊 男 1950.7.24 韓國“食用菌”月刊社 副研究員
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