近段時間，衢州市白菇價格一直穩(wěn)定在每公斤10元到12元左右。如同考生考試，今年的好“成績”主要得益于外界的氣溫適宜。事實上，因原材料、人工成本的上升及國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)快速壯大帶來的沖擊，一場更大的考試正在進(jìn)行。

       行情：好于去年
　　相比去年過山車一樣的價格，今年白菇價格要穩(wěn)定得多。但同時，上升的原材料及人工成本正成為考驗這一產(chǎn)業(yè)的因素。
　　冬日的寒冷難擋白菇價格高帶來的興奮。從2010年11月份開始，江山市上余鎮(zhèn)五程村菇農(nóng)祝江舟，每天早上三四點鐘就要起床采摘白菇，天蒙蒙亮?xí)r趕到江山農(nóng)貿(mào)城的集市。
　　“今年天氣冷，白菇價格不錯，集市不會跟去年一樣擠滿急于賣菇的人了。”今年1月15日，祝江舟相告，去年這時候經(jīng)常是菇農(nóng)擠滿農(nóng)貿(mào)城，連路都走不過去。“近段時間的價格都有五六元一斤，而去年這個時候價格是3元左右。”
　　業(yè)內(nèi)人士表示，氣溫低、種植戶減少是今年白菇市場行情見好的原因。10/11季白菇從2010年10月底上市，除了11月底至12月初因氣溫較高價格相對低外，其余時間價格均不錯。
　　據(jù)了解，今年有部分種自然菇的菇農(nóng)受去年行情影響及成本的原因放棄了種植。常山縣去年14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有白菇種植戶，今年分布范圍減少到了10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
　　與五程村隔壁的李坪村，種植戶約比去年減少了一半左右。該村已經(jīng)種了20多年白菇的李明文說，白菇主要原材料棉籽殼價格漲得快，由2008年底每公斤0.86元左右漲至2009年的1.5元左右。“成本太高，再加上去年行情不好，感覺今年風(fēng)險比較大，就沒種了。”李明文說。
　　為了應(yīng)對原材料價格上漲帶來的壓力，菇農(nóng)們想了很多辦法。江山市長臺鎮(zhèn)工廠化種菇大戶黃彤根表示，用豆稈粉及玉米芯代替棉籽殼可以降低一定成本，白菇品質(zhì)并無差別。“除了尋找替代原料，我還種植新品種來降低風(fēng)險。2010年種了20萬袋海鮮菇，每袋收益在2.4元左右。”一些白菇企業(yè)還正在試用菌草代替棉籽殼，試用液體菌種代替固體菌種，使其發(fā)菌快、成本省、效率高，更環(huán)保節(jié)約。
　　與此同時，通過技改措施來提高白菇產(chǎn)量及質(zhì)量也是一個辦法。常山縣食用菌辦公室工作人員江美芳說，常山縣正在向全縣菇農(nóng)推廣三項技改措施，讓他們提高產(chǎn)量質(zhì)量，減少病蟲害。
　　而對于勞動力成本上升帶來的壓力，目前種植戶的普遍應(yīng)對辦法是限制規(guī)模。長臺鎮(zhèn)華峰村菇農(nóng)毛中岳種植了5萬多袋白菇。他告訴記者，每年的規(guī)模都在5萬袋左右，忙時雇工5人至6人，平時一般雇1人到2人。“盡管今年價格不錯，但明年并不想擴(kuò)大規(guī)模，5萬袋已經(jīng)是自己能承受的最大數(shù)量。”據(jù)了解，江山現(xiàn)有白菇種植戶1萬多戶，大部分規(guī)模集中在2萬到5萬袋，也就是經(jīng)營戶自身能解決勞力，不太需要另外雇人的規(guī)模。
　　業(yè)內(nèi)人士表示，上升的勞動力成本正考驗著白菇這一勞動密集型產(chǎn)業(yè)。
　　壓力：外地發(fā)展來勢洶涌發(fā)展白菇產(chǎn)業(yè)，目光不能僅盯在衢州本地，還得關(guān)注國內(nèi)國際的發(fā)展情況。
　　“白菇產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險來自外部市場競爭、勞動力及原材料成本等多方面。氣溫低造成的好行情只是暫時的。”楊建文是江山市利興白菇專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人，他認(rèn)為，雖然今年有好行情，但是也不能忽視外地發(fā)展給我市白菇行情帶來的壓力。
　　近年來，由于工商資本大量進(jìn)入這個產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)能規(guī)模增長很快。廣東和江蘇是近年來發(fā)展白菇種植最多的省份，規(guī)模大的工廠化種菇項目投資達(dá)五六千萬元，一天最多能向市場供應(yīng)20多噸白菇。
　　江蘇省灌南縣，在2010年就新出現(xiàn)不少工廠化種菇項目，目前該縣白菇已經(jīng)形成日產(chǎn)30萬袋90萬噸的規(guī)模，產(chǎn)量位居全國首位。為鼓勵工廠化食用菌生產(chǎn)，灌南縣對食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了政策扶持，固定資產(chǎn)投資在500萬元以上的，由縣財政按其固定資產(chǎn)投資的20%給予補(bǔ)助。
　　不僅如此，國外的白菇也大量涌入國內(nèi)，對這一產(chǎn)業(yè)造成沖擊。近年來，韓國工廠化生產(chǎn)的白菇大量出口到我國，已致我國一些白菇企業(yè)虧損。這些白菇即便是銷售到國內(nèi)，每公斤也只要2元到4元，售價已經(jīng)接近國內(nèi)工廠化白菇企業(yè)的成本價。
　　業(yè)內(nèi)人士表示，韓國白菇之所以能低價進(jìn)入國內(nèi)，主要原因一是韓國勞動力成本很低，主要環(huán)節(jié)都采用了自動化生產(chǎn)，大大節(jié)省了勞動力成本;二是韓國政府對固定資產(chǎn)投資補(bǔ)貼40%—50%，因此2003年至2004年，有大量農(nóng)民開始投入工廠化栽培，市場競爭激烈，白菇品種在韓國國內(nèi)供大于求，政府開始對出口進(jìn)行支持和補(bǔ)貼;三是韓國的農(nóng)業(yè)用電低廉，每千瓦時電只有30韓元(合0.22元人民幣)，而中國每噸白菇的電費成本至少比韓國高1000元人民幣以上。
　　韓國白菇現(xiàn)在主要在國內(nèi)北方地區(qū)銷售，對我市白菇現(xiàn)有的南方市場還沒造成很大沖擊，卻有逐漸南移的趨勢。
　　而相比外地依靠工商資本發(fā)展起來的白菇產(chǎn)業(yè)，我市從業(yè)人員多數(shù)是依靠自身逐漸壯大起來，在規(guī)模上沒有優(yōu)勢。我市規(guī)模較大的利興白菇專業(yè)合作社一天最多只能生產(chǎn)5噸多的白菇，楊建文說：“憑借雄厚的工商資本和大量的農(nóng)業(yè)扶持資金，外地發(fā)展起來的工廠化白菇給我們帶來了一定沖擊，江蘇白菇已經(jīng)進(jìn)入杭州市場，對我市以省內(nèi)市場為主的工廠化白菇帶來影響。”
　　業(yè)內(nèi)人士表示，內(nèi)地高速發(fā)展的工廠化種菇及國外白菇的大量進(jìn)口，暫時還未撼動我市的固有市場，近幾年江山白菇在廣州市場占有率均為65%左右，但不能不引起警惕。

       升級：向自動化生產(chǎn)進(jìn)軍
　　從傳統(tǒng)種植轉(zhuǎn)向全自動智能化生產(chǎn)是發(fā)達(dá)國家食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑。我市白菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式也將開始向自動化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，迎接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型帶來的考驗。
　　原料成本及人工成本的不斷提高，釋放出一個強(qiáng)烈的信號，那就是白菇作為一個勞動密集型產(chǎn)業(yè)發(fā)展正遇到“瓶頸”，亟待轉(zhuǎn)型升級。
　　從勞動密集型向技術(shù)型轉(zhuǎn)變，是這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，發(fā)達(dá)國家的食用菌產(chǎn)業(yè)也經(jīng)歷了這一轉(zhuǎn)變過程。上世紀(jì)70年代以前，世界食用菌產(chǎn)業(yè)主要集中在荷蘭、德國、美國等歐美發(fā)達(dá)國家，由于這些國家勞動力成本的不斷上升、勞保環(huán)保條件要求的不斷提高，生產(chǎn)成本升高，導(dǎo)致產(chǎn)量逐年下降，食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸向亞洲發(fā)展中國家轉(zhuǎn)移。70年代末開始我國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，特別是1987年我國香菇產(chǎn)量超過日本后，世界食用菌產(chǎn)業(yè)加快向我國的轉(zhuǎn)移。
　　不論發(fā)達(dá)國家，還是發(fā)展中國家，實現(xiàn)專業(yè)化分工，進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)是必然趨勢。歐美發(fā)達(dá)國家菌種、堆肥、發(fā)菌、栽培環(huán)節(jié)實現(xiàn)專業(yè)化分工，各環(huán)節(jié)完全實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，完成了農(nóng)業(yè)向工業(yè)的轉(zhuǎn)型，成為了名副其實的食用菌工業(yè)。在日本、韓國，食用菌生產(chǎn)從育種到加工等過程，也均實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。
　　目前，我市白菇產(chǎn)業(yè)大部分還是自然種植，對外界條件和勞動力依賴很大。突破氣候束縛的工廠化種菇也只是在育菇階段引入了可調(diào)節(jié)溫度、濕度的空調(diào)設(shè)備，還沒有脫離依賴勞動力的生產(chǎn)模式。“盡管我市白菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)外界均存在壓力，但我們已在著手準(zhǔn)備應(yīng)對。”業(yè)內(nèi)人士表示，發(fā)達(dá)國家食用菌產(chǎn)業(yè)從勞動密集型向技術(shù)型轉(zhuǎn)變的升級歷程為我們提供了借鑒，我市白菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)從工廠化向自動化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變的苗頭。
　　近日，在開化浙江菇老爺食品有限公司，記者見到了白菇的自動化生產(chǎn)流水線。自動化生產(chǎn)采用瓶栽方式，拌料、殺菌、接種、裝瓶都在流水線上進(jìn)行。副總經(jīng)理余維良告訴記者，白菇自動化生產(chǎn)浙江省內(nèi)還不多見，目前除了蕭山、開化兩地外其他地方還沒有。據(jù)了解，自動化生產(chǎn)不管是產(chǎn)量還是質(zhì)量上都比工廠化生產(chǎn)有所提高，白菇價格也要高兩成。“一天能裝瓶7500瓶，且只需3個人就能操作，對勞動力的依賴大大降低。”余維良說。
　　自動化生產(chǎn)的白菇不僅大量節(jié)省勞動力成本，而且白菇含水量少，易于保存，便于生產(chǎn)更適合進(jìn)入超市的小包裝產(chǎn)品。
　　江山和常山兩地已在計劃將這一產(chǎn)業(yè)向自動化生產(chǎn)引導(dǎo)。江山2011年準(zhǔn)備發(fā)展兩家自動化白菇生產(chǎn)企業(yè)，其中一個就是楊建文投資的。“我準(zhǔn)備在峽口鎮(zhèn)發(fā)展100多畝自動化生產(chǎn)的白菇，提高生產(chǎn)效率，也減少勞動力成本。”楊建文說。
　　白菇現(xiàn)在已成為衢州農(nóng)民致富的手段，自動化生產(chǎn)對資金要求較高，投資動輒上千萬，種植自然菇的菇農(nóng)面對不斷升高的原材料成本又該如何突圍？
　　業(yè)內(nèi)人士指出，不要將雞蛋放在同一個籃子里，在這一產(chǎn)業(yè)同樣適用。菇農(nóng)可以開展多菌類栽培。多菌類栽培不僅可以充分利用地方資源，合理安排勞力，更能夠占有市場。目前，江山菇農(nóng)的種植品種已從原先單一的白菇發(fā)展到白菇、竹蓀、秀珍菇三大主要品種；今年又新開發(fā)市場熱銷的海鮮菇、金福菇等新品種。常山的食用菌產(chǎn)業(yè)也從以白菇為主向白菇、秀珍菇、靈芝、猴頭菇多元發(fā)展。
　　與此同時，各地也不斷加大對這一產(chǎn)業(yè)的扶持力度。如江山市對新發(fā)展食用菌生產(chǎn)達(dá)到一定規(guī)模的，在大中城市設(shè)立一定規(guī)模以上固定銷售點的，及新建食用菌生產(chǎn)基地達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的，均有配套扶持政策。
　　市場上的“考試”隨時隨地都在進(jìn)行。“工廠化讓白菇產(chǎn)業(yè)擺脫季節(jié)的局限，自動化則讓產(chǎn)業(yè)突破勞動力成本的束縛。只有不斷自我突破升級，才能不在市場競爭中落伍。”業(yè)內(nèi)人士如是說。