快過春節(jié)了，吃一鍋地道的小雞燉蘑菇是再美不過的事了?？缮蟼€(gè)周末，市民王阿姨在市場上轉(zhuǎn)一圈發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在小雞燉蘑菇的成本太高了，如果選用最好的原材料，一鍋至少得150元。
　　作為傳統(tǒng)佳肴，小雞燉蘑菇這道菜，無論是飯店還是百姓家里，多選用榛蘑和松傘蘑等野生蘑菇作為食材。1月17日上午，王阿姨對記者說，按照每年的習(xí)俗，年三十餐桌上都會(huì)擺上一盆小雞燉蘑菇，一家人圍坐在一起吃團(tuán)圓飯，其樂融融。“笨雞價(jià)漲得倒不多，榛蘑最貴的一斤100元、松傘蘑都漲到150元了。”野生蘑菇價(jià)格暴漲，出乎王阿姨意料。她給記者算了一筆賬：市場活的笨雞每斤18元左右，一只雞少說也得6斤重，榛蘑最好的賣到每斤100元，按照一只雞半斤榛蘑計(jì)算，春節(jié)吃一鍋小雞燉蘑菇至少得150元。
　　野生蘑菇漲價(jià)了，漲了多少?17日中午，記者走訪了我市幾大農(nóng)貿(mào)市場。“榛蘑多少錢一斤?”“有60的，還有80的。”“松傘蘑呢?”“150一斤。”記者在與業(yè)戶的簡短交談中得知，今年榛蘑價(jià)格較去年漲了近一倍，松傘蘑也漲了一半。“去年榛蘑四五十元一斤，今年好的漲到100元，去年松傘蘑100元一斤，今年漲到150元。”經(jīng)營幾年山貨生意的攤主陳先生苦笑著說，野生蘑菇從來沒漲得這么厲害，現(xiàn)在銷量也不好，都快過年了，一天也就能賣兩三斤?？蛠矶嗍袌鲆吧⒐戒N售攤位有三四家，這里最貴的榛蘑賣到100元一斤。記者抓起不同價(jià)位的榛蘑仔細(xì)看了看，價(jià)格低一些的個(gè)頭大小不一，里面雜質(zhì)多，色澤也淡一些。
　　什么原因?qū)е乱吧⒐缴韮r(jià)大增呢?幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場的業(yè)戶都不約而同地說：“去年雨水大是主要原因。”客來多市場一位業(yè)戶說，榛蘑和松傘蘑都長在山里，去年雨水大，部分蘑菇都沒長出來，長出來的也爛掉了一些，再加上人工成本高，想不漲價(jià)都難。
　　怎樣挑選食用野生蘑菇呢?首先注意看蘑菇的根部，如果根部很硬，一定要把其切掉。另外，在食用干蘑菇之前先用溫水將蘑菇泡開，再放到熱水里焯一下，這樣出來的蘑菇既有風(fēng)味又干凈。