當地從事銀耳生產專業(yè)戶說，銀耳價格高主要有兩個方面的原因，一是今年銀耳種植量下滑，這是因為銀耳價格不穩(wěn)定，利潤不高，菇農積極性不高；二是銀耳生產原材料和人工成本的上漲，也使得銀耳價格上揚。栽培銀耳的棉籽價格每噸從2000元升到3000元，從事銀耳生產的人員日工資也從幾十元漲到一百多元，因此雖然銀耳價格大幅抬升，菇農純收入卻沒有增加多少。
　　一位業(yè)內人士深有感觸地說，古田銀耳價格的尷尬局面，間接反映出古田食用菌產業(yè)在發(fā)展中存在的問題。
　　由于食用菌產業(yè)具有投資少、見效快、風險小、效益高的優(yōu)勢，全國有條件的地方都出臺政策鼓勵農民種植，因此從事食用菌生產的農民日益增多。2009年全國食用菌產量已達2020.6萬噸，食用菌產量排在前6的省份分別是：河南、山東、福建、河北、黑龍江、江蘇。已經出現了南菇北移的趨勢。在全國食用菌產業(yè)大發(fā)展，技術大突破，工廠化設施化栽培大推進，專業(yè)化經營與集團化擴張的大環(huán)境下，作為“中國食用菌之都”的古田，如果不改變食用菌產業(yè)的發(fā)展方式，必將被競爭對手所超越。
　　　記者在采訪中了解到，古田的食用菌產業(yè)雖然創(chuàng)造出眾多的輝煌，但還存在著許多的不足：一是自主創(chuàng)新能力不足，核心技術和有自主知識產權的品種技術相對缺乏。30多年前出現的瓶栽改袋栽，用棉籽殼代替木屑創(chuàng)新技術，至今沒有發(fā)展。二是龍頭企業(yè)少，生產格局分散，深加工能力弱。以家庭分散型、小規(guī)模的粗放型生產方式仍然是古田食用菌產業(yè)的主體。三是科研滯后，在原料使用上沒有新發(fā)展。棉籽殼引用后，其他的原輔材料的使用、培養(yǎng)基和生產基的配方沒有大的改變，導致菌類的生物轉化率和單產無法提高。四是栽培模式發(fā)展滯后，精深加工始終邁不開步伐。古田食用菌傳統(tǒng)生產模式約占總量的2/3，工廠化生產模式正處于起步階段。在經營產品中，往往以原始產品、初級產品為主。
　　回顧古田食用菌發(fā)展史，可以說是一部食用菌產業(yè)自主創(chuàng)新的歷史，每一次創(chuàng)新，都帶來了一次產業(yè)發(fā)展質的飛躍。 上世紀70年代初，古田人姚淑先首先發(fā)明了用闊葉林的枝丫加工成木屑瓶栽銀耳的技術，使銀耳生產第一次走上了可持續(xù)發(fā)展的道路。上世紀90年代以來，古田人民又先后發(fā)明了竹蓀野外人工栽培和香菇室外袋栽等食用菌生產的新技術，不僅從根本上解決了食用菌發(fā)展與保護森林資源的矛盾，還大幅度地降低了生產成本，提高了產量和工效。這樣的例子舉不勝舉，然后近10多年來古田食用菌自主創(chuàng)新步伐卻相對比較緩慢。對此，古田縣食用菌協(xié)會常務副會長胡捷認為，一是食用菌高速發(fā)展到今天，技術進步很快，再創(chuàng)新的難度比較大；二是科技投入不足，產業(yè)支撐脆弱。近年來，古田縣食用菌技術人員流失，食用菌科學研究有所削弱。三是政策扶持力度不夠。古田縣雖然把食用菌上升到了新興產業(yè)的高度來認識，但在政策和資金的扶持上，還遠遠不能滿足產業(yè)快速發(fā)展的需要。