食用菌一般是指可食用的大型高等真菌，可分為栽培食用菌和野生食用菌。食用菌不僅營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，而且許多種類為食藥兼用，對改善人類的膳食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高人體免疫力有著重要的作用，被譽為“天然、營養(yǎng)、多功能”的保健食品，尤其是珍稀食用菌的營養(yǎng)價值及藥用價值均優(yōu)于普通食用菌。隨著人們生活水平的不斷提高，對飲食健康以及保健食品的高度重視，各類珍稀食用菌逐漸擺上了千家萬戶的餐桌。

　　目前全世界約有食用菌2000余種，我國現(xiàn)有54科，166屬，938種。絕大多數(shù)屬于口蘑科、牛肝菌科、蘑菇科、烈褶菌科、多孔菌科、珊瑚菌科和絲膜菌類群。

　　北碚區(qū)目前珍稀食用菌的生產(chǎn)已初具規(guī)模，把珍稀食用菌發(fā)展成為我區(qū)農(nóng)村致富的支柱產(chǎn)業(yè)是值得我們深思的問題。                               
        一、北碚區(qū)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

　　北碚區(qū)食用菌產(chǎn)品現(xiàn)有品種：茶樹菇、杏鮑菇、姬菇、雞腿菇、姬松茸、靈芝等近20個品種。食用菌種植戶已有550多戶，年產(chǎn)食用菌鮮品8000噸，占重慶市總產(chǎn)量的1/8，實現(xiàn)產(chǎn)值5000萬元，成為北碚區(qū)生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)量較高、品種多、質(zhì)量好、科技實力強、營銷網(wǎng)絡(luò)廣的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。通過食用菌協(xié)會的努力，并倚靠西南大學(xué)雄厚科研技術(shù)力量的支撐，在稀有食用菌菌種的開發(fā)研制方面取得了顯著成果，外地食用菌生產(chǎn)大戶先后落戶區(qū)發(fā)展。2006年，北碚區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展已納入《重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展規(guī)劃》中，成為北碚區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的拳頭產(chǎn)品和經(jīng)濟主要增長點。北碚區(qū)作為特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域，對優(yōu)化我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、搞好新農(nóng)村建設(shè)等具有十分重要的現(xiàn)實意義。

　　北碚區(qū)食用菌發(fā)展區(qū)域：

　　1、東陽街道西山坪地區(qū)。主產(chǎn)：金針菇、姬菇、靈芝。該地區(qū)海拔500米左右，主要產(chǎn)品為金針菇，其中反季節(jié)金針菇占該地區(qū)60%左右。僅孝國食用菌專業(yè)合作社，年產(chǎn)反季節(jié)金針菇就達1000噸以上，產(chǎn)值達1000萬元以上，其產(chǎn)品主要銷售至成都及出口越南、泰國、日本等國家，每天可解決農(nóng)村富余勞動力83人。目前，孝國食用菌在重慶片區(qū)的產(chǎn)量、質(zhì)量、銷售單價都是首屈一指；東陽片區(qū)大戶鄧賢進，廠房占地5千平方米，主要生產(chǎn)金針菇，年產(chǎn)達200噸，產(chǎn)品質(zhì)量和銷售單價在重慶主城排名前列；大戶黃大春，廠房占地7千平方米，春夏主要生產(chǎn)觀賞（藥）用型靈芝，市場前景看好，秋冬主要生產(chǎn)姬菇，年生產(chǎn)量達200噸，產(chǎn)品質(zhì)量在重慶片區(qū)屬于上乘。

　　2、龍鳳橋街道鳳凰村。主產(chǎn)：茶樹菇、香菇、金針菇。該地區(qū)海拔450-500米。北碚區(qū)食用菌協(xié)會會長張洪波，廠房占地2萬平方米，年產(chǎn)金針菇800噸，產(chǎn)值500余萬元，并帶動了周邊50多戶農(nóng)民種植食用菌；福建鄭氏兄弟來我區(qū)落戶，生產(chǎn)廠房占地1萬平方米，主要生產(chǎn)稀有茶樹菇，填補了我區(qū)稀有食用菌的空白，其年產(chǎn)量為500噸，產(chǎn)值可達600萬，產(chǎn)品質(zhì)量在重慶片區(qū)第一，目前市場供不應(yīng)求，該村已成為名副其實的種菇村。

　　3、江東片區(qū)復(fù)興鎮(zhèn)和柳蔭鎮(zhèn)。主產(chǎn)：平菇、草菇。該地區(qū)海拔300米以下，復(fù)興鎮(zhèn)主要產(chǎn)品為平菇，柳蔭鎮(zhèn)主要品種為草菇。八聯(lián)食用菌專業(yè)合作社的湯興國，廠房占地6萬平方米，年產(chǎn)平菇3000噸，產(chǎn)值達1000萬元以上，解決了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村富余勞動力150余人，拉動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展；柳蔭鎮(zhèn)麻柳河食用菌草菇大戶肖世建，于2002年從四川鄰水來到我區(qū)發(fā)展草菇，廠房占地8千平方米，經(jīng)過幾年的打拼，種植水平不斷提高，目前年生產(chǎn)量達到200噸，逐漸走出低谷。

　　4、天府鎮(zhèn)。主產(chǎn)：雞腿菇、香菇、金針菇、姬菇。該地區(qū)海拔450-650米。食用菌協(xié)會副會長明秀倫，從事食用菌種植20多年，有著豐富的種植經(jīng)驗，生產(chǎn)基地占地1萬平方米，以種植金針菇、平菇為主，年產(chǎn)量300噸；食用菌大戶熊代武，利用廢棄防空洞種植雞腿菇，年產(chǎn)200噸，其投入小、見效快，既經(jīng)濟又實惠。

　　目前，北碚轄區(qū)內(nèi)食用菌種植區(qū)有2個街道、4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植戶達83個大戶，550個農(nóng)戶。食用菌種植面積之廣、菇農(nóng)之多、質(zhì)量之好、產(chǎn)值之高，是重慶其他區(qū)縣無法媲美的。

　　二、珍稀食用菌在發(fā)展中遇到的問題

　　1、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科研經(jīng)費投入嚴(yán)重不足

　　上世紀(jì)80至90年代，市、區(qū)對食用菌產(chǎn)業(yè)總投入不足5萬元；本世紀(jì)8年內(nèi)，市、區(qū)對食用菌產(chǎn)業(yè)年投入不足5萬元，與山東、福建、浙江、遼寧自不可比；與我們毗鄰的四川各區(qū)縣相比，投入也顯著偏低，他們每年投入均在50萬元以上，且有許多專門課題。因此，四川的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較迅速，生產(chǎn)技術(shù)比較先進，產(chǎn)業(yè)化程度較高。而我們的生產(chǎn)技術(shù)大多停留在上世紀(jì)八、九十年代的水平，產(chǎn)業(yè)化鏈條僅僅是初見雛形。

　　2、技術(shù)推廣滯后

　　我區(qū)食用菌技術(shù)服務(wù)力量比較薄弱，沒有專門的技術(shù)服務(wù)機構(gòu)和基層服務(wù)組織。菇農(nóng)、業(yè)主大部分是自學(xué)或到成都、福建學(xué)習(xí)，導(dǎo)致技術(shù)跟不上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　3、菌業(yè)管理缺乏有效手段

　　我區(qū)食用菌產(chǎn)量占全市的1/8，但我區(qū)沒有一個規(guī)范化的菌種生產(chǎn)機構(gòu)，我區(qū)菇農(nóng)和業(yè)主基本上在成都、浙江、福建等地購置菌種，價格高且質(zhì)量得不到保障，菌種質(zhì)量糾紛事件常有發(fā)生。柳蔭鎮(zhèn)草菇基地每年在廣東購菌種金額達10萬元以上，由于運輸方面的原因，菌種到達重慶后質(zhì)量大幅度下降，致使單產(chǎn)長期提不上去，每年損失達50萬元；2006年我區(qū)香菇生產(chǎn)大戶李澤明在浙江購買的菌種，由于質(zhì)量方面的原因?qū)е鲁龉綍r間推遲2個月，造成直接經(jīng)濟損失30萬元。

　　4、大部分業(yè)主投入有顧慮

　　在我區(qū)30余戶上規(guī)模的業(yè)主中，大部分都是租用的場地。由于受租用期限的限制，他們在投入上有所顧慮。從租期上看，合同最短的是一年一簽，最長的是十年一簽，業(yè)主在基礎(chǔ)設(shè)施上的投入不足，致使生產(chǎn)車間不規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)化程度低；道路設(shè)施落后，多數(shù)沒有硬化；電力設(shè)施、供水設(shè)施不完善，用水成本偏高。這些因素嚴(yán)重制約我區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　5、食用菌龍頭企業(yè)規(guī)模不大，加工產(chǎn)品少

　　我區(qū)食用菌生產(chǎn)基本是初級原料生產(chǎn)。龍頭企業(yè)缺乏吸引力和號召力，生產(chǎn)組織化程度低，抵御市場風(fēng)險能力較弱、產(chǎn)品附加值低。利用廢棄菇渣開發(fā)生產(chǎn)有機生物肥，獲得大量的復(fù)合活性微生物肥料工程建設(shè)亟待解決，它對改良土壤、提高土壤肥力，特別是可以大量投入長江沿岸的柑橘用肥之中將起到不可低估的作用。食用菌除了可供鮮食外，還可加工成具有濃郁地方特色的各種風(fēng)味小吃，但是目前我區(qū)還沒有上規(guī)模、上檔次的食用菌加工廠，未充分利用好本區(qū)的資源優(yōu)勢，降低了食用菌產(chǎn)品的商品性。

　　三、北碚區(qū)稀有食用菌今后的發(fā)展思路及對策

　　隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)市場化和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的推進，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)制約農(nóng)村經(jīng)濟快速發(fā)展的矛盾日益凸顯，人們迫切需要改變當(dāng)前的生產(chǎn)方式，為農(nóng)村經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展尋找新的出路。

　　北碚區(qū)在食用菌的發(fā)展上具有得天獨厚的資源優(yōu)勢，不管是從氣候資源、生態(tài)資源，還是從勞動力資源、市場前景各方面看，北碚區(qū)都具有發(fā)展食用菌的各種先天優(yōu)勢條件。在北碚區(qū)大規(guī)模種植野生食用菌是一個長足的發(fā)展方向，尤其在稀有食用菌日益具有廣闊市場前景的需求下，稀有菌已經(jīng)成為北碚區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個主要方向。我區(qū)野生食（藥）用菌資源極其豐富，對食（藥）用菌的認(rèn)識、利用和開發(fā)歷史悠久。

　　1、北碚區(qū)在食用菌的發(fā)展上不斷壯大當(dāng)?shù)貎?yōu)勢菌種，進行反季節(jié)生產(chǎn)，提高食用菌的商品性。

　　例如，金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

　　孝國食用菌專業(yè)合作社生產(chǎn)反季節(jié)金針菇，引進目前先進的控溫、控濕設(shè)備，從產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，從數(shù)量上保證了市場的需求。

　　2、在稀有食用菌的發(fā)展上，北碚區(qū)不僅從當(dāng)?shù)匾延械木N發(fā)展壯大，而且在引進外地資源方面，也做出了相應(yīng)的努力。

　　稀有食用菌茶樹菇，又名茶菇、油茶菇。它是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。茶樹菇蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。它所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。除此之外，還具有醫(yī)用價值，中醫(yī)認(rèn)為，該菇性甘溫、無毒，有祛濕、利尿、健脾胃、明目等功效；并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用；曬干后，民間常用作治療頭暈、頭痛、腹瀉、嘔吐等常備藥物，民間稱之為“神菇”。

　　北碚區(qū)食用菌協(xié)會引進福建食用菌大戶鄭氏兄弟來區(qū)龍鳳橋街道落戶，發(fā)展珍稀菌茶樹菇，現(xiàn)已年產(chǎn)鮮菇500噸，年產(chǎn)值600萬，已初具規(guī)模，市場前景十分廣闊，產(chǎn)品供不應(yīng)求，帶動了當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)的發(fā)展，解決了部分農(nóng)村剩余勞動力，同時填補了我區(qū)稀有茶樹菇的空白。依靠政府扶持，引進技術(shù)、大力開發(fā)、研制珍稀食用菌，壯大北碚區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)，是區(qū)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展、新農(nóng)村建設(shè)的依托和有效途徑。

　　到2020年，北碚區(qū)的珍稀食用菌產(chǎn)量將達到年產(chǎn)量10萬噸，年產(chǎn)值10億元以上，形成產(chǎn)、供、銷一條龍，產(chǎn)、學(xué)、研一體化的格局，珍稀食用菌的區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、技術(shù)等方面領(lǐng)先國內(nèi)先進水平。食用菌產(chǎn)業(yè)在全面推動我區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、率先實現(xiàn)小康社會，謀劃今后一段時期農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展的“1155”戰(zhàn)略思路進程中將起到舉足輕重的作用。