職業(yè)：北京市農(nóng)林科學(xué)院研究員
經(jīng)歷：深入密林深山尋找野生菌類，培育優(yōu)良食用菌
掀開(kāi)一層草簾，接著是一層棉布門(mén)簾，再推開(kāi)兩扇木門(mén)，這才進(jìn)入了那間連窗戶都沒(méi)有的小屋。屋里昏暗潮濕，霉味沖鼻。“種食用菌的地方，免不了這股味，就是為了還原它們的自然生長(zhǎng)條件。”王守憲說(shuō)。
地上整整齊齊地?cái)[著木屑捆扎成的菌棒，幾簇木耳剛剛冒出來(lái)，看上去毛茸茸的。王守憲拿起一個(gè)菌棒，小心翼翼地仿佛捧著個(gè)孩子。“這是門(mén)頭溝靈山的，這是房山蒲洼的……”王守憲一一給記者介紹著。二十只菌棒上的木耳，分別來(lái)自京郊的十余處深山，都是王守憲親手采來(lái)的“種子”。
木耳還只是一小部分。一旁還有間電腦控制恒溫恒濕的培養(yǎng)室，里面滿是更“嬌貴”的蘑菇品種。記者看了半天，只認(rèn)得傘狀的香菇、扇形的平菇、細(xì)長(zhǎng)的金針菇等幾種，全是平時(shí)餐桌上的常見(jiàn)品種。王守憲卻笑著說(shuō)：“這些可是地地道道的‘深山野味’，與‘家養(yǎng)’品種可不一樣。”
從深山里采野蘑菇，又小心呵護(hù)著把它們培養(yǎng)著，王守憲當(dāng)然不是為飽口福。王守憲就職北京市農(nóng)林科學(xué)院，從事食用菌育種研究，正在攻讀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的博士學(xué)位。他看中的是野生蘑菇身上的“優(yōu)秀品質(zhì)”，比如耐高溫、抗蟲(chóng)害、生長(zhǎng)快、口味好等等。他要做的，就是把這些“優(yōu)秀品質(zhì)”分離出來(lái)，移植到“家養(yǎng)”的蘑菇身上，或者就是干脆把“野生”的馴化成“家養(yǎng)”的。
夏天的雨后，是野生菌類蓬勃而發(fā)的時(shí)候。一到夏天，王守憲就盼著下雨。雨一停，他就收拾好行裝，搭上長(zhǎng)途汽車(chē)往京郊的深山里扎。
在外人看來(lái)，進(jìn)山采野蘑菇就是郊游，別有一番情趣?？赏跏貞椪f(shuō)“游人采蘑菇是玩，我采蘑菇可不好玩。”
游人是去風(fēng)光秀麗的山林，王守憲鉆的是荒山野嶺；游人一路飽覽景色，王守憲一路低頭尋找；游人隨身帶著相機(jī)四處留影，王守憲卻背著個(gè)藥箱大小的標(biāo)本箱，還要小心保護(hù)里面的玻璃器皿，輕拿輕放……
深山里坡陡林密，本就沒(méi)有路，再加上雨后濕滑泥濘，最是難走，王守憲不知摔過(guò)多少跟頭。不過(guò)王守憲還是自言幸運(yùn)，摔了那么多次，自己居然從沒(méi)受過(guò)傷。有一次把手機(jī)都甩丟了，抱在懷里的標(biāo)本箱卻毫發(fā)無(wú)損。
野生蘑菇帶給普通人的危險(xiǎn)，可能就是誤食毒蘑菇了。對(duì)王守憲這樣的蘑菇專家來(lái)說(shuō)，分辨有毒無(wú)毒應(yīng)該是不在話下?？赏跏貞梾s做過(guò)“以身試毒”的莽撞事。
一次，王守憲在延慶的深山中采到了一簇蘑菇，根據(jù)圖冊(cè)比對(duì)，是卷邊網(wǎng)褶菌的一種，當(dāng)?shù)厝司头Q之為“樹(shù)菇”或“黃蘑菇”。書(shū)中記載，食用這種蘑菇可能會(huì)引起胃腸道不適、腹瀉等。可當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這種蘑菇他們常吃，沒(méi)問(wèn)題。
到底這種蘑菇能不能吃，王守憲也不敢肯定。怎么辦？王守憲當(dāng)了一回神農(nóng)氏，拿自己的胃腸道做試驗(yàn)。
當(dāng)天晚上，他把蘑菇的菌絲采好保存，其余的就借向?qū)Ъ业腻仯隽艘煌?。為了保證實(shí)驗(yàn)效果，除了這一碗蘑菇，當(dāng)晚他什么也沒(méi)吃。
“結(jié)果，我瞪著眼等了一個(gè)通宵，啥反應(yīng)也沒(méi)有。”王守憲笑著說(shuō)，“一小碗蘑菇哪夠吃飽的，倒是給我餓得夠嗆。”
不過(guò)，王守憲也坦白地說(shuō)，當(dāng)時(shí)他用自己做的這個(gè)實(shí)驗(yàn)還是冒了一定風(fēng)險(xiǎn)的。老鄉(xiāng)們雖然說(shuō)這種蘑菇能吃，但有些蘑菇的外形差別很小，他們說(shuō)的和自己吃的是不是一種，不能確定。而這簇蘑菇上沒(méi)有任何蟲(chóng)咬痕跡，按照判斷蘑菇有毒與否的一個(gè)基本原則——蟲(chóng)子咬過(guò)的基本無(wú)毒，這種蘑菇更可能是有毒的。
恰恰是這種蘑菇?jīng)]被蟲(chóng)咬過(guò)的特征，讓王守憲發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值——抗蟲(chóng)害。王守憲已經(jīng)用分子生物學(xué)的手段確認(rèn)了這種蘑菇抗蟲(chóng)害的基因，眼下正在進(jìn)行馴化選育。
在市農(nóng)科院工作的五年中，每年夏天，王守憲至少有一個(gè)月是在京郊的山林里轉(zhuǎn)悠，五年間，他把京郊的深山密林幾乎走了個(gè)遍，采的野蘑菇標(biāo)本數(shù)以萬(wàn)計(jì)，從中培育出十來(lái)個(gè)蘑菇品種，有的已經(jīng)進(jìn)入了大面積實(shí)驗(yàn)栽培階段。
