有沒(méi)有看過(guò)真的超級(jí)瑪麗——那個(gè)帶著紅色帽子的“踩”蘑菇大叔？紐約布魯克林區(qū)的菩提樹(shù)街（Linden Street），一個(gè)被稱為“秘密花園”的社區(qū)花園里，人們就能看到這樣一位蘑菇大叔的身影。47歲的坎戴爾·莫里森剛從出版事業(yè)中退休，每個(gè)周末，他都會(huì)在這個(gè)陰暗的花園里用銀楓樹(shù)木頭培植8種不同的蘑菇。
“秘密花園”原來(lái)是一片垃圾場(chǎng)，但是在莫里森和他的15名志愿者們的努力下誕生了新的活力——大約已經(jīng)擺下兩百段原木，當(dāng)這些木頭一語(yǔ)不發(fā)地躺在角落過(guò)冬的時(shí)候，它們“身體”里的真菌卻生機(jī)勃勃，從未停止過(guò)生長(zhǎng)。
據(jù)說(shuō)，每段木頭大約可以產(chǎn)出一磅的蘑菇。除了木頭，莫里森還準(zhǔn)備了裝滿木屑的麻袋，大約250個(gè)，堆放在過(guò)道兩邊。“看起來(lái)就像是一戰(zhàn)期間的戰(zhàn)壕，”莫里森調(diào)侃道，“站在‘戰(zhàn)壕’后面就像是為了‘蘑菇革命’在‘戰(zhàn)斗’。”
如果這種小規(guī)模的蘑菇DIY確實(shí)像莫里森所說(shuō)的是項(xiàng)“革命運(yùn)動(dòng)”，他的“革命同志”已經(jīng)遍布全美國(guó)。“木栓形狀的菌絲種子賣(mài)得相當(dāng)火爆。”真菌學(xué)家保羅·斯達(dá)密說(shuō)。他在美國(guó)華盛頓州成立了“Fungi Perfecti”公司為家庭式的蘑菇愛(ài)好者提供菌絲種子和配套的各種服務(wù)，莫里斯的種子就是從這里訂購(gòu)的。他說(shuō)：“蘑菇種植組合的銷(xiāo)量每年都有增加，在最近三年還保持著25%的年增長(zhǎng)，其中，木栓形種子的年銷(xiāo)售量總是能夠翻倍。”
簡(jiǎn)便易行的蘑菇DIY
香菇在日本已經(jīng)被成功培植了一千多年，從一幀老照片可以看出，日本古老的“浸槌式”種植法需要溫度適宜的涼水和巨大的棒槌以及大量的人力來(lái)完成香菇的人工培植。不過(guò)，從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，人們開(kāi)始將菌絲包裹在施壓成型的谷物中，讓它們看起來(lái)更像種子，也更容易通過(guò)快遞傳送。
現(xiàn)在，諸如香菇、獅鬃菇、蠔菇之類的常見(jiàn)菌類已經(jīng)可以進(jìn)行家庭種植了。這些菌類都能制作成菌絲種子，并且相對(duì)而言也更容易生長(zhǎng)。但是另外一些美味的菌類，比如牛肝菌和松露，都還不能簡(jiǎn)便地普及到家庭工房。
大多數(shù)的蘑菇DIY愛(ài)好者都傾向于用木屑、原木或者稻草來(lái)種植，但是這并不是固定的選擇。美國(guó)北卡羅來(lái)納州的科里·費(fèi)諾龍獨(dú)辟蹊徑，利用回收的咖啡渣來(lái)完成種植，不知道這樣生長(zhǎng)的蘑菇有沒(méi)有令人興奮的作用。而在圣保羅生活的67歲老人讓·斯賓諾莎則選擇用卷筒紙來(lái)種他喜愛(ài)的蠔菇，他還提醒人們選用未經(jīng)漂白過(guò)的卷筒紙，這樣更容易完成種植。
不過(guò)最簡(jiǎn)單的方法莫過(guò)于直接訂購(gòu)蘑菇套裝。菌絲被預(yù)種在鋸屑、木片和谷殼經(jīng)過(guò)高壓成型的“培植磚”里，只要拆開(kāi)塑料密封包裝，噴上些水，放在陰暗的角落里，就可以坐等蘑菇一個(gè)接一個(gè)地冒出來(lái)了。
每年賣(mài)出2萬(wàn)多套培植磚的保羅也很敢于思考，他甚至覺(jué)得完全可以在蘑菇世界里掀起一場(chǎng)革命——通過(guò)保羅自己的調(diào)查，他相信，這些菌類完全可以扮演垃圾分解者的角色，從過(guò)濾污水，到恢復(fù)土地肥力都可以勝任。保羅出版的新書(shū)《種植食用菌：蘑菇如何拯救世界》就傳達(dá)了他的這一主張。事實(shí)上，莫里森在開(kāi)辟“秘密花園”之初，也是借鑒了他的想法。
像菌絲一樣撒開(kāi)的網(wǎng)絡(luò)
就像蘑菇從木頭里冒出來(lái)是木頭里的菌絲緊密構(gòu)建而成一樣，培植蘑菇的人似乎也創(chuàng)建起了獨(dú)特的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)。
以低價(jià)買(mǎi)下一所房子以后，杰瑞米·馬克丹和艾米這對(duì)夫婦就致力于將它改造成一個(gè)城市微型農(nóng)莊。他們以“Cherry Tree House Mushrooms”為商標(biāo)為當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)提供新鮮的食用菌，現(xiàn)在看來(lái)似乎生意不錯(cuò)。通過(guò)收發(fā)電子郵件，他們吸引了30位愛(ài)好者來(lái)參與他們的免費(fèi)蘑菇工房活動(dòng)。在這個(gè)位于明尼阿波里斯市的蘑菇工房里，愛(ài)好者們共聚一堂互相討論培植經(jīng)驗(yàn)。馬克丹引導(dǎo)與會(huì)者參觀他的培植區(qū)，用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言解釋了他如何使原木保持豎直，以便生長(zhǎng)出形狀更好看的蘑菇。
還有一個(gè)例子，莫里森給了他的志愿者馬克·斯通希爾一把獅鬃菇的菌絲種子。馬克回去以后又把這些種子種到他父母位于紐約皇后區(qū)的地下室里。同時(shí)他還邀請(qǐng)了他的女朋友瑪瑞安一起來(lái)幫忙。瑪瑞安去年冬至的時(shí)候甚至還組織了一個(gè)接種派對(duì)。雖然把蘑菇種植這回事兒和派對(duì)結(jié)合起來(lái)是有那么點(diǎn)怪，不過(guò)人們對(duì)于培植蘑菇的熱情倒是越來(lái)越高了。
一些像這樣的“種植派對(duì)”慢慢演化成了某種培訓(xùn)課程。在過(guò)去的5年里，康奈爾大學(xué)的園藝學(xué)教授肯·馬基每年都會(huì)舉辦一個(gè)蘑菇培植周，為蘑菇種植愛(ài)好者們提供幫助。馬基教授認(rèn)為，蘑菇對(duì)于美國(guó)東北部地區(qū)而言是再理想不過(guò)的農(nóng)作物。新鮮的香菇在美國(guó)的農(nóng)民市場(chǎng)可以賣(mài)到大約16美元一磅。這些新鮮的佳肴給人們提供了另一種選擇，在教授看來(lái)，雜貨店里皺巴巴的、不新鮮的食用菌就像“鞋皮一樣讓人沒(méi)有食欲”。
