春節(jié)臨近，不少餐館紛紛打出特色牌吸引食客。記者走訪北京市朝陽區(qū)部分餐館發(fā)現(xiàn)，以野生菌菜品作為主打的餐館最多。從煲仔燜什菌、黃牛肝燴雞片、鐵板白牛肝，到野山菌靚湯，多達(dá)十幾個(gè)品種。據(jù)了解，僅廣東飲食市場(chǎng)每天大約消費(fèi)掉3D5噸的野生食用菌。野生的蘑菇一定比人工栽培的好嗎？

　　北京食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長王賀祥告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，從種類上來說，野生菌占到菌類的90%，包括牛肝菌、松茸、塊菌、松露、冬蟲夏草等。而我們平常聽著耳熟的蘑菇名字，比如平菇、冬菇、香菇、金針菇等，則都是人工栽培的。

　　其實(shí)，從營養(yǎng)價(jià)值上來說，兩者沒有明顯差別，只是風(fēng)味不同而已。相比之下，野生菌的味道更加濃郁。然而，“純天然”的野生菌卻未必“無污染”。一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物，誤食后則會(huì)損害健康。

　　從某些角度看，人工栽培的蘑菇反而更占優(yōu)勢(shì)。比如說，這些蘑菇在產(chǎn)品質(zhì)量上容易控制，規(guī)格大小比較統(tǒng)一，成熟度更好。王賀祥提醒說，如果在餐館里點(diǎn)了野菌湯，發(fā)現(xiàn)規(guī)格大小顏色都一樣，那肯定就不是野生的。另外，人工栽培的蘑菇更干凈，洗洗就可以吃了。野山菌里面則有很多砂子，在烹調(diào)前一定要洗凈，具體方法是：將菌柄朝下，不要攪動(dòng)，過半個(gè)多小時(shí)，砂子自然會(huì)沉到水里。

　　王賀祥稱，之所以市場(chǎng)上的野山菌賣的貴，是因?yàn)橐吧臄?shù)量比較少，價(jià)格自然被炒起來了?，F(xiàn)在市場(chǎng)上一些號(hào)稱“野生”的食用菌其實(shí)都是人工栽培的，消費(fèi)者不要被一些商業(yè)宣傳給唬住了，用高價(jià)格買回營養(yǎng)差不多的蘑菇，得不償失。上海市消保委農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)資專業(yè)委員會(huì)專家組成員沈鴻鈞也提醒說，現(xiàn)在有的不良商家將人工培植的“竹蓀”賣野生價(jià)，兩者價(jià)差一兩倍；用在木屑、棉仔殼等代料上培植出來的黑木耳，冒充在樹木段上長出來的野生黑木耳，這類冒牌野生的例子不少，消費(fèi)者不要輕信。

　　在挑選菌類時(shí)，消費(fèi)者可以從外觀上分辨：一般野生菌的菌柄比較短，所以商家一般都不剪；而人工菌菌柄長，商家一般會(huì)將其剪短，因此顯得比較整齊。此外，一些非專業(yè)菌類餐飲企業(yè)菌類食品周轉(zhuǎn)慢，會(huì)造成菌類積壓變質(zhì)，而專業(yè)蘑菇店都是從云南等地空運(yùn)蘑菇，所以食用菌類最好選擇專業(yè)蘑菇店就餐。