金融危機(jī)對(duì)福建食用菌產(chǎn)業(yè)的影響

及其應(yīng)對(duì)措施

福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心  謝寶貴

去年，從美國次貸危機(jī)開始，到美國的房利美和房地美“兩房”危機(jī)，再到雷曼兄弟申請(qǐng)破產(chǎn)、美林銀行被收購、美國最大的保險(xiǎn)公司AIG瀕臨破產(chǎn)被注資850億美元拯救，美國陷入“百年一遇”的金融危機(jī)之中，并迅速波及全球，股市持續(xù)下跌。在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，美國金融危機(jī)對(duì)我國各行各業(yè)都產(chǎn)生了不同的影響，食用菌產(chǎn)業(yè)也不例外。為了正確評(píng)估金融危機(jī)對(duì)我國食用菌產(chǎn)業(yè)的影響、制訂應(yīng)對(duì)措施，食用菌行業(yè)科技體系的崗位科學(xué)家于去年11月中旬開展了調(diào)研，已向農(nóng)業(yè)部提交了調(diào)研報(bào)告。本人就去年的調(diào)研結(jié)果，結(jié)合我省食用菌產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況提出一些個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，不妥之處請(qǐng)指教。

一、我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況

進(jìn)入新世紀(jì)后，我省食用菌行業(yè)管理加強(qiáng)、技術(shù)推廣力度加大、科技力量整合壯大、產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升，總產(chǎn)量連續(xù)8年增長(zhǎng)。2008年產(chǎn)量雖然增加，但產(chǎn)值卻減少2億元，平均單價(jià)降低5.5%，主要原因是金融危機(jī)產(chǎn)生的效應(yīng)。

二、金融危機(jī)對(duì)我省食用菌產(chǎn)業(yè)的影響

1、我省出口量與創(chuàng)匯情況

近5年來我省食用菌出口量連續(xù)增長(zhǎng)。2008年出口總量達(dá)到31.74萬噸，比2007年增加2.01萬噸，增長(zhǎng)6.8%，占全國出口量的35.32%，創(chuàng)匯5.13億美元、但比2007年減少1000萬美元，減幅1.9%，平均單價(jià)降低8.1%。

2、我省出口種類及金額

我省去年有26種食用菌產(chǎn)品出口，具體數(shù)據(jù)如下表。受金融危機(jī)影響最大的是干香菇和保鮮香菇，與2007年相比，數(shù)量減少4260噸，創(chuàng)匯減少1910萬美元。蘑菇仍然是出口主要產(chǎn)口，包括罐頭和鹽水蘑菇，上半年出口勢(shì)頭猛，但下半年迅速萎縮，全年出口數(shù)量比2007年增長(zhǎng)了7.7%，但創(chuàng)匯金額卻略有減少。

(噸，萬美元)

3、金融危機(jī)對(duì)我省食用菌產(chǎn)業(yè)的影響

⑴ 外銷市場(chǎng)影響

由于金融危機(jī)，全球經(jīng)濟(jì)衰退，食用菌的貿(mào)易量略有萎縮。2008年我國食用菌出口68.3萬噸，比2007年減少4.5%。

蘑菇產(chǎn)品主要出口歐美，在金融危機(jī)開始時(shí)，訂單減少了30—40%。進(jìn)入11月份采菇期以來，以罐頭加工原料為主要銷售方式的主產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)大大下降，已跌破成本價(jià)格，福建2元/kg，四川2.0－3.0元/kg，11月15日以前山東1.2－1.6/kg。出現(xiàn)蘑菇價(jià)格恐慌的原因主要是：2006年全球罐頭原料短缺，價(jià)格上揚(yáng)，2007年全國蘑菇生產(chǎn)面積大幅增長(zhǎng)，增加產(chǎn)量80萬噸，鹽水蘑菇和罐頭大量庫存，僅鹽漬蘑菇在漳州就庫存了3萬多噸，成品罐頭庫存了6萬噸，2008年蘑菇產(chǎn)季到來時(shí)遇到金融危機(jī)，國際市場(chǎng)處于觀望階段不敢大量出單，國內(nèi)加工企業(yè)由于有大量的庫存而縮減收購量，一時(shí)出現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)格跌破成本。另外，人民幣相對(duì)升值，導(dǎo)致存貨價(jià)位高。由于蘑菇是作為蔬菜食用，消費(fèi)市場(chǎng)總量并沒有萎縮太多，只是國外經(jīng)銷商對(duì)經(jīng)濟(jì)沒有信心，不敢大量進(jìn)賀，而是改為少量多次進(jìn)貨，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。所以去年蘑菇出口量反而有所增加，但售價(jià)較低。此外，由于歐美餐飲業(yè)不景氣，大罐的蘑菇罐頭銷售量急劇下滑，國外訂單急劇銳減，目前與去年同期相比較，大罐頭訂單減少50％左右，而適合于家庭使用的小罐頭訂單卻增加20％。

姬菇和平菇出口量出口訂單減少30％，有的出口企業(yè)至今還沒有訂單。但是，現(xiàn)貨出口價(jià)格上揚(yáng)10％左右。

以靈芝、天麻、豬苓、茯苓為代表的藥用菌受金融危機(jī)影響也較大，其市場(chǎng)價(jià)格與同期相比都平均下降了20%左右。

其他種類出口比例低，受國際市場(chǎng)影響不大。

由于國外市場(chǎng)對(duì)食用菌的新鮮度要求較高，過去食用菌鮮品的保鮮出口近年為轉(zhuǎn)為菌包出口，在國外出菇。受全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，目前菌包出口與去年同期相比減少50%左右。深加工產(chǎn)品出口也驟減。

⑵ 內(nèi)銷市場(chǎng)影響

雙孢蘑菇由于有較大比例的出口，受國際金融危機(jī)的影響，國內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格一度大跌，較大外，對(duì)平菇、黑木耳、香菇、金針菇、杏鮑菇等內(nèi)銷為主的大眾化產(chǎn)品，市場(chǎng)價(jià)格與往年基本相平或略下降，仍在4－12元/kg，菇農(nóng)的毛利在1.2－2.0元/kg。有的地區(qū)價(jià)格較去年同期略有上升。第二大出口種類香菇由于生產(chǎn)總產(chǎn)量較2007年有所下降，而市場(chǎng)需求不減，基本不受金融危機(jī)影響。

工廠化周年栽培的金針菇、杏鮑菇真姬菇等，主要是國內(nèi)中高層次群體消費(fèi)，目前種植數(shù)量和價(jià)格未受到顯著影響。

三、我省食用菌產(chǎn)業(yè)走勢(shì)

總體來說，國際金融危機(jī)對(duì)我國食用菌產(chǎn)業(yè)的影響不大，遠(yuǎn)小于金融、房地產(chǎn)、交通運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍然樂觀，其依據(jù)為：

⑴ 食物是人類的必需品，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)中人們可以取消奢侈品，節(jié)衣縮食，但食物是必須消費(fèi)的。在歐美發(fā)達(dá)國家雙孢蘑菇不屬于奢侈品，屬于大眾消費(fèi)品。食用菌是公認(rèn)的保健食品，而且我國的出口產(chǎn)品主要在低端市場(chǎng)，物美價(jià)廉，從這個(gè)意義上講，正是我們開拓國際市場(chǎng)的時(shí)機(jī)。

⑵ 我國食用菌種類多樣，內(nèi)銷為主，出口比例較小，并且我國在這場(chǎng)金融危機(jī)中受影響最小，經(jīng)濟(jì)仍在增長(zhǎng)，內(nèi)銷市場(chǎng)還在擴(kuò)大。

⑶ 金融危機(jī)可能導(dǎo)致所有商品降價(jià)，有的甚至可能降至低于成本而無法維持生產(chǎn)，也可能會(huì)波及食用菌。但是，我國食用菌產(chǎn)業(yè)仍處于低投入、高產(chǎn)出的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)，較發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)價(jià)位也偏低，但是分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式相對(duì)拓寬利潤(rùn)空間的潛力大于歐美和日本的全工業(yè)化生產(chǎn)。

⑷ 近年來我省大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量有較大提高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)，今后的發(fā)展?jié)摿^大。

四、應(yīng)對(duì)金融危機(jī)幾點(diǎn)建議

1、組建省食用菌行業(yè)科技體系

農(nóng)業(yè)部已組建了50種作物的行業(yè)科技體系，食用菌行業(yè)全國有21位崗位科學(xué)家、19個(gè)綜合試驗(yàn)站，目前已經(jīng)正常運(yùn)行。我省是食用菌的主產(chǎn)區(qū)，目前崗位科學(xué)家3位、綜合試驗(yàn)站2個(gè)，不能滿足我省食用菌發(fā)展的需要，特別是綜合試驗(yàn)站不能覆蓋我省的主要產(chǎn)區(qū)。寧德、南平、龍巖、三明、莆田等均是我省的主要產(chǎn)區(qū)，特別需要建設(shè)綜合試驗(yàn)站。為此建議組建省食用菌行業(yè)科技體系，根據(jù)我省產(chǎn)區(qū)分布建設(shè)綜合試驗(yàn)站，與國家食用菌的體系配套。

2、政府加強(qiáng)宣傳與產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)

金融危機(jī)的第三個(gè)階段就是信心危機(jī)，銷售商不敢出單、加工企業(yè)不生產(chǎn)、菇農(nóng)不敢種、企業(yè)不敢投資，產(chǎn)生一系列的惡性循環(huán)。食用菌是優(yōu)質(zhì)食品，即營養(yǎng)豐富又有保健功效，大部分城鎮(zhèn)居民對(duì)食用菌（尤其是珍稀食用菌）沒有認(rèn)知，也不懂烹飪，內(nèi)銷市場(chǎng)擴(kuò)大緩慢。建議政府牽頭，組織媒體開展食用菌宣傳工作，可有效提高民眾的認(rèn)識(shí)水平，促進(jìn)內(nèi)銷市場(chǎng)擴(kuò)大。

縱觀發(fā)達(dá)國家與地區(qū)的食用菌發(fā)展歷程，都是從分散式的副業(yè)性生產(chǎn)走向集約化、工廠化生產(chǎn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化生產(chǎn)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。為此建議政府繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)食用菌集約化、工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)的引導(dǎo)，包括土地政策、電價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目扶持等。

近年來食用菌產(chǎn)品質(zhì)量（包括菌種質(zhì)量）問題不斷，例如銀耳薰硫引發(fā)的銀耳質(zhì)量安全信任危機(jī)，隨后日本肯定列表制度實(shí)施，我省銀耳、白背毛木耳、香菇等食用菌農(nóng)殘超標(biāo)，內(nèi)銷市場(chǎng)檢測(cè)到蘑菇含有熒光增白劑、香菇含有工業(yè)石蠟等。食用菌內(nèi)銷外銷都面臨質(zhì)量安全的挑戰(zhàn)。為此，建議政府加強(qiáng)對(duì)食用菌質(zhì)量監(jiān)控力度。

3、產(chǎn)品形象與品牌建設(shè)

農(nóng)藥的不規(guī)范使用、加工過程的一些錯(cuò)誤工藝，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著信任危機(jī)。銀耳的薰硫工藝經(jīng)過暴光，古田政府經(jīng)過十多年的努力，陰影還在；蘑菇使用熒光增白劑，廣大民眾心中已有陰影。此外，媒體的跨大宣傳、民眾的科普知識(shí)不夠，也是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻的重要因素。例如，銀耳二氧化硫含量問題，農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《銀耳》規(guī)定400ppm，但國標(biāo)、綠標(biāo)、無公害標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定為50ppm，究競(jìng)是多少對(duì)人體健康有害？WHO規(guī)定，二氧化硫每人每日允許攝入量為0～0.7mg/kg（SO2攝入量/體重），按照這一要求換算，100kg體重的人日允許攝入量70mg，若日食用干銀耳50g，銀耳二氧化硫殘留允許量：1400mg/kg 。關(guān)于農(nóng)藥，日本肯定列表規(guī)定甲胺磷殘留為0.1ppm，按日本標(biāo)準(zhǔn)， 1公斤干銀耳含甲胺磷不超過0.1mg。假如1個(gè)人每天吃1兩干銀耳，100年能吃1825公斤，含甲胺磷1825×0.1mg = 182.5mg ≈ 10滴（1毫升 = 1000mg ≈ 18-20滴 ）?？梢姡癖妼?duì)食用菌產(chǎn)品安全性的要求已經(jīng)達(dá)到了苛刻程度。為此，要求生產(chǎn)者必需適應(yīng)現(xiàn)實(shí)，實(shí)實(shí)在在進(jìn)行安全生產(chǎn)，才能民眾對(duì)食用菌的信任。

從一定意義上講，我國食用菌產(chǎn)品的安全性已經(jīng)是很高了。但我們現(xiàn)在菇房的衛(wèi)生程度仍然容易給媒體提供宣傳主題，讓民眾產(chǎn)生不信任。這就要求我們加強(qiáng)形象建設(shè)，樹立品牌，才能使產(chǎn)業(yè)有更大的發(fā)展空間。

4、加強(qiáng)協(xié)會(huì)組織建設(shè)

協(xié)會(huì)是民間組織，在食用菌的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后都能發(fā)揮重要作用，可與政府的職能互補(bǔ)，做一些政府不方便做的事。但是，我省目前協(xié)會(huì)的作用還沒有充分發(fā)揮，建議加強(qiáng)協(xié)會(huì)組織的建設(shè)，開展產(chǎn)銷信息的收集與發(fā)布工作，與企業(yè)聯(lián)合開展科普宣傳，組織會(huì)員聯(lián)合采購原輔材料降低生產(chǎn)成本、開展經(jīng)驗(yàn)交流提高生產(chǎn)水平、開拓新市場(chǎng)提高經(jīng)濟(jì)效益。