2023年，天麻被納入我國(guó)按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄（以下簡(jiǎn)稱“食藥物質(zhì)目錄”），這意味著天麻在食品加工領(lǐng)域迎來(lái)廣闊發(fā)展前景。近年來(lái)，貴州省中藥材專班天麻專家組組長(zhǎng)、貴州大學(xué)教授黃明進(jìn)帶領(lǐng)的貴州大學(xué)中藥材（石斛）產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)在貴州天麻主產(chǎn)區(qū)開展適用于食品加工的天麻新品種選育、仿野生栽培技術(shù)體系示范與應(yīng)用推廣工作，該團(tuán)隊(duì)的累累碩果，成為支撐貴州天麻食品加工業(yè)發(fā)展的新質(zhì)生產(chǎn)力。
時(shí)下，正值天麻收獲季節(jié)，記者近日隨同黃明進(jìn)教授來(lái)到貴州省畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)茂源種植農(nóng)民專業(yè)合作社（以下簡(jiǎn)稱“茂源合作社”）的林下仿野生天麻基地時(shí)，合作社負(fù)責(zé)人杜天武正在采挖天麻，一堆堆結(jié)得密集的種麻和一個(gè)個(gè)大個(gè)頭的商品天麻不斷從林地里挖出。
杜天武表示，茂源合作社去年種植的麻種和符合商品規(guī)格等級(jí)的優(yōu)質(zhì)天麻共有1萬(wàn)余畝，今年能收獲40萬(wàn)斤天麻，預(yù)計(jì)收入1200萬(wàn)元。茂源合作社仿野生天麻能取得良好效益得益于3個(gè)重要因素，即選種了“烏桿天麻”“貴紅2號(hào)”等良種，選擇在生態(tài)環(huán)境良好的山區(qū)林地里建設(shè)天麻基地，采用了黃明進(jìn)等專家和天麻技術(shù)團(tuán)隊(duì)大力推廣的天麻林下仿野生種植技術(shù)。
穩(wěn)根基——深入開展科研育種貴州省大部分是高海拔山區(qū)，是生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)天麻的理想場(chǎng)地，但是經(jīng)過(guò)50多年的種植，貴州天麻品種出現(xiàn)退化，產(chǎn)量質(zhì)量也受到影響。之前，天麻以藥用為主；如今，食品市場(chǎng)成為天麻的新賽道。選育產(chǎn)量高且適用于食用產(chǎn)品開發(fā)的天麻新品種是天麻產(chǎn)業(yè)、提質(zhì)增效發(fā)展的關(guān)鍵。
黃明進(jìn)表示，“貴紅2號(hào)天麻”的選育推廣，不僅僅是一項(xiàng)科研任務(wù)，更是關(guān)系到貴州天麻產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展和農(nóng)民增收。2017年，畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)中藥材專班主任郭剛在天麻栽培群里偶然發(fā)現(xiàn)了“血紅天麻”這個(gè)獨(dú)特的種質(zhì)資源，它口感微甜、糯而不膩，因其苔莖呈現(xiàn)出鮮艷如血的深紅色，在天麻群體中格外引人注目，便被命名為“血紅天麻”。
2018年，黃明進(jìn)團(tuán)隊(duì)與郭剛團(tuán)隊(duì)合作開展天麻新品種選育，他們用5年時(shí)間，深入開展血紅天麻的新品種選育、認(rèn)定以及推廣運(yùn)用等各項(xiàng)工作。
在血紅天麻的品種選育過(guò)程中，研究團(tuán)隊(duì)遇到了很多困難，從授粉制種、選育復(fù)壯到新品種適應(yīng)性試驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)一度無(wú)資金、無(wú)場(chǎng)地、無(wú)基礎(chǔ)資料。但是團(tuán)隊(duì)人員毅然決然地選擇自掏腰包，將有限的資金投入到選育試驗(yàn)中。通過(guò)5年的精心選育，團(tuán)隊(duì)將優(yōu)良個(gè)體逐步繁育形成批量種源，從有性繁殖形成小麻種，到無(wú)性繁殖形成箭麻，再進(jìn)行DUS測(cè)試，提純復(fù)壯，不斷提高血紅天麻的純度、品質(zhì)和產(chǎn)量。在種植過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格控制環(huán)境條件，確保天麻種源能夠健康生長(zhǎng)，最終形成了特異性強(qiáng)、穩(wěn)定性好、產(chǎn)量高質(zhì)量好、口感佳適于食藥兩用的天麻新品種。此外，團(tuán)隊(duì)還對(duì)“血紅天麻”進(jìn)行全面的遺傳特性研究、全基因組測(cè)序分析、藥用成分分離鑒定、品質(zhì)評(píng)價(jià)等工作，為其進(jìn)一步推廣和運(yùn)用提供了科學(xué)理論依據(jù)。2023年，“血紅天麻”成功通過(guò)貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳非主要農(nóng)作物新品種認(rèn)定，被命名為“貴紅2號(hào)”。
通過(guò)與貴州省各級(jí)政府相關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)，團(tuán)隊(duì)獲得了種植“貴紅2號(hào)”天麻的政策支持和資金扶持，為“貴紅2號(hào)”天麻的推廣和應(yīng)用提供了重要保障。七星關(guān)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2021—2024年，因品質(zhì)好、產(chǎn)量高，“貴紅2號(hào)”作為重點(diǎn)推廣品種，在七星關(guān)區(qū)推廣面積累計(jì)22萬(wàn)畝，取得了較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
拓賽道——進(jìn)軍食品加工領(lǐng)域雖然貴州民間素有食用天麻的傳統(tǒng)，但以前，貴州天麻更多用于中藥領(lǐng)域，納入食藥物質(zhì)目錄為天麻切入食品領(lǐng)域這個(gè)新賽道提供了新機(jī)遇。發(fā)展天麻食品深加工，首先要確保天麻原料的供給充足、品質(zhì)穩(wěn)定并具備適宜食用的口感。
黃明進(jìn)表示，通過(guò)有關(guān)專家開展感官評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)“貴紅2號(hào)”天麻的鮮品味甘而有脆性、口感好，不僅適宜于鮮品食用，還因其產(chǎn)量高、品質(zhì)穩(wěn)定，是食品加工企業(yè)的理想原料，此外，“烏桿天麻”也是適宜食品加工用的優(yōu)質(zhì)天麻品種。雖然在2023年通過(guò)認(rèn)定之后“貴紅2號(hào)”已經(jīng)成為正式的“學(xué)名”，但因“貴紅2號(hào)”的苔莖有醒目的紅色特征，行業(yè)內(nèi)仍然習(xí)慣稱之為“血紅天麻”。
在貴州兩山天麻產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司，記者看到該公司已研發(fā)出血紅天麻凍干粉和血紅天麻凍干片等食品。該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司持續(xù)研發(fā)“血紅天麻”系列食品，不僅加工天麻糕點(diǎn)，還計(jì)劃在公司天麻生物科技中試基地開發(fā)天麻功能性食品，包括天麻養(yǎng)生配制酒等。
貴州黔寧康食品有限公司則另辟蹊徑，專注研發(fā)天麻食品。該公司采用血紅天麻、烏桿天麻為原料加工的天麻豆腐皮（絲）已經(jīng)上市，售價(jià)為每包9.9元，1包數(shù)量正好夠炒1盤菜，方便消費(fèi)者將每日天麻消費(fèi)量控制在可接受范圍。根據(jù)市場(chǎng)反饋，該產(chǎn)品在中老年消費(fèi)群體的認(rèn)可度較高。在黃明進(jìn)團(tuán)隊(duì)的幫助下，今年，該公司參與制定的天麻豆腐皮食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式在貴州省衛(wèi)生健康委備案并發(fā)布?！捌占笆乘幫词称?，不僅要考慮其方便食用，還得價(jià)格適中。我從事天麻生產(chǎn)銷售已經(jīng)10多年了，讓千家萬(wàn)戶都能吃得起天麻是我的心愿?！痹摴究偨?jīng)理陳緒義說(shuō)。
近年來(lái)，貴州大學(xué)中藥材（石斛）產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)在天麻的種植技術(shù)、化學(xué)成分分析、食品開發(fā)等方面取得了顯著成果。該團(tuán)隊(duì)研發(fā)的天麻林下仿野生種植技術(shù)，通過(guò)優(yōu)化種植環(huán)境和管理措施，實(shí)現(xiàn)了天麻的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，為天麻食品加工提供了穩(wěn)定的原料保障。
“天麻食品是新領(lǐng)域，天麻的高產(chǎn)穩(wěn)定是我們投資開發(fā)天麻食品的‘定心丸’。”一位從事天麻食品加工的業(yè)內(nèi)人士表示。
據(jù)了解，林下仿野生種植賦予了天麻食品綠色、生態(tài)的特性。該團(tuán)隊(duì)對(duì)天麻化學(xué)成分進(jìn)行的深入研究，為天麻的食品開發(fā)和深加工提供了科學(xué)依據(jù)。此外，團(tuán)隊(duì)還研發(fā)了天麻供應(yīng)保鮮技術(shù)，解決了天麻在儲(chǔ)存和保鮮方面的問(wèn)題。團(tuán)隊(duì)成員還參與起草“貴天麻”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、天麻食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，為貴州天麻的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了重要支撐。
