在銀耳入糧專題研討會(huì)上，福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授孫淑靜，就中國銀耳產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入的探討。

孫淑靜教授指出，中國已成為世界銀耳生產(chǎn)的第一大國，產(chǎn)量從1960年的不足10噸（干品）增長到2021—2022年度的53.60萬噸（鮮品），展現(xiàn)了中國銀耳產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

銀耳，被譽(yù)為“菌中之冠”，是一種珍貴的藥食兩用真菌。它不僅具有滋陰潤肺、益氣清腸、降糖排毒、抗抑郁等功效，還富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、礦物元素等營養(yǎng)成分，是高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品。孫淑靜教授介紹，銀耳的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，使其在健康食品市場中占有重要地位。

孫淑靜教授強(qiáng)調(diào)，銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開對(duì)種質(zhì)資源的研究與利用。目前，已收集野生菌株100余株，分布在16個(gè)省份，33個(gè)市區(qū)。此外，銀耳特殊生活史的研究突破、表型、基因與環(huán)境的調(diào)控網(wǎng)絡(luò)研究、一整套的生產(chǎn)關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新，都是構(gòu)建銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局的基礎(chǔ)支撐。

銀耳產(chǎn)業(yè)不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，還是縣域富民產(chǎn)業(yè)。孫淑靜教授詳細(xì)介紹了銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)包括種業(yè)發(fā)展、生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)、綠色生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新等。同時(shí)，銀耳產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作還存在著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與科技創(chuàng)新聯(lián)系不夠緊密、標(biāo)準(zhǔn)深廣度不夠及對(duì)外合作交流不足的問題，后續(xù)需要進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的科技創(chuàng)新發(fā)展和對(duì)外開放，健全銀耳全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的日益增長，銀耳產(chǎn)業(yè)正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。銀耳產(chǎn)品的應(yīng)用范圍已不僅限于傳統(tǒng)食品領(lǐng)域，而是逐步拓展至藥品、美妝護(hù)膚品等多個(gè)領(lǐng)域。

孫淑靜教授指出，在新時(shí)代的大健康產(chǎn)業(yè)浪潮中，銀耳將占據(jù)舉足輕重的地位。特別是在當(dāng)前“宅經(jīng)濟(jì)”的興起和預(yù)制菜市場迅速擴(kuò)張的背景下，銀耳作為健康食品的新需求愈發(fā)顯著。同時(shí)，隨著國際間合作的日益廣泛與深入，銀耳在替糧和代餐、天然食品添加劑以及非食品方向的開發(fā)應(yīng)用上，均展現(xiàn)出極其廣闊的發(fā)展前景。

銀耳產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型是未來發(fā)展的關(guān)鍵。要滿足國內(nèi)外市場的多樣化需求，就必須在產(chǎn)品開發(fā)上下功夫。通過要深入挖掘銀耳的價(jià)值，開發(fā)出更多具有創(chuàng)新性和高附加值的產(chǎn)品。

為進(jìn)一步促進(jìn)提高我國食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心、河南大學(xué)農(nóng)學(xué)院、中國菌物學(xué)會(huì)食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會(huì)主辦，易菇網(wǎng)承辦的“第一屆全國食用菌生物學(xué)與采后加工大會(huì)”將于2024年11月8—10日在河南開封舉行。

本次研討會(huì)將圍繞多組學(xué)時(shí)代下的食用菌生物學(xué)、食用菌保鮮貯運(yùn)、加工等高值化利用的科學(xué)問題和關(guān)鍵技術(shù)、重要的科技和產(chǎn)業(yè)成果展示等進(jìn)行深入研討與交流，歡迎全國食用菌及加工有關(guān)高等院校、科研院所、企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員參會(huì)交流。