眼下，食用菌菇越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎，以重慶為例，一季度，重慶的羊肚菌等特色農(nóng)產(chǎn)品出口加倍增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)383.4%。近年來(lái)，吉林、河南、貴州等各地的不少鄉(xiāng)村積極發(fā)展食用類(lèi)菌菇產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了農(nóng)民增收。隨著消費(fèi)者對(duì)于健康和安全食品的需求不斷增加，食用菌菇產(chǎn)業(yè)正逐步向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。

在耕地資源開(kāi)發(fā)已經(jīng)較充分的條件下，除了要建設(shè)好高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)，還需要向海洋、森林等要食物。實(shí)踐證明，食用菌菇正發(fā)揮相應(yīng)作用。這類(lèi)產(chǎn)品是人類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)中重要的蛋白質(zhì)和維生素來(lái)源，同時(shí)也是膳食纖維和微量元素的重要來(lái)源。當(dāng)前，我國(guó)人均糧食占有量高于國(guó)際公認(rèn)的安全線(xiàn)，人均蔬菜占有量排名位居前列，但蔬菜中菌類(lèi)產(chǎn)品的占比不高。因此，食用菌類(lèi)產(chǎn)品對(duì)于我國(guó)糧食安全和居民營(yíng)養(yǎng)健康具有重要作用。

食用菌菇產(chǎn)業(yè)的保障作用值得重視。在許多地區(qū)，尤其是農(nóng)村地區(qū)，食用菌菇產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民增收的重要途徑。發(fā)展菌菇種植，農(nóng)民可以利用農(nóng)作物廢棄物等資源，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，菌菇產(chǎn)業(yè)的興旺還能帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，為農(nóng)民提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，助力鄉(xiāng)村振興。我國(guó)目前的食用菌菇產(chǎn)業(yè)已形成了包括研發(fā)生產(chǎn)、加工銷(xiāo)售、進(jìn)出口貿(mào)易等完整產(chǎn)業(yè)鏈。2022年我國(guó)食用菌產(chǎn)量為4222.54萬(wàn)噸，位居世界第一。其中，香菇產(chǎn)量為1295.48萬(wàn)噸，在所有食用菌品種中位居首位，黑木耳產(chǎn)量為749萬(wàn)噸，是僅次于香菇的高產(chǎn)量食用菌。

與糧食產(chǎn)品不同，食用菌不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且含有一些特殊的成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康有積極作用，即便作為佐餐，依然可以被人類(lèi)吸收，轉(zhuǎn)化為能量。食用菌被稱(chēng)為“東方神草”“山珍之王”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可見(jiàn)一斑。因此，有必要破除對(duì)食用菌的狹隘認(rèn)識(shí)，將關(guān)注的重點(diǎn)放在如何進(jìn)一步研究出、發(fā)展好更加適合人類(lèi)食用吸收的菌菇產(chǎn)業(yè)。

未來(lái)，應(yīng)深挖食用菌菇的產(chǎn)業(yè)空間。從政府角度來(lái)看，應(yīng)通過(guò)政策扶持、資金投入、市場(chǎng)拓展、品牌推廣以及產(chǎn)業(yè)鏈整合等多方面努力，進(jìn)一步推動(dòng)食用菌菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。還應(yīng)推進(jìn)科研和創(chuàng)新，在菌種資源的發(fā)掘與保護(hù)、菌種改良與優(yōu)化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值的研究以及栽培技術(shù)的創(chuàng)新與推廣等方面，進(jìn)行深入探索和實(shí)踐，為深挖食用菌菇的產(chǎn)業(yè)空間作出貢獻(xiàn)。相信隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食用菌菇的需求會(huì)不斷增加，而具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低糖等特點(diǎn)的菌菇，會(huì)受到更多人的青睞。（李有寶）

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