食用菌是“菜籃子”中不可或缺的一員，深受廣大群眾喜愛，在我國東南地區(qū)已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。貴州山區(qū)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌的理想場所，紅托竹蓀等山珍均產(chǎn)自貴州。“向山地要食物”，在貴州山區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，既符合大食物觀發(fā)展理念，又是我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大勢所趨。近年來，依托西部山區(qū)生產(chǎn)食用菌的多重優(yōu)勢、緊抓食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的契機，貴州省積極出臺支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，通過實施菌種保供、菌材保障、主體培育、人才培養(yǎng)、綠色發(fā)展“五大工程”，補齊貴州食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展短板，同時完成《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2022年）》，產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)裂變式發(fā)展。

目前，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模位列全國第八。與此同時，貴州食用菌產(chǎn)業(yè)的增速已由前幾年的近乎倍增式逐漸放緩，進入鞏固發(fā)展成果、推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵時期。

加強特色食用菌開發(fā)和良種推廣

食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，隨著傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)勞動力成本的提高，我國食用菌產(chǎn)業(yè)格局呈現(xiàn)“南菇北移”和“東菇西擴”的發(fā)展趨勢。其主產(chǎn)區(qū)從東南沿海經(jīng)濟相對發(fā)達的地區(qū)開始向西南、西北、東北等經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)轉(zhuǎn)移，貴州、四川等省逐漸成為新興的食用菌主產(chǎn)區(qū)。

為了突出貴州省食用菌品質(zhì)優(yōu)良、綠色生態(tài)的特點，推動貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展由數(shù)量增長向高質(zhì)量提升轉(zhuǎn)變，今年，貴州省重點優(yōu)化食用菌區(qū)域布局和種類結(jié)構(gòu)，突出黔西北、黔西南、黔東等地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)集聚效應和產(chǎn)業(yè)重點縣輻射帶動效應，在高質(zhì)生產(chǎn)方式方面重點突破西北高原山區(qū)夏秋菇類生產(chǎn)技術(shù)集成應用和推廣，推動全省食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品種類結(jié)構(gòu)和提質(zhì)增效。一方面，繼續(xù)突出單品優(yōu)勢，探索紅托竹蓀周年化、工廠化生產(chǎn)，確保今年產(chǎn)量增長5%以上；另一方面，在大宗種類上提高平菇等品種的夏秋錯季生產(chǎn)量，計劃提升5%，擴大黑牛肝菌的規(guī)?；a(chǎn)，全年產(chǎn)量增長20%以上。此外，貴州省還積極開拓鹿茸菇、白參菌、灰樹花等特色食用菌種類的銷售渠道。

特色食用菌良種是食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)提質(zhì)增效的前提。今年，貴州省推進國家食用菌種質(zhì)資源庫（貴州）建設，穩(wěn)定保藏香菇、黑木耳、紅托竹蓀、羊肚菌等優(yōu)良菌株。設立本土種質(zhì)資源人工馴化與示范項目，鼓勵開發(fā)在菌物資源普查時發(fā)現(xiàn)的特色資源。同時，貴州省還將與食用菌產(chǎn)業(yè)院士團隊和國家首席專家團隊合作，引進食用菌新品種、新技術(shù)等，建設示范基地，加快新品種推廣。

以高質(zhì)高效生產(chǎn)方式助力提質(zhì)增效

在多次產(chǎn)業(yè)調(diào)研和市場考察后，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家提出，“錯季生產(chǎn)、差異化種植”是大力推廣的高質(zhì)生產(chǎn)方式。我國食用菌產(chǎn)業(yè)起步早，在東部發(fā)達地區(qū)已有多個上規(guī)模的食用菌生產(chǎn)基地，這些基地夏秋季較熱，故而集中在食用菌旺季出產(chǎn)平菇、大球蓋菇和香菇等大宗性菌類，占據(jù)全國市場較大份額。依托貴州西北部烏蒙山區(qū)高海拔、冷涼氣候的特點，貴州省致力探索夏秋菇類生產(chǎn)技術(shù)集成應用與推廣，烏蒙山區(qū)在夏秋季出產(chǎn)大宗菌類，既避開了競爭力強的旺季，又能以遠高于旺季的價格出售，實現(xiàn)提質(zhì)增效。貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家朱國勝告訴記者，去年淡季時貴州凍菌（平菇）的產(chǎn)地發(fā)貨均價5元/斤，遠超旺季時全國的發(fā)貨價，畢節(jié)市赫章縣一家公司去年夏秋季出產(chǎn)了250多萬棒凍菌，凈賺1000多萬元，大大激發(fā)了食用菌生產(chǎn)單位、菇農(nóng)錯季生產(chǎn)的積極性。事實證明，貴州成功錯季生產(chǎn)食用菌是踐行“向山地要食物”的積極舉措，值得大力推廣。

與傳統(tǒng)種植方式相比，工廠化種植食用菌產(chǎn)業(yè)既能實現(xiàn)食用菌增產(chǎn)增效，又能帶動菇農(nóng)就業(yè)增收。目前，平菇、大腳桿菌、香菇等菌類在我國已有成熟的工廠化基地，為此貴州省積極探索“差異化品種+工廠化種植”的高質(zhì)高效生產(chǎn)方式，選擇黑牛肝菌、白參菌等在市場上有較強競爭力的高端或珍稀食用菌品種，突破其傳統(tǒng)種植技術(shù)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，在畢節(jié)市大方縣建成全國首家白參菌工廠化生產(chǎn)基地，在黔西南布依族苗族自治州貞豐縣建成特色黑牛肝菌工廠化生產(chǎn)基地。畢節(jié)市農(nóng)投菌業(yè)科技有限責任公司的白參菌工廠化基地日產(chǎn)白參菌等珍稀菌類20噸，加之工廠化生產(chǎn)能保證穩(wěn)定的供應量，公司取得了可觀的經(jīng)濟收益，就業(yè)增收成效顯著。據(jù)該公司董事長李盡平介紹，公司吸納了200余名當?shù)剞r(nóng)戶到白參菌工廠化基地務工就業(yè)，去年這些農(nóng)戶人均年收入達3.6萬—4萬元。

菌棒的輕簡化、集約化、自動化生產(chǎn)方式以及“集中制棒、分散出菇”的發(fā)展模式，已成為貴州省大力推行的食用菌高質(zhì)生產(chǎn)方式，這些方式可以提高菌棒成品率、提升食用菌產(chǎn)量、保證食用菌品質(zhì)安全。據(jù)了解，貴州計劃今年完成2個年產(chǎn)能2000萬棒以上的菌棒廠提升改造。貴州省支持引導食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體完善食用菌質(zhì)量安全追溯體系，并制定《貴州現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)標準體系（食用菌）》，計劃創(chuàng)建一批食用菌生態(tài)化、標準化家庭農(nóng)場，提升標準化程度。

大食物觀強調(diào)資源利用的可持續(xù)性，堅持生態(tài)優(yōu)先原則，更加注重資源節(jié)約和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。據(jù)介紹，為引導經(jīng)營主體發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，實現(xiàn)菌渣的肥料化、能源化、飼料化，貴州省今年計劃推廣“菌渣—有機肥（二次生產(chǎn)）—果（菜）園”等循環(huán)利用主要模式，在遵義道真、銅仁玉屏等地設立食用菌循環(huán)農(nóng)業(yè)示范點。

“黔菌”出山是提高當?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的必然路徑。今年，貴州省還將加強建設全省食用菌專業(yè)批發(fā)交易市場，建設面向全國的食用菌產(chǎn)品、菌需物資交易中心，緊盯成渝都市圈、粵港澳大灣區(qū)等主要消費區(qū)，擴大市場份額，推動“黔菌”出山。此外，加強培訓食用菌出口企業(yè)，提高貴州食用菌的國際競爭力。（記者 杜濤）