菌菇種類繁多，為曲江區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了無(wú)限可能。

“草菇工廠化種植過(guò)程對(duì)水分管理要求十分苛刻，稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)雜菌污染，甚至顆粒無(wú)收?！?月22日，廣東省農(nóng)科院蔬菜所何煥清研究員等專家    ，來(lái)到韶關(guān)市星河生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“星河生物”）進(jìn)行技術(shù)交流與指導(dǎo)。“現(xiàn)在我們產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的企業(yè)間不斷加強(qiáng)密切合作，都想著通過(guò)食用菌預(yù)制菜，一起打響‘韶州家宴’預(yù)制菜品牌的名聲?！毙呛由锔笨偨?jīng)理史揚(yáng)說(shuō)。

近年來(lái)，韶關(guān)市緊抓政策機(jī)遇，立足本地食用菌種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，建了以菌蔬類為主導(dǎo)，兼顧各類極具粵北特色的曲江區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，帶動(dòng)韶關(guān)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品的快速發(fā)展。

　　名廚加盟

　　研發(fā)小酥菇產(chǎn)品受青睞

中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有60多種。原材料種類繁多，為食用菌預(yù)制菜創(chuàng)造了無(wú)限可能：火鍋搭子金針菇，煲湯好物羊肚菌，鮑魚“平替”杏鮑菇……

“不同食用菌口感風(fēng)味不同，采用恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞讲拍艹浞职l(fā)掘出其內(nèi)在價(jià)值?！鄙仃P(guān)市星河生物科技有限公司副總經(jīng)理史揚(yáng)表示，大力發(fā)展食用菌預(yù)制菜，不僅能讓消費(fèi)者了解更多的食用菌品種，還能豐富菌菇的食用方式，從而有效帶動(dòng)一產(chǎn)快速發(fā)展。

為了研發(fā)出更多新穎、有特色的食用菌預(yù)制菜新產(chǎn)品，星河生物科技有限公司招募了十余名有豐富經(jīng)驗(yàn)的主廚組成研發(fā)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行面點(diǎn)、小菇酥、食材調(diào)理等系列產(chǎn)業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)作。

“相較于其他單類產(chǎn)業(yè)的預(yù)制菜，食用菌的包容性更強(qiáng)，種類多樣也給了我們更多試驗(yàn)和選擇的空間。”史揚(yáng)說(shuō)。

經(jīng)過(guò)上百次的調(diào)整與改進(jìn)，該公司研發(fā)的“香酥白玉菇”等小菇酥系列產(chǎn)品一經(jīng)推出，便受到了廣大消費(fèi)者青睞，訂單量絡(luò)繹不絕。

　　智能工廠

　　采摘到加工成菜僅2小時(shí)

星河生物建設(shè)的預(yù)制菜生產(chǎn)車間緊連著菌菇養(yǎng)殖基地，白玉菇、杏鮑菇等原材料采摘后立刻送往生產(chǎn)車間進(jìn)行加工。

“菌菇從采摘到加工成預(yù)制菜全程可在2小時(shí)內(nèi)完成，保證了原材料的新鮮與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)?！毙呛由锟偨?jīng)理助理蘇夢(mèng)詩(shī)介紹，去年以來(lái)，公司已投入3000多萬(wàn)用于食用菌預(yù)制菜的研發(fā)與推廣，成功打造了自動(dòng)化、智能化和數(shù)字化的菌菇預(yù)制菜生產(chǎn)線。

為了讓消費(fèi)者吃得開心、吃得放心，星河生物在食用菌原材料栽培和預(yù)制菜加工生產(chǎn)過(guò)程中均未使用農(nóng)藥、防腐劑等化學(xué)藥劑，制作好的預(yù)制菜產(chǎn)品也全程采用速凍冷鏈工藝進(jìn)行儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，以確保產(chǎn)品的安全與健康。

在史揚(yáng)看來(lái)，食用菌就像一艘大船，可以承載著許多韶關(guān)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，一同駛向更為廣闊的發(fā)展平臺(tái)。他表示，在探索出食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式后，將推廣給更多企業(yè)，共同研發(fā)出更多優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜新品系，“像葛根、馬蹄等韶關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品也可以和食用菌進(jìn)行搭配，探索出口感好、風(fēng)味佳、符合消費(fèi)者口為的新菜品?！?/p>