牛肝菌。富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發(fā)性風味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發(fā)性風味物質(zhì)，因而具有獨特的風味。適合炒、炸和煮等方式烹調(diào)，也可制成干品。

干巴菌。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1等維生素和鈣等營養(yǎng)成分。適合炒食，如青椒干巴菌。

雞樅菌。含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì)。無論炒、炸、煎、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其味都很鮮，為菌中之冠。

松茸。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營養(yǎng)成分。吃法有很多種，適合炒、煎、燴和燉湯等。

如何辨別毒蘑菇？

中國科學院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點實驗室聯(lián)合對云南常見毒菌掛圖進行了更新，包含24種云南常見毒菌（毒蘑菇）

對于一些民間流傳的毒蘑菇鑒別方法，如鮮艷有毒反之無毒，銀針試毒等，都沒有科學依據(jù)，不可輕信。

健康吃菌，請注意這幾點：

不采摘、不購買、不加工、不食用不認識的菌類，這些有可能是有毒野生菌。

太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

最好不要吃雜菌。如果同時誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫(yī)療救治也更困難。

食用時一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。

吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。

野生菌中毒后如何自救？

催吐。在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓中毒者舌根引起嘔吐，反復(fù)多次催吐，讓中毒者盡量把胃內(nèi)食物吐出來，減少毒素的吸收。

立即就醫(yī)。凡是在吃過野生菌10分鐘后至72小時內(nèi)有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其他不適者，都應(yīng)立即就醫(yī)。最好攜帶剩余野生菌樣品，以備鑒定野生菌的種類，確定有效的治療措施和判斷預(yù)后。