在“食用菌之都”古田縣翠屏湖畔，從山頂往下看，上千個高山菇棚成為一道獨特的風(fēng)景線，與四周的湖光山色相得益彰。時下正值銀耳收獲的季節(jié)，走進(jìn)菇棚里，一排排菌棒整齊排列，一朵朵蘑菇如花一樣綻放。

這里的60多處銀耳培植基地、1066座高山菇棚，都是由福建古田康億達(dá)生物科技有限公司聯(lián)手菇農(nóng)搭建的。菇農(nóng)羅麗娟對記者說道：“原來種銀耳，技術(shù)、管理跟不上，產(chǎn)量低，品質(zhì)等級不高，干一年也就掙點辛苦錢。如今大不同，在康億達(dá)的帶領(lǐng)下，我們培育出了‘金燕耳’！”康億達(dá)工人正在罐裝烘干的銀耳?？祪|達(dá)董事長陳清華介紹，多年來，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所與康億達(dá)“科企聯(lián)手”，采用病蟲害物理防控技術(shù)，有效保障銀耳產(chǎn)品質(zhì)量安全；通過基質(zhì)營養(yǎng)優(yōu)化，篩選出適宜銀耳生長的栽培配方，研究預(yù)熟化銀耳耐熱菌芽孢殺滅技術(shù)等。在此基礎(chǔ)上，康億達(dá)推行“企業(yè)+村集體+合作社+農(nóng)戶”等聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)發(fā)展模式，直接帶動300多人走上致富路，促進(jìn)銀耳產(chǎn)業(yè)向綠色可持續(xù)方向轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)跨越式發(fā)展。

在食用菌領(lǐng)域深耕30余年，省農(nóng)科院食用菌研究所首席研究員林衍銓帶領(lǐng)團(tuán)隊，在靈芝、繡球菌等菌種研究領(lǐng)域成績斐然。但他從來沒有想到，有一天自己會和銀耳結(jié)下這么深厚的緣分。

銀耳在福建省內(nèi)廣泛種植，“物美價廉”是它的標(biāo)簽?！般y耳是真菌伴生菌的代表之一，自然條件下，銀耳必須與香灰菌伴生。這也意味著，銀耳比其他食用菌種植難度更大。”林衍銓說，“另一方面，傳統(tǒng)觀念也嚴(yán)重制約著銀耳產(chǎn)業(yè)往高端發(fā)展。”

陳清華對此感觸頗深。

2017年，陳清華創(chuàng)立“金燕耳”品牌，在古田縣翠屏湖畔海拔600~1300米的群山中設(shè)立銀耳核心產(chǎn)區(qū)。但是，他馬上就意識到發(fā)展銀耳產(chǎn)業(yè)的重重困難。

產(chǎn)業(yè)鏈分散，是陳清華發(fā)現(xiàn)的第一個問題?！熬N培育、菌包制作、栽培……每個環(huán)節(jié)分得很細(xì)，都是不同的人在負(fù)責(zé)，導(dǎo)致發(fā)現(xiàn)問題也難以找到責(zé)任人?！?/p>

此外，銀耳品質(zhì)不穩(wěn)定，要么有病蟲害，要么質(zhì)量不佳，種植戶的技術(shù)也參差不齊?！斑@批的品質(zhì)跟下一批的往往不一樣?！遍L達(dá)半年的時間里，陳清華經(jīng)常收到各種投訴，每天都很頭疼。

品質(zhì)不穩(wěn)定，意味著產(chǎn)品不安全，自然也跟高端市場無緣。這也是2020年他找到林衍銓尋求良策的主要原因。

當(dāng)時，林衍銓只問了一句：“你是真認(rèn)真，還是假認(rèn)真？”

“自然是真認(rèn)真?！标惽迦A毫不猶豫。他并沒有想到，因為這個“真認(rèn)真”，后來需要付出上千萬元的代價。

“我們必須走全新的高品質(zhì)銀耳發(fā)展道路。首先需要摸清楚哪些蟲子喜歡銀耳，從根源上找準(zhǔn)‘對手’，方能有的放矢，拿出不施農(nóng)藥又能防蟲的對策?！绷盅茔屨f。

說干就干，陳清華第一個找的人，就是菇農(nóng)羅麗娟。在古田縣泮洋鄉(xiāng)鳳竹村的一個銀耳大棚里，整齊排列的8層木架上長滿了白花花的銀耳。撥開一層層耳花，羅麗娟就能根據(jù)銀耳長勢、長相判斷它們是否需要通風(fēng)、噴水等管護(hù)。

當(dāng)陳清華說“今年的銀耳不需要打藥”時，羅麗娟覺得是一件天方夜譚的事情，“銀耳很香，會引來各種各樣的蟲子，為了保證它的產(chǎn)量，以往不可避免需要適當(dāng)打藥”。

“綠色+有機”模式種植的銀耳成品

但“綠色+有機”模式種植銀耳，決不能扯上農(nóng)藥?！八袚p失我們來賠?！甭牭疥惽迦A的這句話，羅麗娟才決定一試。而后，更多的菇農(nóng)也加入到這場龐大的試驗中。

2021年7月，省農(nóng)業(yè)科學(xué)院與康億達(dá)共建的“康億達(dá)銀耳產(chǎn)業(yè)研究院”掛牌成立。這是全國首家“科企合作”的銀耳產(chǎn)業(yè)研究院。

掛牌之后，一場“大戰(zhàn)”開始了。

林衍銓團(tuán)隊往返于田間與實驗室，廣泛搜集古田縣目前所使用的銀耳生產(chǎn)菌種，用不同的配方將不同的菌種放在實驗室中培植，查看長勢情況?！罢业搅耍　痹诘?7份材料中，團(tuán)隊初步發(fā)現(xiàn)了適合在古田生長的優(yōu)質(zhì)菌種。

與此同時，在羅麗娟等菇農(nóng)的大棚里，蠶食銀耳的蟲子與日俱增。半年后，林衍銓團(tuán)隊找到了防蟲新辦法——給菇棚蓋上不影響通風(fēng)的紗帳，指導(dǎo)羅麗娟等菇農(nóng)高頻巡視，上手捉住“漏網(wǎng)之魚”，才終于止住蟲災(zāi)。

在這場試驗中，人工成本、生產(chǎn)成本水漲船高。因為取消打藥，菇農(nóng)收成不到以前的一半。這些都需要陳清華來埋單，綜合算下來，公司虧損達(dá)3000多萬元。陳清華頂住了壓力，“這時我才理解了林老師所說的‘真認(rèn)真’。但我沒有退縮，食品產(chǎn)業(yè)要長久，要向高端發(fā)展，就必須要保證食材的安全?！?/p>

經(jīng)過兩年多的艱辛探索，科學(xué)家、企業(yè)家、菇農(nóng)的配合越發(fā)默契了。

根據(jù)銀耳生長習(xí)性，林衍銓團(tuán)隊選擇在不同海拔高度使用多種創(chuàng)新辦法栽培銀耳。如，冬春季在中低海拔區(qū)種植，夏秋季節(jié)在高中海拔區(qū)種植；培養(yǎng)基加入茶油籽殼、茯苓、蓮子粉、桑葚枝等多種配料，同傳統(tǒng)方法比，種出來的銀耳口感更軟糯綿滑，營養(yǎng)價值更高；采用病蟲害物理防控技術(shù)，有效保障銀耳產(chǎn)品質(zhì)量安全等。

“我們陸續(xù)規(guī)范了銀耳栽培季節(jié)、栽培場地選擇及布局、菇房要求、原料要求、栽培配方，以及制袋、發(fā)菌、出菇管理、采收和病蟲害防治等工藝流程，為提高銀耳原料的穩(wěn)定性、一致性以及可追溯性奠定了基礎(chǔ)?！绷盅茔屨f。

陳清華的步伐也邁得更大，從選種育種到培養(yǎng)基的研制，從菇棚的搭建到種植管理……他采取“企業(yè)+村集體+合作社+農(nóng)戶”的抱團(tuán)發(fā)展模式，每一個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并逐步完成銀耳行業(yè)首家全產(chǎn)業(yè)鏈布局，形成古田產(chǎn)業(yè)平臺與深圳市場平臺“雙總部驅(qū)動模式”，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

在此帶動下，羅麗娟等菇農(nóng)的種植技術(shù)更科學(xué)了，收入也更穩(wěn)定了?！拔覀兠赓M從康億達(dá)那里拿菌種與養(yǎng)料包，在專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)下培育，待銀耳收獲后按照約定價格賣給企業(yè)?！绷_麗娟粗略統(tǒng)計，自家菇棚里4萬株銀耳，全程不打農(nóng)藥，蟲害率還不到5‰?！耙郧白非螽a(chǎn)量，現(xiàn)在更追求品質(zhì)。跟以前比，不僅風(fēng)險更小了，價格還變高了?！睋?jù)了解，3年前古田的鮮銀耳價格在每公斤32元左右，如今已上漲至46元左右。

“去年，公司培植高山生態(tài)有機銀耳1000多萬棒，年產(chǎn)高山生態(tài)有機銀耳3000多噸。”陳清華說，“合作菇農(nóng)平均每戶年收入15萬~20萬元，平均年增收6萬~8萬元，其中好的可達(dá)30萬~40萬元?！蓖ㄟ^“科企農(nóng)”攜手，在這場高山上的銀耳種植試驗中，他打出了一場漂亮的翻身仗。