杏鮑菇又稱刺芹側(cè)耳，雪茸，是近年來(lái)引入我國(guó)栽培的一種珍貴食用菌。其菌肉肥厚，菌柄和菌蓋脆嫩，味道鮮美，被稱為“平菇王”。

　　1.栽培季節(jié)

　　杏鮑菇屬中溫偏低的菇類，一年可生產(chǎn)兩季，在春季、秋季出菇，即1月－2月或8月－9月生產(chǎn)菌袋，2月－4月或9月－12月出菇。

　　2.菌袋制作

　?。?）培養(yǎng)料配方及配制。配方一：雜木屑73％，麩皮25％，石灰1％，石膏1％，含水量60％－65。配方二：棉籽殼88％，麩皮10％，石灰1％，石膏1％，含水量60％－65％。將配料混合拌勻制成培養(yǎng)料。

　　（2）裝袋、滅菌、接種和培養(yǎng)。將培養(yǎng)料按要求裝入菌袋（規(guī)格為22厘米×45厘米），封口后放入滅菌鍋內(nèi)滅菌。先用猛火使鍋內(nèi)溫度升至100攝氏度開(kāi)始計(jì)時(shí)，8小時(shí)－12小時(shí)后悶4小時(shí)－5小時(shí)，然后將料袋取出。料袋冷卻到常溫時(shí)放入已消毒的接種箱（室）內(nèi)接種，接種量為5％—10％。將接種后的菌袋送往已消毒的培養(yǎng)室培養(yǎng)，室溫應(yīng)控制在20攝氏度—25攝氏度之間。30天左右，菌絲可長(zhǎng)滿袋，然后移至出菇房出菇。培養(yǎng)室要求黑暗、通氣、不潮濕。

　　3.排袋催菇

在出菇房?jī)?nèi)搭建栽培架，將培養(yǎng)好的菌袋橫排重疊堆在架上或地面上，在溫度下降到10攝氏度—18攝氏度時(shí)，向地面灑水提高菇房?jī)?nèi)濕度。菇房?jī)?nèi)散射光線要強(qiáng)，光照明亮。

　　4.出菇管理

　?。?）溫度控制。杏鮑菇子實(shí)體形成和生長(zhǎng)的溫度范圍窄，對(duì)溫度極為敏感。最適宜的出菇溫度為15攝氏度—17攝氏度，應(yīng)嚴(yán)格掌握。

　?。?）濕度調(diào)節(jié)。子實(shí)體生長(zhǎng)期間，菇房?jī)?nèi)濕度要比前期催菇時(shí)的濕度低，保持在85％左右為宜。保濕時(shí)，主要向地面澆水，切忌向子實(shí)體上和袋口上噴水。

　　（3）光線管理。保持菇房?jī)?nèi)光照明亮，散射光強(qiáng)（不能有直射陽(yáng)光）。

　　（4）通風(fēng)換氣。每天開(kāi)門（窗）約2次—3次，每次通氣約半小時(shí)。

　　5.采收

　　從原基形成到采收大約需要10天，當(dāng)子實(shí)體菌蓋直徑達(dá)到4厘米—6厘米（菌蓋八分開(kāi)）時(shí)采收。采收完后，在袋口上蓋上紙封口，停止噴水，約5天后，再噴水提高濕度誘導(dǎo)第二茬菇生長(zhǎng)。 杏鮑菇的產(chǎn)量主要集中在第一茬，每叢菇的重量最多可達(dá)到600克，平均每袋產(chǎn)量可達(dá)到500克。第二茬后，出菇量減少。