Introduction

食用菌因其營養(yǎng)價值和藥用價值而受到人們的重視。食用菌含有多種生物活性成分，如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多糖、膳食纖維、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。它們具有基本的健康作用，如抗氧化、抗菌、免疫刺激、抗癌、降膽固醇等特性。由于其營養(yǎng)和藥用價值，蘑菇近年來在世界各地越來越受歡迎。

食用菌食用歷史

蘑菇的消費歷史可能和人類食物的歷史一樣古老，并成為了原始社會的主要支柱之一。數(shù)千年來，真菌一直被許多群落視為營養(yǎng)和藥物的來源。從2010年西班牙北部的El Mirón墓穴中考古發(fā)現(xiàn)了一名紅衣女子（Red Lady），她的牙齒結(jié)石上檢測到了牛肝菌等蘑菇的痕跡，根據(jù)碳元素分析推測蘑菇的食用歷史應(yīng)該追溯到18700年前。此外蘑菇在中國、瑪雅文化、古希臘、古埃及、古羅馬等歷史中均有記載。

中國古代的人們認(rèn)為蘑菇可以立身健體，延年益壽，并將其被用作食物和藥物；希臘人認(rèn)為蘑菇能給戰(zhàn)士在戰(zhàn)斗中提供能量；在瑪雅文明中，蘑菇是在一些地區(qū)的宗教儀式上使用的；埃及人認(rèn)為蘑菇是奧西里斯神賜給人類的的禮物；羅馬人認(rèn)為可食用的蘑菇是“上帝的食物”，他們甚至把蘑菇列入了只有在特殊場合才可提供的食物。蘑菇出現(xiàn)在了很多的文明發(fā)展中，并且對人們的生活和文化產(chǎn)生了一系列的影響。

埃及食用菌現(xiàn)狀

大約20年前，埃及開始大規(guī)模生產(chǎn)蘑菇，新鮮蘑菇市場開始出現(xiàn)。埃及有很多可食用的蘑菇，但市場上主要是平菇和雙孢菇的種植和銷售。埃及生產(chǎn)蘑菇的主要材料是切碎的稻草、麥秸和棉籽殼，也有生長在各種農(nóng)工業(yè)廢料上，比如鋸末、花生殼、廢紙、米糠、香蕉葉、甘蔗渣、大豆秸稈和小米秸稈等。目前對埃及食用菌的研究，也主要集中在雙孢菇和評估領(lǐng)域上。

雙孢菇

雙孢菇不僅擁有獨特的味道，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)：膳食纖維、氨基酸、脂肪酸(如亞油酸和亞麻酸)、蛋白質(zhì)、酚類、固醇和維生素，包括維生素C、D2和B1、B2、B6、B7等等，這些成分使得雙孢菇子實體具有抗氧化、抗感染、抗菌、抗癌和免疫調(diào)節(jié)作用。

圖1 雙孢菇的形態(tài)特征

平菇

側(cè)耳菇廣泛分布于溫帶地區(qū)。埃及出了主要種植平菇(P. ostreatus)外，還種植有藍(lán)灰側(cè)耳、鳳尾菇、榆黃蘑、鮑魚菇和扇形側(cè)耳等。側(cè)耳菇是一種很好的微量營養(yǎng)素和抗氧化劑來源。側(cè)耳還具有較高的抗糖尿病活性，具有開發(fā)成天然保健品的巨大潛力。與雙孢菇不同，側(cè)耳菇屬具有分解和吸收非降解基板材料成分的能力，可以分解有機(jī)質(zhì)，在貧困國家種植側(cè)耳菇被認(rèn)為是一種利用農(nóng)村和農(nóng)工業(yè)剩余物的直接、低成本和生態(tài)良性的方法。

圖2 平菇的形態(tài)特征

Conclusion

通過綜合分析發(fā)現(xiàn)，食用菌中所含的營養(yǎng)、功能和風(fēng)味成分含量與食用菌的種類、培養(yǎng)基質(zhì)組成（糖蜜、秸稈）、種植條件（溫度）以及與埃及的環(huán)境條件等多種因素有很大關(guān)系，因此對埃及食用菌的開發(fā)和利用，還需要進(jìn)一步系統(tǒng)全面的研究。