“甜筍肉丁、汽鍋雞泡飯、羊肚菌燉老雞、雞樅油鹵面、菠蘿蜜燜飯……”11月20日，在第6屆中國—南亞博覽會——“中老鐵路”云菜出滇南博故事匯現(xiàn)場，由昆明鐵路局集團(tuán)工貿(mào)（生活）公司、昆明天天向上中央廚房運(yùn)營管理有限公司（以下簡稱“天天向上”）與昆明理工大學(xué)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動推出的云南特色高鐵冷鏈預(yù)制菜，讓觀眾垂涎欲滴。

“云南菜的靈魂在于味道。我們想以科技作為支撐，鎖住美好的云南味道，安撫在路途上的人們?！崩ッ骼砉ご髮W(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士生導(dǎo)師、教授易俊潔分析，云南具有豐富的食材資源，是全國人民向往的美食天堂，但同時存在農(nóng)產(chǎn)品時令性強(qiáng)、貨架期短、保鮮期短等短板。自2018年以來，她帶領(lǐng)科研團(tuán)隊攻堅克難，逐步解決云南特色美食保鮮、鎖鮮和物理殺菌等一系列技術(shù)難題。

易俊潔表示，“我們秉承最少加工和‘清潔標(biāo)簽’的理念，如將云南夏威夷果提取物等作為食品級風(fēng)味包埋材料，使用物理加工等柔性殺菌技術(shù)，在最大程度保證原汁原味的基礎(chǔ)上，延長預(yù)制菜的貨架期?！?/p>

為迎合市場需求，2020年7月昆明鐵路局高鐵冷鏈預(yù)制菜正式推出。前期由于受保鮮、殺菌技術(shù)的限制，云南特色高鐵冷鏈預(yù)制菜菜品相對單一，通過探索“中央廚房+高校+鐵路”產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合模式，使得云南特色高鐵冷鏈預(yù)制菜從質(zhì)量到品類得到大幅提升?！?021年我們的高鐵冷鏈盒飯產(chǎn)量接近90萬份，今年預(yù)計增長5%左右。中老鐵路通車后，我們同步在中老鐵路列車上推出5個云南特色菜品，深受旅客青睞?！崩ッ麒F路局集團(tuán)工貿(mào)（生活）公司副總經(jīng)理李旭對美味云菜走出云南、走向世界充滿信心。

為提高冷鏈預(yù)制菜品質(zhì)，天天向上還聘請中國滇菜金獎大廚、云南餐飲杰出人物王建雄帶領(lǐng)云南預(yù)制菜研發(fā)團(tuán)隊進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計和成品制作，本次展會他們帶來了團(tuán)隊自主研發(fā)的20種全新云南特色預(yù)制菜品，以及30余道高鐵冷鏈預(yù)制菜品。精致的菜肴、精美的裝盤，讓人眼前一亮。

“我們新推出的云南野生菌系列，讓云南預(yù)制菜的開發(fā)有了更多可能性，未來隨著中老鐵路國際班列開通，將會有更多融入滇老元素的特色美食呈現(xiàn)，讓大家感受到獨特的區(qū)域飲食文化。”天天向上董事長、中國烹飪協(xié)會團(tuán)餐副主席劉亞瑾先生說。

“中老鐵路”云菜出滇，只是現(xiàn)代食品科技的縮影，而高鐵也僅僅只是云南冷鏈預(yù)制菜運(yùn)用場景的第一站，相信不遠(yuǎn)的將來，使用云南大芫荽、木姜子、香茅草等特色原材料制作的冷鏈預(yù)制菜將走上海內(nèi)外千家萬戶的餐桌。