進(jìn)入十月以來，野生菌上市量減少，在麗江的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，進(jìn)入落潮期的野生菌價(jià)格上漲，據(jù)商戶介紹，再過幾天，黑松露將代替其他野生菌成為市場(chǎng)上的主角，3厘米到5厘米的黑松露200元一公斤，5厘米到7厘米的黑松露300元到350左右。

“潮水退去，才能看清誰(shuí)在裸泳”。隨著季節(jié)氣候變冷，野生菌落潮期即將到來。面對(duì)逐漸空曠起來的野生菌銷售攤位，有兩種選擇的可能：其一是悄然偃旗息鼓，靜待來年野生菌市場(chǎng)再現(xiàn)；其二是總結(jié)盤點(diǎn)，看看能為野生菌市場(chǎng)的更好未來，想點(diǎn)什么、做點(diǎn)什么。

今年的氣候條件，對(duì)于云南野生菌而言似乎并不友好。前期正是“頭水菌”上市緊俏吃香的時(shí)候，遭遇連綿雨天，給上山采摘、運(yùn)輸出山進(jìn)城，都帶來一些麻煩。后期本是大量野生菌旺盛生長(zhǎng)時(shí)節(jié)，卻冷不防殺出來連晴干旱。

野生菌產(chǎn)業(yè)多半屬于“靠天吃飯”，純天然的野生菌更是有賴于自然環(huán)境等偶然因素，如今野生菌落潮期到來，經(jīng)銷商們忙乎于收菌、賣菌的多個(gè)環(huán)節(jié)可能閑下來了，思考一下采取有效措施，比如完善冷庫(kù)凍藏設(shè)備、加快物流運(yùn)轉(zhuǎn)效率等，未雨綢繆應(yīng)對(duì)來年可能卷土重來的極端天氣情況，正當(dāng)其時(shí)、且極有必要。

云南出產(chǎn)大量野生菌，每年如期上市銷售全國(guó)各地、乃至國(guó)外重點(diǎn)市場(chǎng)，給出產(chǎn)地群眾帶來不菲經(jīng)濟(jì)收入。但要注意到的是，云南野生菌的價(jià)格生成，總體呈“隨行就市”的松散狀態(tài)。市場(chǎng)上菌少、價(jià)格就貴；菌增多了、價(jià)格馬上“跳水”。缺乏相對(duì)穩(wěn)定性的價(jià)格，雖然可以讓零散客戶感受碰運(yùn)氣樂趣、甚至體驗(yàn)刺激，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，卻不利于野生菌作為單品規(guī)模市場(chǎng)的形成。根據(jù)商品價(jià)格生成原理和規(guī)律，野生菌的價(jià)格即便“隨行就市”，也應(yīng)該有一個(gè)可控的波動(dòng)幅度，而不能任由其野蠻漲跌。

野生菌是云南美食的一張“金字招牌”，但遺憾的是這塊“金字招牌”，并不具有多高的品牌價(jià)值“含金量”。一方面，云南尚未形成野生菌產(chǎn)業(yè)“全省一張圖”，對(duì)野生菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、產(chǎn)地、行業(yè)監(jiān)管等，缺乏必要的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌。另一方面，云南野生菌在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上，仍然沒有脫離與眾不同的“大眾臉”，沒有將云南特有的自然生態(tài)優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)化為野生菌商品的品質(zhì)優(yōu)質(zhì)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

這幾天，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，圍繞云南野生菌產(chǎn)業(yè)如何高質(zhì)量發(fā)展，應(yīng)該做、可以做且能夠做的事情還有很多。作好野生菌落潮期“后半篇文章”，勢(shì)在必行。