受氣溫、雨水等多種因素的影響，進(jìn)入9月以來，云南人餐桌上的季節(jié)限定美味野生菌產(chǎn)量開始減少，為了能夠留住這一美味，不少市民趁著周末開啟了野生菌囤貨模式。記者了解到，立秋以后，除牛肝菌外，大部分野生菌價錢開始回落，既能燉湯又能油炸的雞樅每公斤140-300元，成了妥妥的市場主角。

雞樅價格親民成市場主角

“雞樅怎么賣？”“沒開傘的每公斤300元，開傘的每公斤145元，只剩筐里這些了?！?月18日上午，在木水花野生菌交易中心，不少市民趁著周末開啟了“買買買”模式。放眼望去，整個市場仿佛已經(jīng)被雞樅占據(jù)，幾乎每個攤位上都能發(fā)現(xiàn)雞樅的身影。

“現(xiàn)在市場里性價比最高的野生菌就是雞樅，我家單是雞樅，每天銷量都可以達(dá)到上百公斤，周末的時候能多賣二三十公斤?！笔袌錾虘糇T先生介紹，雞樅上市初期，品種以宜良的小火把雞樅居多，進(jìn)入9月份，大理、臨滄、保山、楚雄等地的黃皮雞樅占多數(shù)。

每年接近野生菌落潮的這段時間，梁女士總是會到市場里來囤一些雞樅，回家去用油炸或是冰凍保存起來。這樣，即便是過了吃菌季，也能時不時過過嘴癮。“中秋節(jié)之前買太貴不劃算，這兩天剛剛好，市場里賣的人多我也有挑選的余地，像我現(xiàn)在買的開傘雞樅，140一公斤我買了5公斤，裝了滿滿一大袋子?！?/p>

立秋后牛肝菌每公斤上漲百余元

如果說雞樅是9月份野生菌市場的C位，那么青頭菌和見手青則緊隨其后。王女士是木水花野生菌市場的一名老商戶，野生菌旺季的時候，市場里有的野生菌都能在她的攤位上找到。如今，隨著野生菌逐漸落潮，她所售賣的野生菌也從原先的十余種減少至現(xiàn)在的三種。

“我們家現(xiàn)在主要有青頭菌、牛肝菌和雞樅，青頭菌上午就賣完了?！蓖跖拷榻B，中秋節(jié)后，買野生菌的人逐漸變少，大部分野生菌的價錢開始回落。其中常見的青頭菌每公斤80-150元，雞油菌每公斤50-150元，干巴菌每公斤300-1100元。

相反，立秋以后，氣溫逐漸降低，各個地方的牛肝菌品質(zhì)和數(shù)量都有所下降，品質(zhì)較好的牛肝菌價格則從每公斤180元上漲到每公斤300元。

牛肝菌價格雖然上漲，但是購買的市民卻不少。市民劉女士一家都是野生菌的忠實(shí)愛好者，今年9月份，劉女士的女兒去到外地上大學(xué)，寒假才能回來，為了讓女兒寒假回來也能吃上野生菌，劉女士準(zhǔn)備買一些品質(zhì)較好的牛肝菌和青頭菌冷凍儲藏起來，等女兒寒假回來吃。

在木水花野生菌交易中心入口處，能看見幾家專門售賣黑松露的商戶，這些黑松露被按照大小和形態(tài)分裝在不同的塑料筐里。專門售賣黑松露的商戶蔣先生介紹，目前市場里的黑松露主要來自怒江、東北、曲靖會澤、大理和保山。由于今年黑松露產(chǎn)量比較大，所以價錢不算太高，去年9月份黑松露進(jìn)貨價每公斤200元左右，今年只需100元左右，平均每天的銷量可達(dá)600公斤。

每日交易量達(dá)100噸左右

野生菌好吃難清洗，每年的野生菌旺季，木水花野生菌交易中心內(nèi)的幾家野生菌清洗商戶需要從早忙到晚，為了能讓市民更快更方便地吃上這一獨(dú)特美味，商戶們不僅可以代洗代切，甚至可以代炸。

“老顧客都知道，我們炸野生菌已經(jīng)炸了六七年了，很多顧客買了牛肝菌和雞樅，就直接送到我們這里，如果只需要清洗，每公斤野生菌6元，如果加上油炸，每公斤收費(fèi)28元。”商戶王先生笑稱，每年的中秋節(jié)前，是他們最忙碌的時候，從早上開門到晚上天黑，一整天都在忙著處理野生菌。

據(jù)了解，目前木水花野生菌交易中心內(nèi)，可以清洗野生菌的商戶共有6家，其中可以炸野生菌的有4家，中秋節(jié)前野生菌交易量大，平均每家清洗量可以達(dá)到三四百公斤，現(xiàn)在隨著交易量降低，平均每天清洗一兩百公斤。

木水花野生菌交易中心市場部經(jīng)理李春能介紹，隨著野生菌落潮期的臨近，市場內(nèi)野生菌的數(shù)量開始減少，主要以雞樅、青頭菌和牛肝菌為主，市場內(nèi)每天的野生菌交易量在100噸左右。

“一般10月份之后，很多品種就沒有了，10月底之后就基本落潮?，F(xiàn)在市場內(nèi)你的野生菌雖說數(shù)量減少，但常見的品種現(xiàn)在基本都還有。”李春能說。