一則案例:2018 年 7 月 31 日,金華市某區(qū)某村民家中發(fā)生一起懷疑因食用浸泡時間過長的黑木耳引起的食物中毒的事件,一共3人中毒,一人經(jīng)搶救無效后死亡。[7]
造成此次中毒事件的關(guān)鍵原因,是當(dāng)事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒飯和涼拌黑木耳。在長時間泡發(fā)過程中,木耳會滋生毒假單胞菌,產(chǎn)生米酵菌酸毒素。
米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用,是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會導(dǎo)致中毒型肝炎,情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭,甚至死亡。因其毒性強,無特效解毒藥。
所以,長時間泡發(fā)的木耳絕對不可以食用。那么黑木耳泡發(fā)的時間控制在多少才安全呢?建議控制在4小時以內(nèi),且水溫不要太高,一般30℃為最適宜的溫度。有實驗表明,黑木耳泡發(fā)超過6小時邊緣就會出現(xiàn)開裂,嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì),也更容易受到微生物污染。[8]
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