一則案例：2018 年 7 月 31 日，金華市某區(qū)某村民家中發(fā)生一起懷疑因食用浸泡時間過長的黑木耳引起的食物中毒的事件，一共3人中毒，一人經(jīng)搶救無效后死亡。[7]

造成此次中毒事件的關(guān)鍵原因，是當(dāng)事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒飯和涼拌黑木耳。在長時間泡發(fā)過程中，木耳會滋生毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會導(dǎo)致中毒型肝炎，情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至死亡。因其毒性強，無特效解毒藥。

所以，長時間泡發(fā)的木耳絕對不可以食用。那么黑木耳泡發(fā)的時間控制在多少才安全呢？建議控制在4小時以內(nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實驗表明，黑木耳泡發(fā)超過6小時邊緣就會出現(xiàn)開裂，嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染。[8]

參考文獻(xiàn)：

[1]王蒙, 姜楠, 戴瑩,等. 國內(nèi)外水果真菌毒素的限量及檢測方法標(biāo)準(zhǔn)分析[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報, 2016, 7(02):459-467.

[2]劉華峰,韓舜愈,盛文軍,祝霞,蔣玉梅.腐爛蘋果中棒曲霉素的分布研究[J].食品科學(xué),2010,31(07):51-53.

[3]徐敏慧, 劉珂?zhèn)? 張曉慧,等. 馬鈴薯中龍葵素的研究進(jìn)展[J]. 保鮮與加工, 2017, 017(001):112-116,121.

[4]武亞帥,韓宣,鄒優(yōu)揚,王宗義,朱景新,高秀芝.有效去除馬鈴薯中龍葵素方法的探究[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2020,11(05):1514-1519.[5]汪應(yīng)瑞, 張玉石. 進(jìn)食死河蟹后死亡1例報告[J]. 罕少疾病雜志, 2015, v.22;No.113(06):65-66.

[6]劉小莉,彭歡歡,趙江濤,夏秀東,劉源,周劍忠.不同儲藏條件下河蟹生物胺及品質(zhì)變化研究[J].食品工程,2017(04):27-30+53.

[7]申屠平平,朱珈慧,徐小民,呂恭進(jìn),王翠蓉,陶珍楊.一起椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒調(diào)查[J].上海預(yù)防醫(yī)學(xué),2019,31(06):466-468+478.

[8]馬銀鵬, 杜柏達(dá), 張介馳,等. 影響黑木耳泡發(fā)率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.