近年來(lái)，松茸備受關(guān)注。今年7月，云南兩朵松茸拍出10.2萬(wàn)元。消息一出，網(wǎng)友沸騰了：“做成湯，一口5000元……”

鮮為人知的是，這種植物在2020年被世界自然保護(hù)聯(lián)盟列入世界瀕危物種紅色名錄。2021年8月，松茸被列入國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物名錄。松茸為何瀕危？連日來(lái)，紅星新聞?dòng)浾咴谒拇ā⒃颇系鹊氐乃扇字鳟a(chǎn)區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，1980年以前，松茸在國(guó)內(nèi)不算高端食材，很少有人食用，價(jià)格也不昂貴。但隨著松茸出口及國(guó)內(nèi)消費(fèi)者追捧，松茸價(jià)格暴漲，各地“采挖大軍”紛紛加入。由于多年無(wú)序采集，松茸產(chǎn)量和質(zhì)量均呈逐年下降趨勢(shì)。

今年國(guó)內(nèi)松茸每斤的價(jià)格大多在200元至1000多元不等，相比去年同期翻倍。“今年遭遇干旱天氣，主產(chǎn)地的松茸減產(chǎn)比較嚴(yán)重?！倍嗝召?gòu)商表示，今年松茸價(jià)格創(chuàng)新高，但產(chǎn)量卻是“歷史最低”。

如何保護(hù)好松茸資源？今年，云南香格里拉、四川雅江、四川木里等地相繼出臺(tái)通告：禁止采集、出售、收購(gòu)、運(yùn)輸長(zhǎng)度小于5厘米的松茸童茸及全開(kāi)傘熟茸……

火爆：

今年松茸產(chǎn)量銳減，價(jià)格暴漲

收購(gòu)商感嘆“拿錢都不一定能買到貨”

松茸，一種純天然食用菌類，因數(shù)量稀少價(jià)格不菲又被譽(yù)為“菌中之王”。國(guó)內(nèi)松茸的主要產(chǎn)地分布在四川、云南、西藏，以及東北地區(qū)。

四川雅江縣，有著“中國(guó)松茸之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，松茸年產(chǎn)量高達(dá)1000噸以上，約占全國(guó)松茸總產(chǎn)量的20%。每年7月至9月，是松茸的采挖季，原本寂靜的山頭變得熱鬧起來(lái)，松茸交易市場(chǎng)更是人頭攢動(dòng)、熱鬧非凡。目前，松茸采挖逐漸進(jìn)入了尾期。

8月24日，在雅江縣松茸交易市場(chǎng)，來(lái)自各地的收購(gòu)商正在“搶貨”?！敖裉斓慕y(tǒng)貨280一斤，我給290一斤怎么樣？”眼看一筐松茸進(jìn)入市場(chǎng)，十幾名收購(gòu)商瞬間圍了上去，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。有收購(gòu)商感嘆：“今年松茸太少了，拿著錢都不一定能買到貨?！?/p>

雅江天路生態(tài)資源開(kāi)發(fā)有限公司經(jīng)理胡毅告訴紅星新聞?dòng)浾?，今年?guó)內(nèi)松茸的價(jià)格歷史最高，但產(chǎn)量卻是最低的一年，“今年預(yù)計(jì)減產(chǎn)50%，與去年同期相比，市場(chǎng)價(jià)格翻了一倍，在雅江等級(jí)好的松茸，目前每斤賣到了五六百元，關(guān)鍵是還沒(méi)貨?！?/p>

云南省是全球最大的松茸產(chǎn)地，昆明的木水花野生菌批發(fā)市場(chǎng)更是我國(guó)最大的松茸集散地。該市場(chǎng)相關(guān)人員介紹，根據(jù)松茸不同等級(jí)和產(chǎn)地，今年市場(chǎng)內(nèi)低的賣一兩百元一斤，高的賣到六七百元一斤，比去年同期價(jià)格增長(zhǎng)了50％～80％。

四川、云南多名松茸收購(gòu)商表示，按照不同等級(jí)，今年國(guó)內(nèi)松茸每斤的市場(chǎng)價(jià)大多在200元至1000多元不等，價(jià)格比去年相比，幾乎翻了一倍。與往年不同的是，今年松茸越接近尾期越貴，盡管價(jià)格不斷上漲，市場(chǎng)需求依然很大。

胡毅表示，這兩年受到疫情影響，松茸出口受到一定影響，而近年來(lái)國(guó)內(nèi)松茸消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)，“主要是北上廣深、成渝等這些大城市的消費(fèi)者居多?！?/p>

背后：

從無(wú)名雜菌逆襲為“菌中之王”

引來(lái)“采挖大軍”，帶動(dòng)多地松茸產(chǎn)業(yè)

實(shí)際上，松茸走上“神壇”不過(guò)短短三四十年，就完成了從無(wú)名雜菌到高端食材的“逆襲”。

松茸在我國(guó)食用歷史并不太長(zhǎng)，直到1980年以前，松茸在國(guó)內(nèi)還是籍籍無(wú)名的雜菌。由于松茸特殊的味道，在滇西還被稱為“臭雞樅”，并不受當(dāng)?shù)鼐用袂嗖A，很少有人食用。

但是，從1985年開(kāi)始，日本對(duì)中國(guó)松茸大量進(jìn)口，松茸價(jià)格迅速上升。進(jìn)入日本市場(chǎng)的松茸，價(jià)格也水漲船高，從幾毛錢一斤漲到幾百元一斤?！白罡叨说氖巢?，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式?！?012年《舌尖上的中國(guó)》播出，引爆了國(guó)內(nèi)松茸市場(chǎng)，松茸一舉成為“菌中之王”。

松茸價(jià)格暴漲，引來(lái)“采挖大軍”。由于松茸價(jià)格高昂、銷售一本萬(wàn)利，采挖松茸成為當(dāng)?shù)卮迕竦呐R時(shí)主業(yè)，僅一兩個(gè)月可收入數(shù)萬(wàn)元，甚至10萬(wàn)-20萬(wàn)元。在一些地方，全村80%村民都在采挖松茸，成為主要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源。

近年來(lái)，“天價(jià)松茸”頻頻登上新聞。2020年5月，在云南木水花野生菌交易中心，新鮮松茸一公斤的價(jià)格在1.3萬(wàn)到1.5萬(wàn)元。而一周前，松茸的價(jià)格每公斤2.6萬(wàn)多元；今年5月，云南一位商戶稱賣出一斤三兩的松茸，售價(jià)多達(dá)78000元，單價(jià)竟然高達(dá)6萬(wàn)元每斤，商戶還稱這叫“神仙松茸”……

對(duì)于“天價(jià)松茸”，當(dāng)?shù)赜猩碳抑毖裕骸?月份并不是松茸產(chǎn)出旺季，僅有少量被采到，物以稀為貴，價(jià)格高也是正常市場(chǎng)行情?！辈贿^(guò)，也有人認(rèn)為是炒作，“幾百元甚至上千元一斤常見(jiàn)，但破萬(wàn)元的價(jià)格卻相當(dāng)罕見(jiàn)，拍賣會(huì)上那些極品松茸能賣出萬(wàn)元的價(jià)格。”

松茸也帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。紅星新聞?dòng)浾吡私獾?，云南松茸產(chǎn)量占全國(guó)30%以上，香格里拉的產(chǎn)量占云南65%以上。從1985年開(kāi)始，云南松茸銷往日本，很快成為出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品，早在上世紀(jì)90年代就超過(guò)1000噸年出口量、6000萬(wàn)美元產(chǎn)值。

據(jù)云南媒體報(bào)道，每年七八月松茸采收季，上萬(wàn)客商爭(zhēng)相加入到香格里拉松茸的交易行列中。四川雅江的一名商戶也向紅星新聞?dòng)浾弑硎?，目前，雅江本地登記在?cè)的松茸商戶有3000多家，“比以前翻了好幾倍?！?/p>

擔(dān)憂：

兩年前被列為世界瀕危物種

近年來(lái)松茸逐年減產(chǎn)

松茸需求端日益火爆，但供給端卻令人擔(dān)憂，松茸的產(chǎn)量在持續(xù)下降。在采訪中，一些收購(gòu)商向紅星新聞?dòng)浾弑硎?，這些年，松茸減產(chǎn)消息不絕于耳，特別是近幾年愈發(fā)嚴(yán)重。如今，不少村民感嘆：松茸越來(lái)越少。

2020年，松茸首次被列入世界瀕危物種紅色名錄，引發(fā)關(guān)注。據(jù)該紅色名錄信息顯示，松茸是世界上最著名和最昂貴的食用菌之一，在歐洲和亞洲地區(qū)分布廣泛。由于環(huán)境的惡化和大規(guī)模掠奪式的采集，50年評(píng)估期內(nèi)，松茸的存有量下降約30%。

“如果運(yùn)氣比較好，走一公里就能發(fā)現(xiàn)一顆松茸?！彼拇ㄑ沤拇迕穸嗉f(shuō)，現(xiàn)在采集松茸的人比較多，加上今年干旱天氣持續(xù)幾十天，松茸產(chǎn)量下降，越來(lái)越難找?！扒皫啄?，每天能撿到10多斤，現(xiàn)在情況不比以前，一天只能找到兩三斤?！?/p>

木里縣也是四川乃至全國(guó)重要松茸產(chǎn)區(qū)之一，松茸年產(chǎn)量達(dá)500噸。“以前，松茸不值錢。30多年前，大家才知道值錢，開(kāi)始上山采集?！碑?dāng)?shù)卮迕裢跸壬嬖V紅星新聞?dòng)浾撸衲昵捌谟晁?，后期干旱少雨，山上松茸比較少，“我家一名親戚去年靠采松茸賣了11萬(wàn)元，但今年只賣了3萬(wàn)多元。”

云南香格里拉的一名村民也稱，松茸不值錢時(shí)，山上到處都是，“以前，有的人一天可以采上百斤，但現(xiàn)在一天只能采幾斤、十多斤?！睂?duì)于采集松茸的變化，一些村民這樣形容：“以前，拿背簍上山背，現(xiàn)在，拎手提袋就可以了。”

松茸產(chǎn)量主要根據(jù)當(dāng)年雨水、光照等氣候條件有所增減，不過(guò)整體年產(chǎn)量在遞減。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2010年前中國(guó)松茸產(chǎn)量在7000~8000噸；2015年松茸產(chǎn)量為5200噸，2016年為4528.4噸。

據(jù)云南迪慶州市場(chǎng)監(jiān)督管理局《2021年香格里拉松茸產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019年香格里拉市城區(qū)松茸市場(chǎng)攤位有80個(gè)，2020年有90個(gè)，2021年則飆升至340個(gè)，與之對(duì)應(yīng)的銷量則呈現(xiàn)逐年遞減的態(tài)勢(shì)。2019年城區(qū)松茸市場(chǎng)松茸銷量為700噸，2020年為750噸，2021年則降至450噸。

松茸減產(chǎn)，收購(gòu)商感受明顯。從業(yè)十年的雅江收購(gòu)商胡毅向紅星新聞?dòng)浾弑硎?，往年他們公司每年收幾噸松茸，但今年只收了一噸多。“今年預(yù)計(jì)少了九成的產(chǎn)量。”香格里拉一名收購(gòu)商也表示，今年干旱少雨，松茸晚上市20多天，“往年到了7月開(kāi)山銷售，過(guò)去每日收購(gòu)量可達(dá)30噸，但今年7月中旬每天收購(gòu)量?jī)H3噸?！?/p>

保護(hù)：

列入國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物

多地出新規(guī)保護(hù)松茸資源

松茸減產(chǎn)有氣候因素，也有人為因素。松茸收購(gòu)商及村民向紅星新聞?dòng)浾咛寡?，在利?rùn)驅(qū)使下，一些采菌人對(duì)小于5厘米的童茸和可以產(chǎn)出孢子的老茸也毫不留情，不僅賣不上好價(jià)錢，還破壞了松茸的種群繁衍，這種“殺雞取卵”式的采集方式導(dǎo)致松茸逐年減產(chǎn)。

有專家指出，松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求非常苛刻，它只能存活在沒(méi)有任何污染的原始森林中，孢子必須和松樹(shù)根系形成共生關(guān)系，而且共生樹(shù)種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時(shí)還依賴柏樹(shù)、櫟樹(shù)等闊葉林提供營(yíng)養(yǎng)支持，才能形成健康的子實(shí)體。

據(jù)悉，《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄》已于2021年8月7日經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，國(guó)家林業(yè)和草原局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合發(fā)布通告（2021年第15號(hào)）公布，此次共列入國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物455種，40類。名錄中明確將“松口蘑（松茸）”列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物。

對(duì)此，云南香格里拉、四川雅江、四川木里等地的人民政府也發(fā)文稱，部分地區(qū)無(wú)序采集松茸童茸和開(kāi)傘松茸，嚴(yán)重影響松茸保育促繁，導(dǎo)致松茸資源遭受不同程度破壞，產(chǎn)量和質(zhì)量呈逐年下降趨勢(shì)。

“嚴(yán)厲打擊非法采集、出售、收購(gòu)、運(yùn)輸松茸童茸和開(kāi)傘松茸等破壞松茸資源的違法行為迫在眉睫，勢(shì)在必行。”今年6月至8月，上述三地政府相繼發(fā)布了通告：禁止任何單位、社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)、個(gè)人非法采集、出售、收購(gòu)、運(yùn)輸松茸童茸及全開(kāi)傘過(guò)熟茸，為松茸資源保護(hù)邁出重要的一步。

松茸童茸是指長(zhǎng)度小于5厘米的松茸，開(kāi)傘松茸是指松茸子實(shí)體菌帽完全展開(kāi)的松茸。各地通告稱，擅自非法采集、出售、收購(gòu)、運(yùn)輸?shù)模唤?jīng)查獲，依據(jù)《中華人民共和國(guó)野生植物保護(hù)條例》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

各地通告還表示，加大松茸資源保護(hù)宣傳力度，將該規(guī)定納入村規(guī)民約，每年劃定當(dāng)年采集區(qū)，實(shí)行輪采和休采制度，采集后回填菌塘, 引導(dǎo)群眾科學(xué)采集，營(yíng)造全民共建共管共護(hù)松茸資源的良好社會(huì)氛圍，實(shí)現(xiàn)合理開(kāi)發(fā)和永續(xù)利用。

通告發(fā)出后，各地進(jìn)行了宣傳。四川木里的一名村干部告訴紅星新聞?dòng)浾?，“目前，?zhèn)、村干部都進(jìn)行了大力宣傳，做到了家喻戶曉，現(xiàn)在都知道童茸、熟茸不能采?！彼拇?、云南的多名收購(gòu)商也表示，“現(xiàn)在不收小于5厘米的童茸或開(kāi)花破膜的老茸，一旦發(fā)現(xiàn)會(huì)被相關(guān)部門處罰?！?/p>

為了保護(hù)松茸資源，各地還采取了諸多措施。比如，香格里拉市的“世界松茸第一村”吉迪村，全國(guó)首創(chuàng)新型包山“保育擴(kuò)繁”模式，確保松茸的可持續(xù)發(fā)展，不會(huì)減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)；在四川雅江縣，建成四川首個(gè)松茸交易中心，還成立了松茸產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等。

松茸還能“瘋狂”多久？多位業(yè)內(nèi)人士表示，沒(méi)有準(zhǔn)確答案，因?yàn)樗扇椎膬r(jià)格受產(chǎn)量、市場(chǎng)、產(chǎn)地等多方面因素影響。

不過(guò)，胡毅等人表示，“松茸目前無(wú)法人工種植，具有稀缺性；同時(shí)，國(guó)內(nèi)外對(duì)松茸消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)；另外，各地出臺(tái)保護(hù)政策，促其實(shí)現(xiàn)可續(xù)發(fā)展，提升松茸的品質(zhì)。未來(lái)，還是看好松茸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。短期，松茸的價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)持續(xù)偏高?！?/p>

云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長(zhǎng)孫達(dá)鋒說(shuō)，松茸是大自然的饋贈(zèng)，松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，但保護(hù)是前提，珍惜和保護(hù)有限的資源，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。