中國菌物學會常務(wù)理事兼木耳類產(chǎn)業(yè)分會會長、吉林農(nóng)業(yè)大學教授、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑木耳品種改良崗位科學家姚方杰率領(lǐng)科研團隊一直致力于食用菌遺傳育種與高效栽培研究，秉承“由基礎(chǔ)研究入手、從根本破解產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)”的研發(fā)思路，開展以黑木耳為主、長白山珍稀菌為特色的食用菌“芯片”（種質(zhì)資源）表型到基因組的系統(tǒng)攻關(guān)研究。近年，團隊開啟黑木耳功能性品種選育研究，對不同黑木耳種質(zhì)資源的營養(yǎng)、活性成分等重要品質(zhì)指標進行系統(tǒng)分析，旨在選育高度契合“大食物觀”理念的功能性黑木耳新品種。近期，團隊以“A systematic study on mycochemical profiles, antioxidant, and anti-inflammatory activities of 30 varieties of Jew’s ear”為題，在學術(shù)期刊《Food Science and Human Wellness》（中科院二區(qū)，IF=5.154）上發(fā)表黑木耳功能性品種選育研究的重要成果。姚方杰教授和北京師范大學-香港浸會大學聯(lián)合國際學院徐寶軍教授為共同通訊作者。

本文以收集、培育的30個黑木耳菌株為供試菌株，在明確產(chǎn)量、形態(tài)等遺傳差異的基礎(chǔ)上，開展酚類、抗氧化劑和其他促進健康的真菌化學特征等18個重要指標的系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，黑木耳具有豐富的酚類物質(zhì)和抗氧化性能；所有黑木耳菌株均含有大量的碳水化合物、β-葡聚糖、還原糖、黑色素、果膠、維生素D2、麥角甾醇和麥角硫因等化學成分，首次發(fā)現(xiàn)黑木耳不同種質(zhì)資源的化學特征和生物活性存在顯著差異，其中酚類化合物和抗氧化劑的活性較高；發(fā)現(xiàn)黑木耳具有較強的抗炎活性；篩選出富黑色素、富多糖、高鐵等優(yōu)良菌株。研究成果不僅為高多糖、高鐵、高抗氧化黑木耳功能性品種選育首開先河奠定基礎(chǔ)，科技助力“小木耳大產(chǎn)業(yè)”可持續(xù)發(fā)展；也為食品工業(yè)開發(fā)新的健康產(chǎn)品提供科學信息和優(yōu)良原料。

表1  黑木耳的酚醛（TPC和TFC）、抗氧化能力（FRAP、DPPH、ABTS和MCA）、抗炎IC50和水分含量

表2  黑木耳的總碳水化合物、總葡聚糖、α-葡聚糖、β-葡聚糖、果膠、還原糖和黑色素含量

表3  黑木耳中的5’-核苷酸含量

表4  黑木耳的不同成分間的相關(guān)性分析

圖1 黑木耳重要化學成分和生物活性主成分分析的相關(guān)性及分布

論文鏈接：https://authors.elsevier.com/sd/article/S221345302200009X