每年7—9月是云南的雨季，也是各種野生菌悄悄探出頭的季節(jié)。
      汪曾祺先生這樣描寫云南的菌子：雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子的味道。
      時值7月，新鮮的松茸出土，又到了每年吃鮮松茸的季節(jié)。松茸屬于野生菌中的貴族，遠離自然的人們將它視為珍寶。松茸只能在無污染的高海拔環(huán)境中存活，它的生長發(fā)育對環(huán)境要求極為嚴格，品質(zhì)高的松茸都隱藏在土層之下，一般要走一公里的路，才能找到一朵松茸。
      野生松茸的生長分為四個階段：孢子形成菌絲、菌絲形成菌根、菌根孕育、出子實體、子實體散播孢子，整個過程需要5—6年時間。當(dāng)一朵松茸開始衰老時，它會散播出400億個孢子。這些孢子隨風(fēng)飄蕩，只有落在松樹根系下的那些能夠存活，并隨著雨露沉入淺土中，吸收根系附近的養(yǎng)分，長出菌絲。菌絲會逐漸增多并形成菌根，在經(jīng)歷了5—6年的時間后，菌根處會長出一支子實體，這就是我們常言所說的松茸。野生松茸的壽命極短，子實體從出土到成熟，一般只需要7天時間，生命的新鮮度取決于傳遞者。
      我是一個極簡主義者，所以但凡越高端的食材往往只會用最樸素的方式烹制。
      松茸刺身：松茸用陶瓷刀切片，放入盤中，蘸芥末醬油，肉質(zhì)緊實細膩，香氣繞口。
酥油煎松茸：鍋燒熱，放入酥油，將松茸切片放入鍋中，煎至兩面焦黃，嗞嗞細響，香氣撲鼻。
      松茸燉湯：松茸燉湯的做法有很多，常見的有土雞燉松茸、海鮮燉松茸。在熬制的湯里放入松茸，十分鐘后，滿廚房溢滿自然芳香，入口那真叫一個鮮。
      除了松茸，黑松露也是云南深山最珍貴的天然美食，每年10—12月成熟上市，它的營養(yǎng)豐富，堪稱免疫之王。它與鵝肝、魚子醬并稱為世界三大珍肴，風(fēng)靡歐洲，大家都把它稱為餐桌上的“黑鉆石”。