圖 | MycoTechnology 的兩種產(chǎn)品

培養(yǎng)和工程化改造細(xì)菌、酵母，藻類等已越來越多的被用于生產(chǎn)藥物、香水、乙醇等生物基燃料。越來越多的產(chǎn)品開始從化工廠轉(zhuǎn)向生物發(fā)酵罐，以 “液體發(fā)酵” 為代表的產(chǎn)業(yè)正在向價(jià)值 1500 億美元的市場邁進(jìn)。
      除此之外，植物、動(dòng)物和真菌都會(huì)制造分子并將它們組裝成大型結(jié)構(gòu)。以真菌蘑菇為例，其營養(yǎng)生長部分菌絲體，由許多分支的菌絲組成，可以和農(nóng)作物的副產(chǎn)品結(jié)合成為取代塑料的可再生隔熱、包裝材料，也可以產(chǎn)生給素食者使用的肉類替代品。
      近日，總部位于美國科羅拉多州的一家公司 MycoTechnology 宣布完成了 8000 萬美元的 E 輪融資，本輪融資由阿曼主權(quán)財(cái)富基金的附屬機(jī)構(gòu)阿曼投資局牽頭，此外泰森食品等多家農(nóng)業(yè)食品巨頭也跟投了本輪。

圖 | 大型發(fā)酵罐用來生產(chǎn)發(fā)酵蛋白（來源：CRB 官網(wǎng)）

該公司使用發(fā)酵技術(shù)和蘑菇菌絲體來制造新型食品，它曾在一份聲明中表示，資金將用于推動(dòng)其發(fā)酵技術(shù)平臺(tái)的開發(fā)，并優(yōu)先在歐洲、亞洲和中東推出其產(chǎn)品。
      在 2020 年完成 3900 萬美元的 D 輪融資之際，該公司的首席執(zhí)行官 Alan Hahn 就表示，計(jì)劃在 2022 年下半年上市。Alan Hahn 是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，他曾創(chuàng)立過多家公司，其中包括 Scale Computing，在 18 個(gè)月內(nèi)就讓該公司估值達(dá)到 1 億美元。Alan Hahn 還成功地將一家初創(chuàng)公司從零收入增長到每年 2 億美元。
作為真菌的營養(yǎng)生長部分，菌絲體為真菌的生長提供生存和繁衍所需的食物，真菌通過菌絲體從環(huán)境吸收水分與礦物質(zhì)，也通過胞外消化吸收有機(jī)養(yǎng)分。
      MycoTechnology 自 2013 年成立以來，就聚焦于利用菌絲體解決食品和飲料行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，即蛋白質(zhì)的可持續(xù)性生產(chǎn)。根據(jù)官網(wǎng)介紹，MycoTechnology 使用一種稱為 “液體培養(yǎng)” 或 “深層發(fā)酵” 的過程來利用蘑菇菌絲體。
      首先，在一個(gè)小燒瓶中，將特定蘑菇菌絲體品種的純培養(yǎng)物接種到無菌的專有培養(yǎng)基中。這種初步發(fā)酵旨在啟動(dòng)生長并誘導(dǎo)菌絲體的消化過程以引發(fā)特定的酶。隨著生產(chǎn)過程的擴(kuò)大，發(fā)酵通過幾個(gè)越來越大的罐進(jìn)行。在每個(gè)階段，菌絲體都會(huì)在化學(xué)和物理上適應(yīng)新環(huán)境，同時(shí)繼續(xù)產(chǎn)生適當(dāng)?shù)拿复俜磻?yīng)。
      隨著菌絲體的進(jìn)食和生長，它會(huì)產(chǎn)生各種有用的化合物，成為商業(yè)上可行的、“自然轉(zhuǎn)化” 的成分。一旦主發(fā)酵罐成熟，菌絲體和上清液就可以分離、干燥或提取特定化合物，并將每種成分用作食品成分和溶液。
      MycoTechnology 就以生產(chǎn)出 ClearIQ? 苦味阻滯劑和香菇發(fā)酵蛋白 FermentIQ?而出名。
      ClearIQ? 苦味阻滯劑是利用蘑菇中的菌絲體制成的，是 “世界上第一個(gè)天然有機(jī)的通用苦味阻滯劑”，能夠平衡產(chǎn)品苦味、澀味等，從而減少糖的添加，其作用是阻斷舌頭上的苦味受體，抑制苦味劑的結(jié)合，因此不會(huì)感覺到苦味。據(jù) Alan Hahn 表示，有公司使用 ClearIQ? 后，減少了超過 50% 的糖含量。
      FermentIQ?是 MycoTechnology 與 Naturex 合作推出的一款植物蛋白，由豌豆、大米和香菇菌絲體共同發(fā)酵而成，改善了風(fēng)味、香氣、消化率等。FermentIQ?不含 “八大” 過敏原，但含有 9 種必需氨基酸和 11 種非必需氨基酸，同時(shí)含有維生素 B12。
      為了制造 FermentIQ? ，MycoTechnology 使用獨(dú)有的香菇品種的菌絲體，其可將含有豌豆和大米蛋白質(zhì)的原料轉(zhuǎn)化為 PDCAAS 評(píng)分（蛋白質(zhì)消化吸收率校正評(píng)分質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)，1 為滿分）為 1.00 和 77% 干重蛋白質(zhì)的完全純素蛋白質(zhì)。它可以以粉末形式提供，可用于從植物性牛奶和酸奶到烘焙食品、谷物和加工肉類的所有產(chǎn)品中，也可以作為蛋白質(zhì)脆片用于條狀等產(chǎn)品，或作為組織化產(chǎn)品用于肉類替代品 。
除此之外，MycoTechnology 還有多個(gè)項(xiàng)目正在進(jìn)行中。其中一個(gè)重點(diǎn)是冬蟲夏草， 這是一種用于中藥和藏藥的藥用真菌，具有包括支持免疫系統(tǒng)在內(nèi)的多種益處。
      不過，Alan Hahn 也曾表示，MycoTechnology 賣的不僅僅是產(chǎn)品，他聲稱公司可以提供相應(yīng)的平臺(tái)，該平臺(tái)有超過 60 種不同的真菌生物。

（來源：生輝根據(jù)公開資料整理）

事實(shí)上，利用真菌菌絲體生產(chǎn)純素肉頗受投資人青睞。就在今年 2 月，德國初創(chuàng)公司 Keen 4 Greens 宣布完成 180 萬歐元的種子輪融資，用于擴(kuò)大生產(chǎn)設(shè)施和開發(fā)新的產(chǎn)品線，包括雞肉條、面包屑雞肉條、牛肉和培根。
      總部位于美國的 MyForest Foods 同樣使用菌絲體來制造培根類似物。去年四月，MyForest Foods 成功完成了 4000 萬美元的 A 輪融資。支持者包括小羅伯特唐尼的風(fēng)險(xiǎn)投資公司。籌集的資金被用于生產(chǎn)美國最大的菌絲體生產(chǎn)設(shè)施，該設(shè)施全部商業(yè)產(chǎn)能預(yù)計(jì)每年可生產(chǎn) 300 萬磅培根，2023 年后或許還會(huì)增加。

參考資料：
       https://thespoon.tech/mycotechnology-mushroom-tech-drives-new-shelf-stable-alt-protein/

https://techcrunch.com/2021/04/14/i-cant-believe-its-not-meat/

https://www.crbgroup.com/projects/mushroom-fermentation-production-plant-and-headquarters-onesolution