近日，上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所栽培工程團隊在草菇工廠化三次發(fā)酵技術上取得突破。經(jīng)過連續(xù)3年多的努力，草菇工廠化研究團隊在前期研究的基礎上，逐步克服了草菇三次發(fā)酵培養(yǎng)料原基形成難、出菇不整齊、產(chǎn)量低等技術難點，實現(xiàn)了草菇三次發(fā)酵培養(yǎng)料的正常出菇（試驗產(chǎn)量達4.3kg/㎡），將草菇的菇房栽培周期降至9天。

目前草菇還沒有形成一個穩(wěn)定標準高效的栽培模式，草菇工廠通常采取床式發(fā)酵的方式進行生產(chǎn)，1個菇房周期（從進料發(fā)酵到出料）大約20-25天，每個菇房1年最多只能完成18個栽培周期，同時存在穩(wěn)定性差等缺點。團隊前期完成的隧道發(fā)酵技術，將菇房栽培的周期（從進料播種到出料）降至12-14天，每個菇房1年最多可以完成30個栽培周期，比目前常用模式提高了66%。三次發(fā)酵技術則將菇房周期（從進料出菇到出料）縮短至9天，每個菇房1年可以完成40個栽培周期，比目前常用模式提高了122%。

草菇工廠化三次發(fā)酵技術的突破，預示著草菇工廠化的“3+6+9”模式工藝框架基本完成（一次發(fā)酵3天、隧道發(fā)酵6天、菇房栽培9天），團隊將在工廠設計、設備選型、工藝關鍵參數(shù)優(yōu)化等方面對草菇工廠化進行更加深入的研究，希望在未來能夠與從事草菇生產(chǎn)的企業(yè)家和研究人員群策群力，共同將工廠化生產(chǎn)的草菇送上千萬百姓的日常餐桌。