不久前，重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委提出，力爭(zhēng)將食用菌和高山蔬菜作為全市蔬菜產(chǎn)業(yè)的新增長點(diǎn)，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。這兩項(xiàng)產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展情況如何，如何使其成為接續(xù)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)？日前，筆者前往重慶市最大食用菌基地永川區(qū)。該區(qū)自2012年開始大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)以來，僅用數(shù)年時(shí)間，就從無到有發(fā)展起全市最大食用菌生產(chǎn)基地。2020年，永川食用菌產(chǎn)量7.1萬噸、產(chǎn)值8.2億元，雙雙位居全市第一。在永川發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的過程中，既有成功的經(jīng)驗(yàn)，也有失敗的教訓(xùn)，其發(fā)展實(shí)踐值得各地借鑒。

早期入駐的本地業(yè)主：種菇賺錢不容易。

一走進(jìn)重慶蕊福農(nóng)食用菌種植有限公司，就感覺這里是一個(gè)優(yōu)質(zhì)上檔次的食用菌種植場(chǎng)：從進(jìn)門開始，沿路都有各種精致的卡通設(shè)計(jì)，一看就是專為農(nóng)旅融合而打造；種植場(chǎng)里還有一棟“食用菌專家大樓”，表明它有專門的科研團(tuán)隊(duì)；另外，這個(gè)種植場(chǎng)的占地面積也很大，有400多畝。這個(gè)種植場(chǎng)位于永川區(qū)五間鎮(zhèn)，屬永川圣水湖農(nóng)業(yè)園區(qū)的核心區(qū)范圍。該園區(qū)主要涉及五間、何埂兩鎮(zhèn)，目前已投產(chǎn)的食用菌種植場(chǎng)共計(jì)35個(gè)。其中，蕊福農(nóng)是第二家入駐園區(qū)的食用菌種植場(chǎng)，業(yè)主辛良群就是永川本地人。

但在半天的深入交談之后，辛良群卻表示，經(jīng)過10多年的發(fā)展，公司至今仍處于爬坡上坎階段，未能實(shí)現(xiàn)盈利?！拔覀?cè)缭?009年就進(jìn)入了食用菌種植行業(yè)！”辛良群說，那時(shí)候，永川本地幾乎沒有食用菌種植戶，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣的都是從外地批發(fā)過來的食用菌。她之所以選擇食用菌，是因?yàn)榉浅？春眠@個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景：她的丈夫是一名藥劑師，深知食用菌的營養(yǎng)價(jià)值，家里奉行“一葷一素一菌”的膳食搭配。為掌握食用菌種植技術(shù)，她丈夫還到成都的一個(gè)菌業(yè)公司吃住學(xué)習(xí)了三個(gè)月。

在入行之初，辛良群就嘗到了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的甜頭：2009年，她到舅舅老家找了10多戶農(nóng)民合作，由她出菌種、技術(shù)，農(nóng)民出土地、人工，采用搭建簡易大棚的方式栽了10多畝雙孢菇，再由她統(tǒng)一回收，拿到永川的川東農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)。因?yàn)樾迈r，她的批發(fā)價(jià)格要比外來的雙孢菇貴1元一斤。

2010年，她干脆到仙龍鎮(zhèn)牛門口村流轉(zhuǎn)了50多畝地，搭建了鋼架大棚，專心種植雙孢菇。2011年，永川設(shè)立圣水湖農(nóng)業(yè)園區(qū)，并將食用菌作為一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。2012年，辛良群到園區(qū)流轉(zhuǎn)了30畝土地，成為園區(qū)第二個(gè)入駐的食用菌種植企業(yè)。2013年到2015年，她不斷擴(kuò)大種植場(chǎng)規(guī)模，流轉(zhuǎn)土地400畝。

但隨著流轉(zhuǎn)土地的增多，辛良群也遇到了一個(gè)接一個(gè)的問題，以至于到現(xiàn)在仍沒有走出困境。據(jù)了解，辛良群之所以發(fā)展了10多年還沒有實(shí)現(xiàn)盈利，主要有三方面的原因：

一是“貪大”。她總共流轉(zhuǎn)了400多畝土地，但現(xiàn)在真正種植食用菌的面積只有100多畝，其它的地不是空起就是種點(diǎn)苦瓜、茄子，而每畝每年600斤谷子的租金一點(diǎn)都不能少。為此，她每年要為沒有得到有效利用的土地多支付數(shù)十萬元的租金成本。

二是“貪多”。目前，辛良群主要種植有雙孢菇、大球蓋菇兩種食用菌，但在過去近10年，她曾嘗試種植過木耳、香菇、雞腿菇、平菇等多種食用菌，結(jié)果無一不是交了“學(xué)費(fèi)”后黯然離場(chǎng)。比如香菇，她就因種植技術(shù)不過關(guān)導(dǎo)致產(chǎn)量太低，種植的兩個(gè)棚虧了；比如雞腿菇，則因削皮成本太高，也只種了一年放棄；比如平菇，因散戶種植量大、價(jià)格波動(dòng)大，20畝平菇最終只能爛在地里，虧了幾十萬元。

三是“求全”。辛良群給人的感覺是在打造一個(gè)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈公司，不僅自己建有凍庫、營養(yǎng)料發(fā)酵場(chǎng)等設(shè)施設(shè)備和旅游景觀，2019年還成立了食用菌研究院，計(jì)劃開展母種引進(jìn)和二三級(jí)訓(xùn)化經(jīng)營，最近又計(jì)劃與某科研機(jī)構(gòu)合作開發(fā)脆化食品等食用菌深加工產(chǎn)品，致使資金投入過大、資金成本過高。2020年，蕊福農(nóng)公司銷售收入1400萬元，但扣除資金成本等各項(xiàng)開支后，幾乎沒有利潤。

晚來的外地業(yè)主：年輕松賺兩百多萬

相比又苦又累還沒賺到錢的辛良群而言，來自福建谷田縣的食用菌種植業(yè)主黃正義，則一如既往地輕松賺錢：今年他共種植了150萬袋茶樹菇，賺了200多萬元。相比他的盈利能力，黃正義的食用菌種植場(chǎng)則顯得非常簡陋：他的種植場(chǎng)距離蕊福農(nóng)公司不到1公里，菌棚破舊，連個(gè)招牌都沒有。

黃正義表示，他的菌棚是租的，100多畝，租金為每年12萬元。而這片菌棚是永川一家本地企業(yè)建的，總共投了三四千萬元，約四五百畝規(guī)模，虧損倒閉后閑置至今，他只租了其中很小的一部分。他算了筆賬：一袋茶樹菇，原料、菌種等生產(chǎn)成本為2元每袋，人工成本為1元每袋，批發(fā)價(jià)為3至7元一斤，一袋菌包能產(chǎn)1斤菇，每袋純利潤1至2元。茶樹菇是一種高溫食用菌品種，采摘時(shí)間每年3月至9月。冬天可以通過鍋爐升溫方式多種一季茶樹菇，能實(shí)現(xiàn)一年365天每天都有產(chǎn)出。往年，他一般都種兩季菇，賺得也更多。

黃正義自2017年入駐永川圣水湖農(nóng)業(yè)園區(qū)以來，每年都能賺個(gè)兩三百萬元。他談到，之所以能有這樣的盈利水平，主要有三個(gè)方面的原因：

一是懂技術(shù)。谷田是中國食用菌之都，全縣80%的人口從事食用菌種植及相關(guān)行業(yè)。黃正義從16歲開始種植食用菌，至今已種了37年，技術(shù)純熟。

二是只種一個(gè)品種。他說，食用菌工廠化栽培技術(shù)的要求是比較高的，且每種食用菌的栽種方式、技術(shù)要求都不一樣，要是多一兩種食用菌，對(duì)員工的技術(shù)培訓(xùn)難度就會(huì)大幅增加，從而使得管理不到位、技術(shù)不到位，結(jié)果每一種食用菌都種不好。即使是在他老家谷田縣，也是一家只種一種食用菌品種。

三是離消費(fèi)市場(chǎng)近。過去在老家種食用菌，須通過經(jīng)銷商賣到全國各地。如今到永川種植食用菌，就近賣到重慶、成都市場(chǎng)，不僅更新鮮、更好賣，平均每斤還能節(jié)約1元的運(yùn)費(fèi)。他現(xiàn)在的種植利潤遠(yuǎn)高于老家，主要利潤來源就是降低了運(yùn)費(fèi)。

黃正義介紹，目前，到全國各地去種植食用菌的谷田人有10多萬人。

永川成功的關(guān)鍵：找準(zhǔn)了方向和路徑

“辛良群和黃正義的創(chuàng)業(yè)歷程，就是永川食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史的生動(dòng)寫照！”永川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委經(jīng)作站副站長黃建坤表示，永川能在這么短的時(shí)間發(fā)展成為重慶最大的食用菌生產(chǎn)基地，關(guān)鍵就在于找準(zhǔn)了方向和路徑。

2011年，區(qū)里設(shè)立圣水湖農(nóng)業(yè)園區(qū)之初，在選產(chǎn)業(yè)上就費(fèi)了很大的功夫。當(dāng)時(shí)制定的幾個(gè)原則就是：一是要搞循環(huán)農(nóng)業(yè)；二要搞重慶沒有的；三是搞可以集約化、規(guī)?；l(fā)展的；四要搞健康食品，市場(chǎng)前景廣闊。由此將食用菌作為首選方向。

而在開始發(fā)展這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)時(shí)，永川走了一段彎路：政府通過出臺(tái)各項(xiàng)補(bǔ)助扶持政策，吸引了本地多家企業(yè)到園區(qū)發(fā)展食用菌種植基地。其中，規(guī)模較大的就有4家，每家都投資數(shù)千萬元、占地?cái)?shù)百畝，結(jié)果因?yàn)檫@些投資者因大多沒有相關(guān)的從業(yè)經(jīng)歷和技術(shù)保障，目前已有3家倒閉，蕊福農(nóng)成為第一批投資的本地企業(yè)中碩果僅存的企業(yè)。

但永川很快就調(diào)整方向，瞄準(zhǔn)福建、江蘇、浙江等食用菌主產(chǎn)區(qū)，引進(jìn)業(yè)主來永川種植食用菌。其中，永川的鄰居四川瀘縣更是成為他們招商引資的重點(diǎn)，該縣有2000多人常年在江蘇鎮(zhèn)江、常州、無錫一帶的城郊租地種植食用菌。永川通過出臺(tái)各種優(yōu)惠政策，吸引他們返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。目前，在永川圣水湖農(nóng)業(yè)園區(qū)投產(chǎn)的食用菌種植場(chǎng)中，瀘州籍業(yè)主就占了20個(gè)。

因這些瀘州籍業(yè)主在江蘇大多種植秀珍菇，回到永川后也種植秀珍菇，從而使永川成為重慶最大的秀珍菇產(chǎn)地。目前，永川生產(chǎn)的秀珍菇約占到了全市90%的市場(chǎng)份額。

這些外來業(yè)主的到來，也帶動(dòng)了本地種植戶的發(fā)展。在這35個(gè)食用菌種植場(chǎng)中，除去20個(gè)瀘州籍業(yè)主，2個(gè)福建籍業(yè)主，2個(gè)浙江籍業(yè)主，以及蕊福農(nóng)，剩下的10個(gè)食用菌種植場(chǎng)，大多都是后來帶動(dòng)發(fā)展起來的本地種植戶。

著眼兩大市場(chǎng) 高質(zhì)量發(fā)展好食用菌

重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委明確將食用菌作為全市蔬菜產(chǎn)業(yè)新增長點(diǎn)，對(duì)于促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展、保供“菜籃子”、提高老百姓生活質(zhì)量，具有重要意義。該委提供的數(shù)據(jù)表明，從2013年到2019年，重慶市食用菌總產(chǎn)量由25.58萬噸增長至37.34萬噸。除永川外，重慶市萬盛、黔江、沙坪壩、長壽等多地都在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，但相比全市的蔬菜總量、食用菌消費(fèi)水平，仍是一個(gè)很大的“短板”。2019年，重慶市的蔬菜產(chǎn)量約2008萬噸，食用菌僅占到了其中的1.86%。而重慶市每年的食用菌消費(fèi)量保守估計(jì)在75萬噸以上，本地供應(yīng)量還不足50%。相比周邊地區(qū)，重慶市的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也相對(duì)滯后：2011年，貴州省的食用菌產(chǎn)值只有重慶市的1/7，2018年，貴州省的食用菌產(chǎn)值是重慶市的3倍。

食用菌作為一種高蛋白、無脂肪、無糖、無淀粉、礦物質(zhì)及氨基酸含量高的健康食品，其消費(fèi)量必將隨著人民生活水平的提高而穩(wěn)步提升。食用菌也是推動(dòng)循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)的有力“助手”，以秸稈、畜禽糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物和農(nóng)產(chǎn)品加工后副產(chǎn)物為原料，經(jīng)食用菌生產(chǎn)循環(huán)轉(zhuǎn)化為人民喜歡的菇類保健食品，再將食用菌渣、廢菌包加工成飼料和有機(jī)肥，可形成食用菌與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)“大循環(huán)”。

重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委經(jīng)作處處長馬平認(rèn)為，發(fā)展食用菌“新增長點(diǎn)”應(yīng)著眼于區(qū)域市場(chǎng)、全國市場(chǎng)這兩大市場(chǎng)。從全國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律看，市場(chǎng)區(qū)域化是必然趨勢(shì)，在消費(fèi)市場(chǎng)就近發(fā)展食用菌生產(chǎn)基地，既新鮮又有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。無論是福建谷田人到全國各地種植食用菌，還是永川快速發(fā)展起全市最大的食用菌生產(chǎn)基地，都是這種趨勢(shì)帶來的結(jié)果。目前，重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)還處在自給率嚴(yán)重不足階段，緊緊圍繞區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，是重慶市發(fā)展食用菌“新增長點(diǎn)”最大的優(yōu)勢(shì)所在、潛力所在。另外，我們也要著眼于全國市場(chǎng)。不同的食用菌，保鮮時(shí)間的長短不一，輻射半徑不一，烘干產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品，更是不受運(yùn)輸半徑的影響。重慶火鍋開到了全國各地，食用菌作為火鍋重要的食材，只要開發(fā)出“人無我有、人有我優(yōu)”的地方特色食用菌品種和特色食用菌深加工食品，不難通過搭火鍋“便車”、電商等方式賣到全國各地。

“一畝菌十畝田”，種植食用菌雖然產(chǎn)值高，但同時(shí)資金投入大、技術(shù)要求高，各地在發(fā)展食用菌這個(gè)“新增長點(diǎn)”，切記盲目發(fā)展、粗放發(fā)展，可多吸取先進(jìn)地區(qū)成功經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)科技支撐，強(qiáng)化品牌建設(shè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，完善設(shè)施配套設(shè)備，強(qiáng)化市場(chǎng)主體帶動(dòng)，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)高起點(diǎn)、高質(zhì)量發(fā)展。