“茂林之中，溫差顯著，孕育珍品，成就上好品質(zhì)的貴州生態(tài)食用菌……安龍香菇，肉質(zhì)厚實(shí)，味道鮮美……”從北京到上海，從成都到廣州……全國各大城市的餐桌上，以黔地食用菌為原材料的多種菜式逐漸得到了眾多食客青睞。產(chǎn)量147.6萬噸、產(chǎn)值184.7億元，分別是2016年的5.25倍和6.67倍，年均增速全國第一，總體規(guī)模進(jìn)入全國前十……這是2020年貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的數(shù)據(jù)，從弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)到實(shí)現(xiàn)裂變式發(fā)展，貴州食用菌異軍突起。近年來，貴州以食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主線，在推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中強(qiáng)化市場(chǎng)主體培育，支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)參與科技研發(fā)、育種育苗、品牌打造、市場(chǎng)開拓等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，走出了一條從粗放向集約經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，從單一生產(chǎn)向產(chǎn)業(yè)匯聚的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模躋身全國第一梯隊(duì)

夏日炎炎，生機(jī)盎然。在碧江區(qū)滑石鄉(xiāng)境內(nèi)，一座座標(biāo)準(zhǔn)化香菇大棚錯(cuò)落有致分布在山間，一條條生產(chǎn)便道縱橫交錯(cuò)，菇農(nóng)正在田間勞作，一幅生機(jī)勃勃的美麗鄉(xiāng)村畫卷鋪展開來。自2019年秋碧江區(qū)裕國菌業(yè)項(xiàng)目開工以來，項(xiàng)目建設(shè)快速推進(jìn)，昔日的荒山野嶺、零碎田土清一色被標(biāo)準(zhǔn)化香菇大棚、廠房所取代，土地資源得到合理高效利用，成為碧江鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果，促進(jìn)群眾就業(yè)增收的有效抓手。“出菇時(shí)，成百上千人同時(shí)采菇，現(xiàn)場(chǎng)過磅出售，到處可見運(yùn)輸三輪車，基地十分熱鬧?！便~仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人說。目前，貴州主要食用菌有22個(gè)科72個(gè)屬268種。冬暖夏涼、空氣濕潤(rùn)、雨熱同期，豐富的山地立體氣候，讓百菇在貴州大地競(jìng)相綻放。與百菇齊放的，是貴州菇農(nóng)的笑顏。作為技術(shù)和勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，食用菌種植具有“短、平、快”的特點(diǎn)，是貴州山區(qū)群眾增收致富奔小康的重要收入來源之一。

2019年，貴州省將食用菌產(chǎn)業(yè)列入12個(gè)農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，按照做優(yōu)做強(qiáng)大宗食用菌、做特做精特色珍稀食用菌、積極發(fā)展野生食用菌的工作思路，持續(xù)實(shí)施菌種、菌材、人才、主體培育、綠色發(fā)展等重點(diǎn)工程，著力強(qiáng)化品牌打造、機(jī)制構(gòu)建、要素保障和綜合效益，初步形成了推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作機(jī)制和政策體系。紅托竹蓀、冬蓀種植規(guī)模位居全國第一，羊肚菌有西南片區(qū)定價(jià)權(quán)，杏鮑菇在黔渝等地市場(chǎng)占有率達(dá)70％以上，產(chǎn)品已銷往廣東、上海、重慶、香港等地，并出口日韓、東南亞及歐美等國家和地區(qū)……如今，貴州以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的省級(jí)農(nóng)業(yè)示范園區(qū)達(dá)30個(gè)，實(shí)現(xiàn)了食用菌周年化生產(chǎn)，形成了黔西南、黔西北、黔東三大產(chǎn)業(yè)帶，成為中國南方最大的夏菇生產(chǎn)基地、最大的優(yōu)質(zhì)竹蓀生產(chǎn)基地。

探索打造全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展新路

6月23日，2021中國（貴州）食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)在貴陽開幕，一大批知名菌企、裝備制造企業(yè)、加工企業(yè)、采購商代表等參與其中，在食用菌新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品方面進(jìn)行深度交流、合作，共同探索食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路、新方法。“我們共有50棟智能菇房種植紅托竹蓀、秀珍菇等試驗(yàn)品種。菇房不僅提高了食用菌生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化自動(dòng)化水平，還提高了農(nóng)業(yè)資源利用率，有利于緩解土地資源緊張，實(shí)現(xiàn)常年穩(wěn)定出菇?！辟F州凱東科技有限公司總經(jīng)理肖永東說，該公司在貴陽市白云區(qū)建設(shè)了首個(gè)食用菌智能化菇房示范種植基地，使用菇房能大幅縮短食用菌種植周期，產(chǎn)量穩(wěn)定，溫度、濕度等環(huán)境因素都能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制、物聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程監(jiān)管。過去，貴州食用菌以鮮銷為主。如今，正在大力發(fā)展食用菌提取產(chǎn)品、凍干食品、調(diào)味品等加工業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)值和效益，推動(dòng)向鮮品和加工產(chǎn)品并重發(fā)展轉(zhuǎn)變，瞄準(zhǔn)精深加工企業(yè)加大招商引資力度，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)業(yè)附加值，推動(dòng)采摘、餐飲休閑、文化旅游等多業(yè)態(tài)融合發(fā)展。

貴陽市著力打造“產(chǎn)＋加＋銷”全產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)食用菌產(chǎn)品多元化。目前，貴陽市已建成以藥食同源研究所、貴陽市菌菇公司為重點(diǎn)的菌種研發(fā)與生產(chǎn)中心，開展羊肚菌、紅托竹蓀等珍稀菌種研發(fā)、繁育；不斷完善“市＋縣＋鄉(xiāng)＋基地”四級(jí)質(zhì)量安全體系；建成白云食用菌園區(qū)、開陽龍崗加工園等精深加工集聚區(qū)，開展干品、凍干、菌湯等生產(chǎn)，產(chǎn)品銷售渠道輻射國內(nèi)外。步入貴陽市烏當(dāng)區(qū)新堡鄉(xiāng)王崗村，能感受到良好的自然生態(tài)所帶來的舒適氣候，周邊茂密的叢林更為食用菌的種植帶來得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。貴州駱越魂生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在原“王崗村食用菌種植示范基地”基礎(chǔ)上建立的綜合性農(nóng)業(yè)公司，在林下種植馬桑菌、紅菇、紅背木耳、靈芝等10余種生態(tài)食用菌，并開發(fā)了生態(tài)香菌、食用菌禮盒、開袋即食系列產(chǎn)品、松茸養(yǎng)生酒、蟬花養(yǎng)生酒、香菇檸檬酒以及香菇面條等20余種。

深耕市場(chǎng)菌“財(cái)”到。種得出，還要賣得好，農(nóng)戶才能拿到真金白銀。6月21日，記者在貴陽農(nóng)產(chǎn)品物流園看到，規(guī)劃有序的各類交易市場(chǎng)有序排開，食用菌專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)也坐落其中，眾多食用菌商家正各自在店前忙碌。“目前食用菌專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)分為鮮貨區(qū)、干貨區(qū)兩個(gè)板塊，入駐商家40余家。我們正在擴(kuò)大干鮮菇、菌材板塊交易規(guī)模?！辟F州易農(nóng)惠民商業(yè)管理有限公司市場(chǎng)管理員周鵬介紹，食用菌銷售專區(qū)涵蓋香菇、平菇、金針菇和茶樹菇等22種品類，日均交易總量近60噸。“黔菌出山”，方興未艾。貴州“小菌菇”“跑”得越來越遠(yuǎn)，“跑”上越來越多的餐桌。

推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

每年6、7月份，是安龍香菇賣得最好的季節(jié)。安龍縣食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧示范園里，村民劉發(fā)芬開心地忙著采摘香菇。“我家4個(gè)棚（合2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)棚），一年能掙10多萬元，除去開支也有七八萬元?！眲l(fā)芬家是貧困戶和易地扶貧搬遷戶，之前一直奔波在外，以務(wù)工為生?！霸诩议T口種香菇，能照顧老人和小孩，收入比出門打工強(qiáng)好幾倍咯！”

貴州食用菌正吸引越來越多關(guān)注的目光，眾多菇農(nóng)也將在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，在利益聯(lián)結(jié)機(jī)制的保障下，種得好、賺得歡。在脫貧攻堅(jiān)過程中，食用菌作出了重要貢獻(xiàn)。因?yàn)樗N植周期短、產(chǎn)量高、效益高，食用菌產(chǎn)業(yè)被很多地方政府當(dāng)作精準(zhǔn)扶貧的新抓手，成為“十三五”時(shí)期貴州推進(jìn)產(chǎn)業(yè)扶貧的新路徑。站在“十四五”的全新起點(diǎn)，三農(nóng)工作重心歷史性地由脫貧攻堅(jiān)轉(zhuǎn)向鄉(xiāng)村振興，這對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了新的更高要求。

如何推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展再上新臺(tái)階？今年，貴州計(jì)劃種植食用菌規(guī)模突破50億棒、產(chǎn)量突破160萬噸、產(chǎn)值突破200億元，增幅10％以上；圍繞菌種菌材、林菌發(fā)展、精深加工、品牌打造、主體培育等工作，實(shí)現(xiàn)從“脫貧產(chǎn)業(yè)”到“富民產(chǎn)業(yè)”的順利過渡。為保障產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，貴州持續(xù)強(qiáng)化品牌打造、機(jī)制構(gòu)建、要素保障、綜合效益等“四個(gè)強(qiáng)化”，出臺(tái)并落實(shí)菌種繁育、菌材保障、品牌培育、招商引資、特色保險(xiǎn)、“黔菌貸”等措施，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造了良好政策環(huán)境。中組部、共青團(tuán)中央選派5人博士服務(wù)團(tuán)支持貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展插上了科技的翅膀。

目前，貴州食用菌行業(yè)有國家級(jí)龍頭企業(yè)3家、省級(jí)龍頭企業(yè)50家，規(guī)模以上加工企業(yè)24家，年產(chǎn)能1000萬棒以上的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)115家，形成了“大企業(yè)頂天立地、小企業(yè)鋪天蓋地”的良好局面。“進(jìn)入新發(fā)展階段，貴州將推動(dòng)發(fā)展思路體現(xiàn)新導(dǎo)向，由簡(jiǎn)單擴(kuò)量轉(zhuǎn)向深度提質(zhì)、政府主導(dǎo)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)主角、階段扶持轉(zhuǎn)向持續(xù)支持、脫貧產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)向富民產(chǎn)業(yè)，高質(zhì)量推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展，持續(xù)推進(jìn)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接?！辟F州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組書記、廳長(zhǎng)張集智說。