重慶城口縣北屏鄉(xiāng)海拔高，晝夜溫差大，土壤富含硒元素，可以提升食用菌的口感和營養(yǎng)價值，是最理想的蘑菇生長地區(qū)。因此，食用菌被列為城口重點發(fā)展的特色農(nóng)產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展中有著重要意義。
     新鮮食用菌對冷藏保鮮的要求十分苛刻，溫度需始終保持在2℃-10℃，因此冷鏈物流是運輸新鮮食用菌中不可或缺的部分?？筛哳~的保存運輸成本、極短的保鮮時間，都成了食用菌出山，進入更遠、更多大眾餐桌的“攔路虎”。
     近日，重慶工商大學(xué)特色農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流團隊前往重慶市城口縣，調(diào)研食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，深入基地了解當(dāng)?shù)乩滏溛锪靼l(fā)展現(xiàn)狀，為大力推進鄉(xiāng)村振興提供良好的決策。調(diào)研人員除了重慶工商大學(xué)教師、博士、碩士研究生外，還有兩名重慶市教委雛鷹計劃資助進入團隊的育才中學(xué)高中生。
     重慶工商大學(xué)調(diào)冷鏈物流團隊經(jīng)過實地走訪后了解到，其實當(dāng)?shù)夭糠质秤镁匾灿凶约旱睦鋷?，但對冷庫的需求有季?jié)性的特點，“斥資打造”的冷庫實際上大半年的時間都處于閑置狀態(tài)，但到了蘑菇生產(chǎn)的季節(jié)又出現(xiàn)冷庫緊缺的現(xiàn)象。城口地勢多山陵，基地分布散，且規(guī)模小，且大部分基地并沒有配置冷藏車，大多只能使用社會車輛，導(dǎo)致成本升高的同時，還不便于管理。目前的解決方法是將蘑菇進行烘干再發(fā)往全國，但這又犧牲了部分利潤。
     以羊肚菌為例，其保鮮時間極短，僅有三天時間。三天之后，羊肚菌的營養(yǎng)價值急速下降，鮮嫩的口感也會盡數(shù)喪失。而采摘運輸以及買賣的時間相加就遠不止3天，更無法滿足消費者購買后需要的儲存時間。于是這樣高質(zhì)量又鮮嫩的羊肚菌只能通過烘干后以干貨進行售賣，價格也大幅降低。
     通過此次調(diào)研，團隊了解到目前城口縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有巨大發(fā)展?jié)摿?，?yōu)越的自然條件為食用菌提供了天然的生產(chǎn)通道。但經(jīng)過實地考察龍頭企業(yè)和生產(chǎn)基地也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)乩洳剀嚲o缺，冷鏈物流環(huán)節(jié)不發(fā)達，食用菌保鮮環(huán)節(jié)還需進一步改善。
     了解到當(dāng)?shù)赝霖洺錾降摹巴袋c、難點”后，冷鏈物流團隊立即進行了研討會議，以服務(wù)鄉(xiāng)村振興為目標，確定了研究及解決方向：企業(yè)首先需提高保鮮技術(shù)，建議通過與保鮮公司進行合作研究或增強與科研機構(gòu)合作研發(fā)以推進技術(shù)創(chuàng)新，延長食用菌的保鮮時間；其次，企業(yè)應(yīng)提高冷鏈物流管理與運營水平，以縮短從采摘到餐桌的物流時間。此外，還可考慮在縣城建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品集散中心，提高冷庫、冷藏車的利用率。
     調(diào)研團隊成員、重慶工商大學(xué)管理科學(xué)與工程學(xué)院副院長陳久梅表示：“在鄉(xiāng)村振興大背景下，本次調(diào)研不僅是對城口企業(yè)、食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供幫助，更是我們團隊的一次寶貴學(xué)習(xí)機會，同時也是一次利用理論解決現(xiàn)實問題的嘗試。”