圖1. 蘑菇可食用性循證分類系統(tǒng)流程圖

       隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，未被人類描述的物種越來越少。但是菌物是個例外，科學(xué)家系統(tǒng)描述的菌物可能不到自然界中實際物種的十分之一。野生食用菌對于山地民族的食用營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)收入不可或缺。隨著生活水平的提高，城市居民對食用菌新資源的需求也隨之增加，野生蘑菇食用安全問題受到廣泛的關(guān)注。最初人類對野生食用蘑菇的科學(xué)認(rèn)識是基于世界各地民族社區(qū)對蘑菇的傳統(tǒng)采集與利用。但是關(guān)于蘑菇可食用性特征的證據(jù)還不夠完善，有的證據(jù)模棱兩可，蘑菇中毒事件也屢見不鮮。野生食用蘑菇的安全迫切需要科學(xué)考證。 

圖2. 紅黃鵝膏（Amanita hemibapha）  拍攝：Stephen Axford 

       近日，來自中國科學(xué)院昆明植物研究所許建初團(tuán)隊與云南農(nóng)大盛軍團(tuán)隊聯(lián)合英國、巴西、墨西哥、日本、韓國等25位研究人員開展了全球野生食用蘑菇科學(xué)考證工作。研究團(tuán)隊系統(tǒng)收集了1849年到2020年4月期間，來自99個國家、18種語言的蘑菇食用性大數(shù)據(jù)，包含了2786個蘑菇物種的9783條記錄；開發(fā)了新的循證分類系統(tǒng)，進(jìn)行食用性分類考證，并最終確定了2189種可食用蘑菇，包括可以安全食用類的2006種，需預(yù)處理食用類的183種，以及50種有毒類的蘑菇。團(tuán)隊抱著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，把資料缺失或不完整食用證據(jù)的471種確定為食用性不確定類蘑菇。 

圖3. 黃白蟻傘又稱黃雞樅（Termitomyces microcarpus）  拍攝：Stephen Axford

       該研究重新梳理和系統(tǒng)考證了全球可食用野生蘑菇物種分類信息，形成了目前最為全面的野生食用蘑菇科學(xué)清單，展示了世界各地野生食用蘑菇資源分布及其傳統(tǒng)采集利用知識體系，確立了亞洲在野生食用蘑菇領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊地位。該研究著重探討了全球食用蘑菇在屬級分類單元的分布情況和安全可食用性，發(fā)現(xiàn)了盡管紅菇屬（Russula）和鵝膏屬（Amanita）記錄的可食用物種數(shù)量位列前茅，但占其所有物種數(shù)量的比例較低（11%），而且紅菇屬和鵝膏屬包含多種致死型蘑菇種類，表明了此類蘑菇具有較低的安全食用性，該研究特別強(qiáng)調(diào)應(yīng)謹(jǐn)慎采食此類野生蘑菇。同時，該研究也發(fā)現(xiàn)了木耳屬（Auricularia）和雞樅屬（Termitomyces）均未有食用性不確定和有毒的記錄，且可食用物種占其所有物種數(shù)量的比例均大于50%，表明了此類蘑菇具有較高的安全食用性。最后，針對食用性和毒性沖突的蘑菇物種，該研究強(qiáng)調(diào)需要利用更客觀和科學(xué)的信息以確定其可食性，建議未來的蘑菇可食用性報道應(yīng)該明確提供其引證來源。相關(guān)研究結(jié)果以“Reviewing the world’s edible mushroom species: A new evidence-based classification system”為題，發(fā)表在食品科學(xué)類知名期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上。