意大利阿爾巴市每年都會(huì)舉辦為期近兩個(gè)月的大型白松露博覽會(huì)，其間會(huì)舉行拍賣(mài)活動(dòng)。盡管今年受到新冠疫情的影響，拍賣(mài)會(huì)幾乎無(wú)人直播，但稀有的白松露依然不缺買(mǎi)家。
白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞叮兜浪扑忸^的醇香獨(dú)特，遇火會(huì)走味。白松露雖然只是一種食材，但它是歐洲傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)代表，是品質(zhì)和品位的象征。近幾年，深受世界美食界、奢侈界矚目的意大利白松露在中國(guó)的知名度也隨之大大提高。
白松露被視為西餐中珍貴的配餐調(diào)味料，成為宴會(huì)中的佳肴。生吃免煮，遇火會(huì)走味。白松露的香甜味是最迷人的，散發(fā)獨(dú)特的幽香，可媲美鵝肝醬和魚(yú)子醬。白松露香氣純正濃郁、細(xì)致多變，大蒜、干酪、蕈菇、蜂蜜、丁香、肉桂等都可以用來(lái)形容白松露的香氣。
白松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，到目前為止，只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過(guò)白松露。所有的白松露都是野生的，至今仍無(wú)法人工栽培，完全來(lái)自大自然饋贈(zèng)。所以造就了它的珍稀昂貴。
在眾多種類(lèi)中，意大利產(chǎn)的白松露與法國(guó)產(chǎn)的黑松露評(píng)價(jià)最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來(lái)烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒(méi)有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過(guò)去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費(fèi)。
白松露屬野生的塊狀真菌類(lèi)，松露的一種，近似冬菇、牛肝菌之類(lèi)。白松露的色澤有乳黃色、琥珀色或是淡棕色等，外皮細(xì)致平滑，并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細(xì)小的紋理。
白松露的形狀大小不等有凹凸，最小的白松露如榛果般袖珍，大的似蘋(píng)果。以意大利北部阿爾巴地區(qū)出產(chǎn)的最負(fù)盛名，且質(zhì)量上乘。每年10月至11月為主要收獲期。好的年份，白松露的世界產(chǎn)量只有3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。因其珍貴產(chǎn)量少，價(jià)格不菲，有白色鉆石之稱(chēng)。
