現(xiàn)在正是松茸上市的季節(jié)，然而，在云南昆明的野生菌市場上，松茸的價格已從曾經(jīng)上萬一斤，降到不足百元。7月初，松茸首次被世界自然保護聯(lián)盟（IUCN）列入世界瀕危物種紅色名錄。

      松茸保鮮期只有短短三天，大量出口日本等地。今年受疫情影響，出口困難；加之陰雨天較多，松茸產(chǎn)量高，造成價格大跳水。但這并未改變松茸資源銳減的現(xiàn)狀。中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2010年前中國松茸產(chǎn)量在7000~8000噸；2015年松茸產(chǎn)量為5200噸，2016年為4528.4噸。松茸產(chǎn)量主要根據(jù)當年雨水，光照等氣候條件有所增減，不過整體年產(chǎn)量在遞減。

      松茸早已被列為我國二級重點保護珍稀瀕危菌類植物?！吨腥A人民共和國野生植物保護條例》第十六條規(guī)定，采集國家二級保護野生植物的，必須經(jīng)采集地的縣級人民政府野生植物行政主管部門簽署意見后，向省、自治區(qū)、直轄市人民政府野生植物行政主管部門或者其授權(quán)的機構(gòu)申請采集證。

      不同蘑菇的價格主要受雨水、季節(jié)、生長周期等的影響。松茸是無法人工種植的，只能在原始森林中生存，生長周期長達五六年，品質(zhì)好的松茸都掩藏在土層之下。一般合理采集不會威脅到植物數(shù)量，而且列入保護植物，采集的地點、數(shù)量、時間等都需要審批。但近些年來，松茸采集常處于“殺雞取卵”的濫采中。在利潤驅(qū)使下，一些采菌人對小于5厘米的童茸和可以產(chǎn)出孢子的老茸也不手軟。掠奪性開采不僅加大了野生松茸資源的消耗，還使得地下菌絲和生長環(huán)境等受到嚴重破壞，形成惡性循環(huán)。

      其實從營養(yǎng)角度來說，蘑菇并非越貴越好。首都保健營養(yǎng)美食學會副秘書長谷傳玲表示，例如松茸、竹蓀、紅菌、牛肝菌、雞樅菌、猴頭菌等價格較為昂貴的蘑菇，營養(yǎng)價值并沒有比普通的蘑菇高特別多。蘑菇能讓那么多人為之傾倒，更重要的原因是它們的生物活性成分和鮮味物質(zhì)。蘑菇富含多糖物質(zhì)，對于機體抗氧化、維持免疫力有幫助。而且蘑菇富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸，以及肌苷酸、鳥苷酸等核苷酸，有很強的呈鮮效果。