提起木耳，大家能夠說出至少十種以木耳為原料的家常菜。目前烹飪中最常用的是黑木耳，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高著稱。
實(shí)際上，木耳家族并非只有黑木耳一員。
濟(jì)寧市魚臺(tái)縣當(dāng)?shù)厥a(chǎn)一種木耳，其營(yíng)養(yǎng)成分與黑木耳相似，但個(gè)頭比黑木耳大得多，且口感質(zhì)地粗韌、硬脆耐嚼。這就是魚臺(tái)縣毛木耳，又名黃背木耳，因其背部有短絨毛而得名，含有豐富的多糖類抗癌物質(zhì)。
濟(jì)寧魚臺(tái)縣的毛木耳種植歷史已有30年，是全國(guó)最大的毛木耳生產(chǎn)縣之一。2018年4月，魚臺(tái)縣政府被授予“毛木耳之鄉(xiāng)”的牌匾，目前，毛木耳栽培已發(fā)展成為該縣重要的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
位于魚臺(tái)縣王廟鎮(zhèn)的大奚村，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“魚臺(tái)毛木耳”的代表產(chǎn)地。昌健食用菌種植專業(yè)合作社的理事長(zhǎng)馬漢友年近六旬，談起毛木耳產(chǎn)業(yè)便語(yǔ)出興奮：“我們村年輕人沒有出去打工的，家里有車、城里有房，何必出遠(yuǎn)門？從20歲小伙兒到60歲老兩口，都能依靠種毛木耳過得很好。”他隨手一指，“毛木耳對(duì)溫度濕度要求高，但也很潑辣。你看我們的大棚很簡(jiǎn)陋，卻比鮮亮的大棚更對(duì)毛木耳的脾氣。”。
5月底是棚內(nèi)毛木耳第一茬采摘季。今年新冠肺炎疫情突襲，諸多產(chǎn)業(yè)受到影響，但當(dāng)?shù)孛径匿N量不降反增，全縣毛木耳基本售空。6月，新的一茬毛木耳還在生長(zhǎng)，大多數(shù)便已被預(yù)定而出。
這并非一蹴而就的偶然現(xiàn)象。近年來，致力于發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值的大奚村，創(chuàng)辦以村集體為主體的昌建木耳合作社，成立豐小農(nóng)商貿(mào)有限公司，并借助大學(xué)生村官的力量，打通淘寶、拼多多等多家知名電商渠道，還上線了豐小農(nóng)小程序，減除中間銷售環(huán)節(jié)，從大棚直通消費(fèi)者餐桌，徹底改變了毛木耳的傳統(tǒng)銷售模式。
疫情期間，魚臺(tái)縣副縣長(zhǎng)直播推介毛木耳，頗受歡迎。在此帶動(dòng)下，全國(guó)更多區(qū)域均來采購(gòu)，合作社社員根本不愁銷路。
奚素琴是合作社“新成員”，對(duì)合作社“一條龍”的運(yùn)營(yíng)模式充滿新奇感受：大棚免費(fèi)建給社員使用，園區(qū)環(huán)境建設(shè)、原材料統(tǒng)一購(gòu)入、菌包機(jī)械化生產(chǎn)、毛木耳銷售等都不需操心，社員只需購(gòu)買菌包并照料好毛木耳生長(zhǎng)收獲即可。奚素琴與老伴承包4間大棚，
“一個(gè)棚內(nèi)毛木耳可以采摘6到7茬，晾曬后每十萬斤鮮木耳可以獲得一萬斤干木耳。”奚素琴掰著手指算了一筆賬：每間大棚投入5萬元，總投入20萬；毛木耳第一茬采摘后賣了近24萬，不僅回本，還賺了4萬；之后還能再收個(gè)五、六茬。”
只有一點(diǎn)奚素琴不太滿意。“我是第一年入社，技術(shù)不夠好，有社員收獲的茬數(shù)多，單茬收獲量也大，收入更高。以后我得好好學(xué)技術(shù)。”
根據(jù)2019年魚臺(tái)縣人民政府公布的《大奚村鄉(xiāng)村振興“十百千”示范創(chuàng)建工程推進(jìn)情況》，大奚村作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“魚臺(tái)毛木耳”的代表產(chǎn)地，從2012年開始建設(shè)木耳產(chǎn)業(yè)園，現(xiàn)在園區(qū)占地500余畝，大棚400余個(gè)。目前每年的種植量將近2000萬袋，年產(chǎn)值4000萬元。
在當(dāng)?shù)厝说挠∠罄铮径a(chǎn)業(yè)也變得更加現(xiàn)代和科學(xué)。從前路邊隨處可見毛木耳的分離菌包，對(duì)環(huán)境造成不良影響?，F(xiàn)在合作社通過對(duì)包裝等廢棄物再回收，把廢菌渣做成有機(jī)質(zhì)，賣給菜農(nóng)、果農(nóng)等用于無土栽培，真正實(shí)現(xiàn)變廢為寶，構(gòu)建起生態(tài)保護(hù)與效益并舉、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)新體系。
不僅如此，當(dāng)?shù)孛径漠a(chǎn)業(yè)鏈也在進(jìn)一步延展。據(jù)馬漢友介紹，合作社投入460萬建立毛木耳輕加工車間，將毛木耳以芯、丁、片、面的方式制成加工品，組成“大禮包”，拓寬毛木耳產(chǎn)品加工增值。目前，設(shè)備已準(zhǔn)備投入生產(chǎn)。
